สารให้ความหวานแทนน้ำตาลเพื่อสุขภาพและการควบคุมน้ำหนัก
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทคัดย่อ
สารให้ความหวานแทนน้ำตาลเป็นสารที่ใช้แทนน้ำตาล (ซูโครส) ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากเหตุผลให้ความหวาน แต่ให้พลังงานน้อยหรือไม่ให้พลังงาน ปัจจุบันสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่มาจากการสังเคราะห์ 8 ชนิด (aspartame, cyclamate, saccharin, acesulfame potassium, sucralose, neotame, alitame และ advantame) ได้รับการยืนยันความปลอดภัยในการใช้ในอาหาร และสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่มาจากธรรมชาติ 3 ชนิด (thaumatin, steviol glycosides และ Luo han guo extract หรือ Monkfruit extract) ที่ถือว่ามีความปลอดภัยและอนุญาตให้ใช้ปรุงอาหารในหลายประเทศ เนื่องจากสารเหล่านี้ให้พลังงานต่ำหรือไม่ให้พลังงานและมีผลดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะในผู้ที่ต้องการลดการได้รับน้ำตาล จึงทำให้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลมีการใช้เพิ่มขึ้นในรูปแบบของการใช้เติมและการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ เครื่องดื่มอัดแก๊ส ธัญพืชสำเร็จรูป และของหวานปราศจากน้ำตาล ซึ่งมักถูกแนะนำให้ใช้ในขณะลดน้ำหนัก ในแต่ละประเทศนั้นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลเหล่านี้ถูกควบคุมโดยข้อบังคับที่เฉพาะ โดยให้ใช้ในรูปแบบตามปริมาณที่เหมาะสม (GMP) และที่มีการกำหนดค่าการใช้เป็นตัวเลขตามประเภทของอาหาร โรคอ้วนเป็นปัญหาสาธารณสุขในระดับโลก มีผลต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทุกชาติและทุกศาสนา ดังนั้นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลถูกแนะนำให้เป็นตัวเลือกในการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม มีข้อมูลจากหลายการศึกษาชี้ให้เห็นว่าผลที่คาดหวังไม่มีความสอดคล้องกับสิ่งที่เห็นได้จากการศึกษาทางคลินิก ในทางปฏิบัติเกี่ยวกับการลดน้ำหนักที่ปลอดภัย คือ กระบวนการที่ต้องใช้เวลา โดยการเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค การใช้ชีวิตด้วยการบริโภค และออกกำลังกายอย่างเหมาะสม
คำสำคัญ : สารให้ความหวานแทนน้ำตาล; การลดน้ำหนัก; สุขภาพ; พลังงาน; ดัชนีน้ำตาล; การควบคุม
Article Details
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ข้อความที่ปรากฏในแต่ละเรื่องของวารสารเล่มนี้เป็นเพียงความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน ไม่มีความเกี่ยวข้องกับคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี หรือคณาจารย์ท่านอื่นในมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ผู้เขียนต้องยืนยันว่าความรับผิดชอบต่อทุกข้อความที่นำเสนอไว้ในบทความของตน หากมีข้อผิดพลาดหรือความไม่ถูกต้องใด ๆ
เอกสารอ้างอิง
Blum, J.W., Jacobsen, D.J. and Donnelly, J.E., 2005, Beverage consumption patterns in elementary school aged children across a two-year period, J. Am. Coll. Nutr. 24: 83-88.
CAC/GL 36-1888, Class Names and the International Numbering System for Food Additives. Adopted in 1888, Revision 2008. Last amendment 2011, Published by Codex Alimentarius, Available Source: http://www.acfs.go.th/news/docs/acfs_17-11-52-03.pdf.
Chen, L.N. and Parham, E.S., 1881, College students' use of high-intensity sweeteners is not consistently associated with sugar consumption, J. Am. Diet Assoc. 81: 686-680.
Davidson, T.L. and Swithers, S., 2004, A pavlovian approach to the problem of obesity, Int. J. Obes.28: 833-835.
Duffy, V.B. and Sigman-Grant, M., 2004, Position of the American Dietetic Association: Use of nutritive and nonnutritive sweeteners, J. Am. Diet Assoc. 104: 255-275.
Edwards, C.H., Rossi, M., Corpe, C.P., Butterworth, P.J. and Ellis, P.R., 2016, The role of sugars and sweeteners in food, diet and health: Alternatives for the future, Trends Food Sci. Technol. 56: 158-166.
EFSA, 2011, Scientific Opinion on the safety and efficacy of neohesperidine dihydrochalcone when used as a sensory additive for piglets, pigs for fattening, calves for rearing and fattening, lambs for rearing and fattening, dairy sheep, ewes for reproduce-tion, salmonids and dogs, EFSA J. 8: 2444.
Emerton, V. and Choi, E., 2008, Essential Guide to Food Additives, 3rd Ed., 1. Food Additive and Why They are Used, Leatherhead Food International, Ltd., United Kingdom.
European Food Safety Authority (EFSA), 2010, Available Source: http://www.efsa.europa. eu/en/aboutefsa.htm.
Feijo, F.M., Ballard, F.C., Foletto, K.C., Batista, B.M.A., Neves, A.M., Ribeiro, M.F.M. and Bertoluci, M.C., 2013, Saccharin and aspartame, compared with sucrose, induce greater weight gain in adult Wistar rats, at similar total caloric intake levels, Appetite 60: 203-207.
Figlewicz, D.P., Ioannou, G., Jay, J.B., Kittleson, S., Savard, C. and Roth, C.L., 2008, Effect of moderate intake of sweeteners on metabolic health in the rat, Physiol. Behav. 88: 618-624.
Food Chemical Codex (FCC), 2010, General Standard for Food Additives (GSFA), Available Source: http://www.codexalimen tarious.net/gsfaonline/index.html.
Forshee, R.A. and Storey, M.L., 2003, Total beverage consumption and beverage choices among children and adolescents, Int. J. Food Sci. Nutr. 54: 287-307.
Gibson, S., Ashwell, M., Arthur, J., Bagley, L., Lennox, A., Rogers, P.J., Stanner, S., 2017, What can the food and drink industry do to help achieve the 5 % free sugars goal?, Perspective Public Health 137: 237-247.
Gibson, S., Drewnowski, A., Hill, J., Raben, A.B., Tuorila, H. and Widstrom, E., 2014, International Sweeteners Association, Conference Report: Consensus statement on benefits of low-calorie sweeteners, Nutrition Bull. 38: 386-388.
Gwak, M.J., Chung, S.J., Kim, Y. and Lim, C., 2012, Relative sweetness and sensory characteristics of bulk and intense sweeteners, Food Sci. Biotechnol. 21: 888-884.
International Sweeteners Association (ISA), 2010, Available Source: http://www.isabru. org/EN/about_sweeteners_sweeteners_directive.asp
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 1874, Toxicologocal Evaluation of Certain Food Additives with a Review of General Principle and Specifications, World Health Organization, Geneva.
Kim, J., Prescott, J. and Kim, K., 2017, Emotional responses to sweet food according to sweet liker status, Food Qual. Prefer. 58: 1-7.
Mooradian, A.D., Smith, M. and Tokuda, M., 2017, The role of artificial and natural sweeteners in reducing the consumption of table sugar: A narrative review, Clin. Nutr. ESPEN 18: 1-8.
O'Brien-Nabors, L., 2012, Alternative Sweeteners, 4th Ed., CRC Press, Boca Raton.
Otabe, A., Fujieda, T. and Masuyama, T., 2011, Evaluation of the teratogenic potential of N-[N-[3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl]-a-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methyl ester, monohydrate (advantame) in the rat and rabbit, Food Chem. Toxicol. 48: S60-S68.
Padulo, C., Carlucci, L., Manippa, V., Marzoli, D., Saggino, A., Tommasi, L., Puglisi-Allegra, S. and Brancucci, A., 2017, Valence, familiarity and arousal of different food in relation to age, sex and weight, Food Qual. Prefer. 57: 104-113.
Palmnäs, M.S.A., Cowan, T.E., Bomhof, M.R., Su, J., Reimer, R.A., Vogel, H.J., Hittel, D.S. and Shearer, J., 2014, Low-dose aspartame consumption differentially affects gut microbiota-host metabolic interactions in the diet-induced obese rat, PLoS ONE 8(10): e108841.
Regulation (EC) No. 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, Official Journal of the European Union L354/16.
Regulation (EU) No. 1168/2011 of the European Parliament and Council of 25 October 2011 regarding food information to the consumer.
Rogers, P.J., Carlyle, I.A., Hill, A.l. and Blundell, J.E., 1888, Uncoupling sweet taste and calories: Comparison of the effects of glucose and three intense sweeteners on hunger and food intake, Physiol. Behav. 43: 547-552.
Stellman, S.D. and Garfinkel, L., 1886, Artificial sweetener use and one-year weight change among women, Prev. Med. 15: 185-202.
Suez, J., Korem, T., Zeevi, D., Zilberman-Schapira, G., Thaiss, C.A., Maza, O., Israeli, D., Zmora, N., Gilad, S., Weinberger, A., Kuperman, Y., Harmelin, A., Kolodkin-Gal, I., Shapiro, H., Halpern, Z., Segal, E. and Elinav, E., 2014, Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gutmicrobiota, Nature 514: 181-186.
Sylvetsky, K.I. and Rother, R.B., 2011, Artificial sweetener use among children: Epidemiology, recommendations, metabolic outcomes, and future directions, Pediatr. Clin. Nutr. Am. 58: 1467-1480.
Tordoff, M.G. and Allev, A.M., 1880, Oral stimulation with aspartame increases hunger, Physiol. Behav. 47: 555-558.
U.S. Food and Drug Administration (Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States), 2015, Available Source: http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm387725.htm#Advantame.
Varzakas, T., Labropoulos, A. and Anestis, S., 2012, Acmcaroc. CRC Press, Taylor and Francis Group, Boca Raton, Florida.
WHO Nutrient Profile Model, 2015, Regional Office for Europe.
WHO, 2015, Guideline: Sugar intakes for adults and children, Available Source: http://apps. who.int/iris
Yang, Q., 2010, Gain weight by “going diet?” Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings: Neuroscience 2010, Yale J. Biol. Med. 83: 101-108.
