ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและการตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาในน้ำจากลำไผ่พันธุ์นวลราชินี (Dendrocalamus sericeus Munro) และกิมซุง (Bambusa beecheyana)
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทคัดย่อ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด ความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระ และการตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาในน้ำจากลำไผ่สด และน้ำจากลำไผ่ที่ผ่านการต้มและการพาสเจอร์ไรซ์ของไผ่พันธุ์นวลราชินี (Dendrocalamus sericeus) และพันธุ์กิมซุง (Bambusa beecheyana) พบว่าน้ำจากลำไผ่พันธุ์กิมซุงมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมด และความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระสูงกว่าน้ำจากลำไผ่พันธุ์นวลราชินี การให้ความร้อนด้วยการต้มทำให้ปริมาณต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น โดยน้ำจากลำไผ่พันธุ์นวลราชินีที่ผ่านการต้มมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิคและฟลาโวนอยด์ทั้งหมดสูงสุด อย่างไรก็ตาม น้ำจากลำไผ่สด น้ำจากลำไผ่ที่ผ่านการต้ม และน้ำจากลำไผ่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ มีความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระอยู่ในระดับต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับวิตามินซี นอกจากนี้การศึกษาคุณภาพทางจุลชีววิทยาในน้ำจากลำไผ่พันธุ์นวลราชินีสด พบการเจริญเติบโตของรา จำนวน 1 โคโลนี และพบการเจริญเติบโตของยีสต์ จำนวน 2 โคโลนี ในน้ำจากลำไผ่พันธุ์กิมซุงสด ด้วยเหตุนี้ ผู้บริโภคไม่สามารถบริโภคน้ำจากลำไผ่สดได้โดยตรง
คำสำคัญ : ไผ่; น้ำจากลำไผ่; สารต้านอนุมูลอิสระ; การปนเปื้อนจุลินทรีย์
Article Details
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ข้อความที่ปรากฏในแต่ละเรื่องของวารสารเล่มนี้เป็นเพียงความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน ไม่มีความเกี่ยวข้องกับคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี หรือคณาจารย์ท่านอื่นในมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ผู้เขียนต้องยืนยันว่าความรับผิดชอบต่อทุกข้อความที่นำเสนอไว้ในบทความของตน หากมีข้อผิดพลาดหรือความไม่ถูกต้องใด ๆ
เอกสารอ้างอิง
บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์ และดรุณี หงส์วิเศษ, 2552, การศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากสารสกัดจากใบไผ่, รายงานการวิจัย, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, เชียงใหม่, 22 น.
บัณฑรวรรณ ธุระพระ, จันทนา บุญยะรัตน์, เยาวเรศ ชูลิขิต และสุภาวดี ดาวดี, 2559, การวิเคราะห์ปริมาณสารสำคัญและฤทธิ์ต้านออกซิเดชันในส้มโอ, ว.เภสัชศาสตร์อีสาน 11(ฉบับพิเศษ): 80-91.
ภัทรธิรา เตชะกำจรกิจ, พรรัตน์ สินชัยพานิช และรุ่งรัตน์ แจ่มจันทร์, 2557, การเปลี่ยนแปลงคุณภาพจุลินทรีย์และคุณภาพทางกายภาพน้ำฝรั่งที่มีการล่าช้าในกระบวนการผลิต, ว.วิจัย มสด. 7(2): 79-87.
รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์, จิราวรรณ อุ่นเมตตาอารี และจิตรา สิงห์ทอง, 2554, ฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของสารสกัดย่านาง เครือหมาน้อยและรางจืด, รายงานวิจัย, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี, นครราชสีมา, 38 น.
รมณี เชยสุนทร และศศิธร ตรงจิตภักดี, 2554, ผลของอายุการเก็บเกี่ยวต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมะพร้าวน้ำหอมพาสเจอร์ไรซ์, การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 49 : สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
สาริศา มโนมยิทธิกาญจน์ และมณีรัตน์ รัตนามหัทธนะ, 2558, ความคาดหวังของผู้บริโภคต่อเครื่องดื่มสุขภาพ, ว.เภสัชศาสตร์อีสาน 11: 126-132.
สุภาภรณ์ รพีศักดิ์, 2547, ผลของการพาสเจอร์ไรส์ การเก็บรักษา และสารถนอมอาหารต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในน้ำส้มเขียวหวาน, วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง, กรุงเทพฯ.
สำนักงานกองทุนสนับสนนุการสร้างเสริมสุขภาพ, ตู้น้ำดื่มหยอดเหรียญอันตราย, แหล่งที่มา : http://www.thaihealth.or.th/partnership/Content/3557, 8 สิงหาคม 2561.
ศูนย์วิทยบริการ, ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 61 (พ.ศ. 2524) เรื่อง น้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท, แหล่งที่มา : http://elib.fda.moph.go.th, 8 สิงหาคม 2561.
โอภา วัชระคุปต์, ปรีชา บุญจูง, จันทนา บุณยะรัตน์ และมาลีรักษ์ อัตต์สินทอง, 2549, สารต้านอนุมูลอิสระ, สำนักพิมพ์ พี.เอส.พริ้นท์, กรุงเทพฯ
อนันต์ อนันตโชติ, 2534, ไม้ไผ่ในประเทศไทยที่น่ารู้จัก, สำนักพิมพ์อักษรสยามการพิมพ์, กรุงเทพฯ.
อภิชาติ ชาไชย, น้ำไผ่บำบัดโรค!!กิมซุง “พืชเศรษฐกิจ”มาแรง ปี 2018, แหล่งที่มา : https://77kaoded.com, 8 สิงหาคม 2561.
Choi, M.H., Jo, H.G., Yang, Y.H., Ki, S.H. and Shin, H.J., 2018, Antioxidative and anti-melanogenic activities of bamboo stems (Phyllostachys nigra variety Henosis) via PKA/CREB-Mediated MITF down regulation in B16F10 melanoma cells, Int. J. Mol. Sci. 19: 1-18.
Gil-Izquierdo, A., Gil M.I. and Ferreres, F., 2002, Effect of processing techniques at industrial scale on orange juice antioxidant and beneficial health compounds, J. Agric. Food Chem. 50: 5107-5114.
Goyal, A.K., Middha, S.K. and Sen, A., 2010, Evaluation of the DPPH radical scavenging activity, total phenols and antioxidant activities in Indian wild Bambusa vulgaris “Vittata” methanolic leaf extract, J. Nat. Pharm. 1: 40-45.
Harakotr, B., Suriharn, B., Tangwongchai, R., Scott, M.P. and Lertrat, K., 2014, Anthocyanins and antioxidant activity in coloured waxy corn at different maturation stages, J. Funct. Foods. 9: 109-118.
Igual, E., García-Martínez, M., Camacho, M. and Martínez-Navarrete, N., 2011, Effect of thermal treatment and storage on the stability of organic acids and the functional value of grapefruit juice, Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 12: 153-162.
Kubola, J., Siriamornpun, S. and Meeso, N., 2011, Phytochemicals, vitamin C and sugar content of Thai wild fruits, J. Agric. Food Chem. 126: 972-981.
Park, H.K., Lim, J.H., Kim, H.J., Choi, H.J. and Lee, I.S., 2007, Antioxidant flavone glycosides from the leaves of Sasa borealis, Arch. Pharm. Res. 30: 161-167.
Ohrnberger, D., 1999, The Bamboos of the World. 1st Ed., Elsevier Science B.V., Amsterdam.
Oaklander, M., Bamboo Water Is Now a Thing, Available Source: http://time.com/382188 6/bamboo-water/, May 18, 2017.
Shang, Y.F. Kim, S.M., and Um, B.H., 2014., Optimisation of pressurized liquid extraction of antioxidants from black bamboo leaves, Food Chem. 154: 164-170.
Xu, G.H., Chen, J.C., Liu, D.H., Zhang, Y.H., Jiang, P. and Ye, X.Q., 2008. Minerals, phenolic compounds, and antioxidant capacity of citrus peel extract by hot water, J. Food Sci. 73(1): C11-18.
Zhang, Y., Jiao, J., Liu, C., Wu, X. and Zhang, Y., 2008, Isolation and purification of four flavone C-glycosides from antioxidant of bamboo leaves by macroporous resin column chromatography and preparative high-performance liquid chromatography, Food Chem. 107: 1326-1336.
