คุณลักษณะของคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของแคนตาลูปตัดแต่งพร้อมบริโภคที่ผ่านการให้ความร้อนร่วมกับแคลเซียมคลอไรด์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของการให้ความร้อนร่วมกับสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ต่อประเมินคุณลักษณะคุณภาพด้านต่าง ๆ ระหว่างการเก็บรักษาของแคนตาลูปตัดแต่งพร้อมบริโภค โดยการแช่ผลแคนตาลูปทั้งผลในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้น 1 เปอร์เซ็นต์ ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที และเก็บรักษาผลที่อุณหภูมิ 5±2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 84±2 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลา 0, 5 และ 10 วัน นำผลในแต่ละระยะเวลาที่เก็บรักษามาตัดแต่งและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 84±2 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลา 4 วัน นำผลมาวิเคราะห์คุณลักษณะคุณภาพของแคนตาลูปตัดแต่งระหว่างการเก็บรักษา พบว่าผลแคนตาลูปที่แช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วัน สามารถรักษาคุณภาพทั้งการยอมรับโดยรวม เนื้อสัมผัส รสชาติ กลิ่น และสีของเนื้อผลได้ดีมากกว่าชุดควบคุม (ไม่ได้แช่สารละลาย) ค่าความแน่นเนื้อของเนื้อผลสัมพันธ์กับคะแนนการประเมินของเนื้อสัมผัส ผลที่ผ่านการแช่และไม่ได้ผ่านการแช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของค่าความเข้มของสีเนื้อและค่าสีของเนื้อผล ในขณะที่ผลที่ผ่านการแช่สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ลดการรั่วไหลของสารอิเล็กโทรไลต์และอัตราการหายใจได้ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม ดังนั้นการให้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ช่วยลดอัตราการเปลี่ยนแปลงลักษณะคุณภาพต่าง ๆ ของแคนตาลูปตัดแต่งพร้อมบริโภคและช่วยยืดอายุการวางจำหน่ายแคนตาลูปได้
คำสำคัญ : แคนตาลูป; การให้ความร้อน; แคลเซียมคลอไรด์; การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
Article Details
เอกสารอ้างอิง
[2] เทคโนโลยีชาวบ้าน, 2559, “แคนตาลูป” ยุคบุกเบิกอยู่ที่อรัญญประเทศ สระแก้ว ทุกวันนี้เป็นแหล่งใหญ่, แหล่งที่มา : https://www.technologychaoban.com/news-slide/article_8002 , 12 ตุลาคม 2560.
[3] กรมวิชาการเกษตร, 2550, แคนตาลูป, แหล่งที่มา : http://production.doae.go.th, 26 ตุลาคม 2560.
[4] Aguayo, E., Escalona, V.H. and Art´es, F., 2008, Effect of hot water treatment and various calcium salts on quality of fresh-cut ‘Amarillo’ melon, Postharvest Biol. Technol. 47: 397-406.
[5] Naser, F., Rabiei, V., Razavi, F. and Khademi, O., 2018, Effect of calcium lactate in combination with hot water treatment on the nutritional quality of persimmon fruit during cold storage, Sci. Hort. 233: 114-123.
[6] Luna-Guzmán, I., Cantwell, M. and Barrett, D.M., 1999, Fresh-cut cantaloupe: effects of CaCl2 dips and heat treatments on firmness and metabolic activity, Postharvest Biol. Technol. 17: 201-213.
[7] Beirão-da-Costa, S., Cardoso, A., Martins, L.L., Empis, J. and Molda˜o-Martins, M., 2008, The effect of calcium dips combined with mild heating of whole kiwifruit for fruit slice quality maintenance, Food Chem. 108: 191-197.
[8] กัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ และสมคิด ใจตรง, 2557, ผลของการให้ความร้อนร่วมกับการแช่ในสารละลายเกลือแคลเซียมต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลเมลอนพันธุ์ซันสวีทระหว่างการเก็บรักษา, ว.วิทย.กษ. 45: 3/1(พิเศษ): 225-228.
[9] ไกรยศ แซ่ลิ้ม และกัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ, 2559, ผลของการใช้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ต่อคุณภาพของแคนตาลูปตัดแต่งพร้อมบริโภคระหว่างการเก็บรักษา, ว. พืชศาสตร์สงขลานครินทร์ 3: (I): M07/66-73.
[10] Hong, J.H. and Gross, K.C., 1998, Surface sterilization of whole tomato fruit with sodium hypochlorite influences sub sequent postharvest behavior of fresh-cut slices, Postharvest Biol. Technol. 13: 51-58.
[11] Harker, F.R., Ferguson, I.B. and Dromgoole, F.I., 1989, Ca ion transport through tissue discs of the cortical flesh of apple fruit, Physiol. Plant. 74: 688-694.
[12] Silveira, A.C., Aguayo, E., Chisari, M. and Artés, F., 2011, Calcium salts and heat treatment for quality retention of fresh-cut ‘Galia’ melon, Postharvest Biol. Technol. 62: 77-84.
[13] Ni, L., Lin, D. and Barret, M.D., 2005, Pectin methylesterase catalyzed firming effects on low temperature blanched vegetables, J. Food Eng. 70: 546-556.
[14] Wehr, J.B., Menzies, N.L. and Blamey, F.R.C., 2004, Inhibition of cell wall autolysis and pectin degradation by cations, Plant Phisiol. Biochem. 42: 485-492.
[15] Lamikanra, O. and Watson, M.A., 2007, Mild heat and calcium treatment effects on fresh-cut cantaloupe melon during storage, Food Chem. 102: 1383-1388.
[16] Lamikanra, O. and Watson, M.A. 2004, Effect of calcium treatment temperature on fresh-cut cantaloupe melon during storage, J. Food Sci. 69: 468-472.
[17] Portela, S.I. and Cantwell, M.I., 1998, Quality changes of minimally processed honeydew melons stored in air or controlled atmosphere, Postharvest Biol. Technol. 14: 351-357.
