A A Design of Temperature Control System in Wine Fermentation Process
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Wine is currently gaining a lot of attention from consumers because of its health benefits. Wine stimulates the body's digestive juices. Wine production is made from grapes and other fruits. The fermentation process is controlled under appropriate conditions that affect the quality, color, aroma and taste of the wine. Therefore, this research focused on the study and design of a temperature control system by using Proportional Integral Derivative Control (PID) in the wine fermentation process. From this study of wine fermentation under controlled temperature conditions at 20-25 C°. It was found that pH decreased from 2.85 to 2.70, the total soluble solids decreased from 20.00 to 4.91°Brix and the alcohol content was 9.5 % (v/v) in 10 days. The temperature control system in the wine fermentation process showed that the fermentation process was stability and temperature data was under control limit. The process takes a short time to use sugar and produce alcohol and produce wine with a high alcohol content. Therefore, this study is a guideline for simulating wine fermentation tanks and can be applied in household industries or community enterprises.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของ PBRU Science Journal
References
วาสนา สุโยธา, สุรศักดิ์ บุญรุ่ง. การศึกษาอัตราส่วนเนื้อสละและชนิดของยีสต์ที่เหมาะสมต่อการผลิตไวน์. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า 2564;39:156-64.
ณัฏฐ์นรี เอกระ, ณิชนันท์ บุญมาก,อำนาจ ภักดีโต. การหมักไวน์น้ำตาลสดผสมกระชายดำของ Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์มาตรฐานและยีสต์ที่แยกจากน้ำตาลเมา. วารสารเกษตรพระวรุณ 2558;12:41-8.
นุจรี สอนสะอาด, นิราภรณ์ ทองปลิว, พรทิพา ทองแม้น. การผลิตไวน์ผสมจากแก่นตะวันและหม่อน. รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติ ราชมงคลสุรินทร์วิชาการ ครั้งที่ 8 วิจัยเพื่อประเทศไทย 4.0. 22-23 ธันวาคม 2559. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. สุรินทร์: 2559.
ประภาพันธ์ ศิริขันธ์แสง, ณัฐมล แสนโคตร, ละอองทิพย์ ชุ่มเสนา. การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและทางประสาทสัมผัสของไวน์กระเจี๊ยบและไวน์กระเจี๊ยบผสมลูกหม่อน. วารสารวิจัย 2563;13:111-19.
Margean A, Padureanu V, Calefariu G. The Influence of Fermentation Temperature on White Wine Characteristics. Proceedings of ICMS2019&COMEC2019. 21-22 November 2019. Brasov Romania. 2019.
ขจรศักดิ์ พงศ์ธนา, ชัยวัฒน์ สากุล. โรงเรือนแบบไฮโดรโปนิกส์ที่มีระบบการควบคุมแบบอัตโนมัติโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์. วารสารราชมงคลกรุงเทพ 2562;12:65-77.
เอกรัฐ ชะอุ่มเอียด, เดือนแรม แพ่งเกี่ยว. การควบคุมความชื้นในดินสำหรับโรงเรือนเมล่อน. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย 2562;11:269-78.
จิรายุสวัฒ ประสม, สิทธิโชค สืบแต่ตระกูล, ทวีเดช ศิริธนาพิพัฒน์. การศึกษาคุณลักษณะของการทำความเย็นแบบเทอร์โมอิเล็กทริก. รายงานการประชุมวิชาการเครือข่ายวิศวกรรมเครื่องกลแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 33 วันที่ 2-5 กรกฎาคม พ.ศ. 2562; อุดรธานี: 2562.
Pacco HC. Simulation in the temperature parameters control in the yogurts manufacturing process. Procedia Comput Sci 2023;217:286-95.
Alobo AP, Offonry SU. Characteristics of coloured wine produced from Roselle (Hibiscus sabdariffa) calyx extract. J Inst Brew 2009;115:91-4.
กิตติศักดิ์ พลอยพานิชเจริญ. การวิเคราะห์ความสามารถของกระบวนการ. กรุงเทพ: สำนักพิมพ์ ส.ส.ท; 2549.
Pambianchi D. Modern Home Winemaking, A Guide to Making Consistently Great Wines. Canada: Véhicule Press; 2021.
Chanprasartsuk O, Pheanudomkitlert K, Toonwai D. Pineapple wine fermentation with yeasts isolated from fruit as single and mixed starter cultures. As J Food Ag-Ind 2012;5:104-11.
Gaharwar AM, Ughade JD, Madake M, Lokhande C, Nagarkar R. Study on preparation of roselle and fruits blended roselle wine using yeast Saccharomyces cerevisiae. J Pharmacogn Phytochem 2018;7:1338-41.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมไวน์. มอก.2089-2544. กรุงเทพฯ; 2544.
ศุภวุฒิ ผากา, สันติ วงศ์ใหญ่, อดิศร ถมยา. การพัฒนาระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเห็ดในโรงเพาะเห็ดบ้านทุ่งบ่อแป้น ตำบลปงยางคก อำเภอห้างฉัตร จังหวัดลำปาง. วารสารวิชาการคณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง 2557;7:58-69.
อัษฎางค์ บุญศรี, นิวดี คลังสีดา, จารุกิตติ์ พิบูลนฤดม, ธัญญลักษณ์ บุตรศรีเพชร, เพ็ญนภา ทองแฉล้ม การพัฒนาระบบควบคุมความชื้นและอุณหภูมิในโรงเรือนเพาะเห็ดนางฟ้าด้วยระบบสมาร์ทโฟน. การประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 4 ด้านนวัตกรรมเพื่อการเรียนรู้และสิ่งประดิษฐ์ประจำปี 2563; 17 ธันวาคม 2563 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. ปทุมธานี: 2563
พิทักษ์ คล้ายชม, อภิศักดิ์ พรมฝาย, ไพโรจน์ นะเที่ยง, นุภากร พร้อมมูล, วัชรินทร์ วัฒนเชษฐ์, ณัฏฐพล พิศพันธุ์. การพัฒนาระบบควบคุมสภาพแวดล้อมอัตโนมัติสำหรับโรงเพาะเห็ดฟางบนพื้นฐานของอินเทอร์เน็ตทุกสรรพสิ่ง. วารสารเทคโนโลยีและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ 2565;5:25-39.
วิเชียร ดวงสีเสน. การพัฒนาระบบควบคุมอุณหภูมิภายในโรงเรือนปลูกเมล่อน. สักทอง วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สทวท.) 2565;9:39-50.
ทวีลาภ เสาร์ประโคน, บารมี หรีกประโคน, จักรมงคล แป้นประโคน, วิสิทธิ์ ลุมชะเนาว์. การออกแบบและสร้างชุดควบคุมตู้ฟักไข่ด้วยระบบไมโครคอนโทรลเลอร์. วารสารวิชาการคณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ 2563:2:67-73.
ธเนศ ตั้งจิตเจริญเลิศ, ธัญภพ ศิริมาศเกษม, อิสรี ศรีคุณ, ศักดิ์ศรี แก่นสม, กวีพจน์ วรเนตรสุทธิกุล. ระบบควบคุมคุณภาพน้ำแบบอัตโนมัติสำหรับเพาะเลี้ยงพ่อแม่พันธุ์กุ้งก้ามแดง. วารสารวิจัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 2563;15:111-21.
Shengyi Z, Xinming W. The Design of Temperature Control System for Rice Wine Fermentation. Proceedings of the 2nd International Conference on Systems Engineering and Modeling (ICSEM-13); 21-22 April 2013; Beijing: 2013
