ปริมาณฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในชาใบหม่อนและชาผงใบหม่อนชนิดละลายน้ำ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ศึกษาปริมาณฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระจากตัวอย่างใบหม่อนที่ต่างกัน 3 ชนิด ได้แก่ ใบหม่อนสด ใบหม่อนอบแห้ง และใบหม่อนลวกก่อนอบแห้ง โดยการสกัดตัวอย่างใบหม่อนทั้ง 3 ชนิด ด้วยตัวทำละลายที่ต่างกัน ได้แก่ น้ำ น้ำต่อเอทานอล (หนึ่งต่อหนึ่งโดยปริมาตร) และเอทานอล โดยวิธีรีฟลักซ์ เป็นเวลา 90 นาที และศึกษาปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดโดยทำปฏิกิริยากับโฟลิน-ซีโอแคลทูรีเอเจนต์ ศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยทำปฏิกิริยากับดีพีพีเอช และติดตามกรดคลอโรจีนิก ซึ่งเป็นกรดที่แสดงฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในชาใบหม่อนด้วยวิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง พบว่าใบหม่อนสดสกัดด้วยน้ำให้ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด (21.89 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกรัมตัวอย่างแห้ง) และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ (45.80 เปอร์เซ็นต์) สูงที่สุด เมื่อนำใบหม่อนสดที่สกัดด้วยน้ำมาเตรียมเป็นชาผงชนิดละลายน้ำโดยผสมกับมอลโตเดกซ์ตรินและทำแห้งด้วยเทคนิคการทำแห้งแบบเยือกแข็งเปรียบเทียบกับเทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอย พบว่าชาใบหม่อนผงที่ผ่านการทำแห้งแบบเยือกแข็งและแบบพ่นฝอยให้ปริมาณฟีนอลิกรวม 4.19 และ 4.44 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกรัมตัวอย่าง ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ 75.95 และ 77.91 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังพบว่าชาผงใบหม่อนยังประกอบด้วยกรดฟีนอลิกสำคัญ ได้แก่ กรดคลอโรจีนิก เป็นองค์ประกอบหลัก
Article Details
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ข้อความที่ปรากฏในแต่ละเรื่องของวารสารเล่มนี้เป็นเพียงความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน ไม่มีความเกี่ยวข้องกับคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี หรือคณาจารย์ท่านอื่นในมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ผู้เขียนต้องยืนยันว่าความรับผิดชอบต่อทุกข้อความที่นำเสนอไว้ในบทความของตน หากมีข้อผิดพลาดหรือความไม่ถูกต้องใด ๆ
เอกสารอ้างอิง
Banchobphutsa, Y., 2012, The efficacy of Mous alba leaf tea in patients with dyslipidemia, In Proceeding of the 6th Mae Fah Luang Annual Research Conference in Dermatology and Aesthetic Dermatology, Mae Fah Luang University, Chiang Rai.
Booranasuksakul, U., Rueangsri, N., Prasertsri, P. and Singhato, A., 2019, Effects of mulberry (Morus alba) leaf tea on blood glucose and satiety in healthy subjects, Srinagarind Med. J. 34: 237-242.
Buchner, N., Krumbein, A., Rohn, S. and Kroh, L.W., 2006, Effect of thermal processing on the flavonols rutin and quercetin, Rapid Commun. Mass Spectrom. 20: 3229-3235.
Deetae, P., Parichanon, P., Trakunleewatthana, P., Chanseetis, C. and Lertsiri, S., 2012, Antioxidant and anti-glycation properties of Thai herbal teas in comparison with conventional teas, Food Chem. 133: 953-959.
Gong, Y., Liu, X., He, W.H., Xu, H.G., Yuan, F. and Gao, Y.X., 2012, Investigation into the antioxidant activity and chemical composition of alcoholic extracts from defatted marigold (Tagetes erecta L.) residue, Fitoterapia 83: 481-489.
Hunyadi, A., Martins, A., Hsieh, T.J., Seres, A. and Zupko, I., 2012, Chlorogenic acid and rutin play a major role in the in vivo anti-diabetic activity of Morus alba leaf extract on type II diabetic rats, PLoS ONE 7: 1-6.
Jongroysub, B., Harnnurak, A., Rakpong, N., Phuwang, M., Teerakul, S. and Riebroy, S., 2016, Effect of Packaging and Storage Times on Antioxidant Activity and Blood Sugar Level Reduction Properties of Mulberry Leave Tea Herb, The Queen Sirikit Department of Sericulture, Ministry of Agriculture and Cooperatives, Bangkok.
Kalinova, J.P., Vrchotova, N. and Triska, J., 2018, Contribution to the study of rutin stability in the achenes of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum), Food Chem. 258: 314-320.
Katsube, T., Tsurunaga, Y., Sugiyama, M., Furuno,
T. and Yamasaki, Y., 2009, Effect of air-drying temperature on antioxidant capacity and stability of polyphenolic compounds in mulberry (Morus alba L.) leaves, Food Chem. 113: 964-969.
Nayak, B., Liu, R.H. and Tang, J.M., 2015, Effect of processing on phenolic antioxidants of fruits, vegetables, and grains: A review, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 55: 887-918.
Park, E., Lee, S.M., Lee, J. and Kim, J.H., 2013, Anti-inflammatory activity of mulberry leaf extract through inhibition of NF-κB, J. Funct. Foods 5: 178-186.
Sánchez-Salcedo, E.M., Mena, P., García-Viguera, C., Hernández, F. and Martínez, J.J., 2015, (Poly)phenolic compounds and antioxidant activity of white (Morus alba) and black (Morus nigra) mulberry leaves: Their potential for new products rich in phytochemicals, J. Funct. Foods 18: 1039-1046.
Sribuarod, K., 2009, Research and Development on Food and Beverage Production from Mulberry Project, The Queen Sirikit Department of Sericulture, Bangkok.
Tian, S., Tang, M. and Zhao, B., 2016, Current anti-diabetes mechanisms and clinical trials using Morus alba L., J. Tradit. Chin. Med. Sci. 3: 3-8.
Wen, P., Hu, T.G., Linhardt, R.J., Liao, S.T., Wu, H. and Zou, Y.X., 2019, Mulberry: A review of bioactive compounds and advanced processing technology, Trends Food Sci. Technol. 83: 138-158.
