ผลของสภาวะต่าง ๆ ในการสกัดแบบอัลตราโซนิคต่อปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมดของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง

Abstract

บทคัดย่อ

ซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงมีความเข้มข้นของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดมากกว่าเมล็ดแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง (เทียบจากน้ำหนักแห้งเท่ากัน) เมื่อสกัดด้วยน้ำโดยใช้เทคนิคการสกัดแบบอัลตราโซนิค  อัตราส่วนน้ำหนักซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงต่อน้ำมีผลต่อความเข้มข้นของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดที่สกัดได้ เมื่ออัตราส่วนน้ำหนักซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงต่อน้ำเพิ่มขึ้นความเข้มข้นของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดที่สกัดได้จะเพิ่มสูงขึ้น โดยอัตราส่วนน้ำหนักซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงต่อน้ำเท่ากับ 1:3 จะได้ความเข้มข้นของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดมากกว่าที่อัตราส่วนน้ำหนักซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงต่อน้ำเท่ากับ 1:6 และ 1:9 ตามลำดับ การศึกษาอุณหภูมิ (50, 65 และ 80 องศาเซลเซียส) และเวลา  (15, 30, 45, 60 และ 120 นาที) ที่มีผลต่อความเข้มข้นของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดที่สกัดได้จากซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง พบว่าเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาในการสกัดให้มากขึ้น ความเข้มข้นของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดที่สกัดได้จะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิในการสกัดสูงกว่า 65 องศาเซลเซียส และเวลาการสกัดมากกว่า 30 นาที ความเข้มข้นของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดที่สกัดได้จากซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงจะลดลง โดยความเข้มข้นของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดที่สกัดได้มากที่สุดจากซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงด้วยน้ำโดยใช้เทคนิคการสกัดแบบอัลตราโซนิคมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 377.50±1.48 มิลลิกรัมสมมูลย์ของไซยานิดิน-3-กลูโคไซด์ต่อลิตร เมื่อสกัดด้วยสภาวะที่เหมาะสมที่อัตราส่วนน้ำหนักซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงต่อน้ำเท่ากับ 1:3 อุณหภูมิและเวลาในการสกัดเท่ากับ 65 องศาเซลเซียส และ 30 นาที ตามลำดับ นอกจากนี้สภาวะความเป็นกรดด่าง (pH condition) และเวลาในการเก็บรักษามีผลต่อความคงตัวของสารแอนโธไซยานินทั้งหมดที่สกัดได้ เมื่อสภาวะความเป็นกรดสูง (ค่า pH ต่ำ) และเวลาในการเก็บรักษาสั้น สารแอนโธไซยานินจะมีความคงตัวมากกว่าที่สภาวะความเป็นกรดต่ำ  (ค่า pH สูง)  และเวลาในการเก็บรักษานานขึ้น ความสามารถของสารแอนโธไซยานินที่สกัดได้จากซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงในการยับยั้งอนุมูลอิสระดีพีพีเอซ (DPPH^· inhibition) ที่ร้อยละ 50 มีค่าความเข้มข้นประมาณ 5.093 มิลลิกรัมสมมูลย์ของไซยานิดิน-3-กลูโคไซด์ต่อมิลลิลิตร 

คำสำคัญ : แอนโธไซยานิน; การสกัดแบบอัลตราโซนิค; ข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง; การยับยั้งอนุมูลอิสระดีพีพีเอซ

Abstract

Dried cobs of purple waxy corn contained a higher concentration of total anthocyanins than dried kernels of purple waxy corn (dry weight equivalent) when ultrasonic extraction technique was applied. A ratio of the weight of the dried cobs of purple waxy corn to the weight of water had affected the total anthocyanin concentration. When the ratio of the weight of the dried cobs of purple waxy corn to the weight of water increased, the total anthocyanin concentration increased. At 1:3 ratio of the weight of the dried cobs of purple waxy corn to the weight of water, the concentration of total anthocyanins was higher than at 1:6 and 1:9 ratios, respectively. The effects of extraction temperature (50, 65 and 80 ^oC) and extraction time (15, 30, 45, 60 and 120 min) on the total anthocyanin concentration in the dried cobs of purple waxy corn were studied. When the extraction temperature and the extraction time increased, the total anthocyanin concentration increased. However, the concentration of total anthocyanins decreased with the increasing extraction temperature and time over 65 ^oC and 30 min, respectively. The highest average concentration of the total anthocyanins in extract from the dried cobs of purple waxy corn using the ultrasonic extraction method was 377.50±1.48 milligrams of cyanidin-3-glucoside equivalents per liter of extract which obtained from the optimal extraction condition (the ratio of the weight of the dried cobs of purple waxy corn to the weight of water 1:3, the ultrasonic temperature 65 ^oC and the extraction time 30 min). Furthermore, acidic condition (indicated with pH level) and time of storage on the extract product had affected on anthocyanin stability. The total anthocyanin concentration at lower pH level and shorter storage time was more stable than that at higher pH level and longer storage time. In the addition, antioxidant activity of the extract obtained from the dried cobs of purple waxy corn to decrease by 50 % the initial DPPH^· concentration was 5.093 milligrams of cyanidin-3-glucoside equivalents per milliliter of extract. 

Keywords: anthocyanins; ultrasonic extraction; purple waxy corn; DPPH^·; inhibition