สมบัติของคอลลาเจนที่ละลายด้วยกรดจากหนังปลาสลาด
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อเพิ่มมูลค่าของหนังปลาสลาด (Notopterus notopterus) ซึ่งเป็นเศษเหลือทิ้งจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลาบด โดยนำมาผลิตเป็นคอลลาเจนที่ละลายด้วยกรด การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของหนังปลาสลาด พบว่ามีปริมาณความชื้นร้อยละ 62.42±1.40 โปรตีน 34.19±1.22 ไขมัน 0.81±0.24 และเถ้า 1.01±0.42 โดยน้ำหนักสด การศึกษาการสกัดคอลลาเจนที่ละลายด้วยกรดจากหนังปลาสลาด โดยใช้ 0.5 M acetic acid นาน 72 ชั่วโมง ได้ปริมาณผลผลิตร้อยละ 38.25±2.30 โดยน้ำหนักแห้ง ประกอบด้วยไฮดรอกซี- โปรลีนร้อยละ 63.37 (w/w) โดยน้ำหนักคอลลาเจนแห้ง มีค่า transition temperature (Tmax) เท่ากับ 33.15± 0.03 °C สามารถดูดกลืนแสงยูวีสูงสุดที่ความยาวคลื่น 233 nm มีค่าการละลายสูงสุดที่ pH 1 ใน 0.5 M acetic acid มีค่าการละลายลดลงในช่วง pH 6-8 และความเข้มข้นของ NaCl สูงกว่าร้อยละ 2 (w/v) และจาก FTIR spectra พบว่าคอลลาเจนที่ละลายด้วยกรดมีโครงสร้างเกลียวสามสายประกอบด้วยกรดอะมิโนไกลซีน โปรลีน และไฮดรอกซีโปรลีนร้อยละ 33.7, 11.3 และ 7.5 ตามลำดับ
คำสำคัญ : ปลาสลาด; หนังปลา; การสกัด; คอลลาเจนที่ละลายด้วยกรด
Abstract
The objective of this research was to increase value of skin of grey featherback (Notopterus notopterus) that was the waste from the food processing by extraction of acid soluble collagen. Chemical composition of skin of grey featherback was 62.42±1.40 % moisture, 34.19±1.22 % protein, 0.81±0.24 % fat and 1.01±0.42 % ash by wet weight. acid-soluble collagen (ASC) was extracted in 0.5 M acetic acid for 72 hours and yield was 38.25±2.30 % by dry weight. It was composed of 63.37 % (w/w) hydroxyproline by ASC dry weight. ASC exhibited transition temperature (Tmax) at 33.15±0.03 °C and maximum UV absorbance at 233 nm. ASC had the highest solubility in 0.5 M acetic acid at pH 1. The solubility was decreased in the interval of pH 6-8 and at the concentration of NaCl more than 2 % (w/v). FTIR analysis showed the existence of helical arrangements of collagen. ASC was composed of 33.7 % glycine, 11.3 % proline and 7.5 % hydroxyproline.
Keywords: grey featherback; fish skin; extraction; acid-soluble collagen