การเพิ่มความคงตัวของแอนโทไซยานินจากกระชายดำโดยการใช้วิธีโคพิกเมนเทชั่น
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารสกัดฟีนอลิกจากเมล็ดมะเกี๋ยงต่อความเป็นกรด-ด่าง อุณหภูมิ และอัตราส่วนของสารโคพิกเมนต์ต่อสารสกัดแอนโทไซยานินจากกระชายดำ (อัตราส่วนกระชายดำต่อน้ำ 100 : 370) แล้วนำสารสกัดจากแอนโทไซยานินไปอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง สำหรับสารโคพิกเมนต์ (สารสกัดฟีนอลิก) จากเมล็ดมะเกี๋ยงสกัดด้วยวิธีไมโครเวฟร่วมในการสกัด สารสกัดแอนโทไซยานินทำปฏิกิริยาโคพิกเมนเทชันกับสารสกัดฟีนอลิกโดยใช้อัตราส่วนโมลาร์ของแอนโทไซยานินต่อสารโคพิกเมนต์ คือ 1 : 0 (ควบคุม), 1 : 5 , 1 : 10 และ 1 : 15 ในสารละลายบัฟเฟอร์พีเอช 3, 5 และ 7 โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา120 นาที แล้ววิเคราะห์ปริมาณแอนโทไซยานิน ค่าสี (L*, a*, b*) และค่าครึ่งชีวิต ผลการวิจัยพบว่าการเกิดโคพิกเมนเทชั่นสามารถเพิ่มความคงตัวของแอนโทไซยานินต่อความร้อน โดยมีความคงตัวของแอนโทไซยานินสูงสุด 89.57 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณแอนโทไซยานิน 18.177 มิลลิกรัม/100กรัมแห้ง ที่อัตราส่วนแอนโทไซยานินต่อสารโคพิกเมนต์ 1 : 15 ในสารละลายบัฟเฟอร์พีเอช 3 เมื่อให้ความร้อนอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที ค่าสี L*, a*, b* คือ 5.85, 2.43 และ 3.04 ตามลำดับ ค่าครึ่งชีวิต 63.01 นาที และมีสารฟีนอลิก 149.3 มิลลิกรัม/กรัมแห้ง
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Daodee, S., Yenjai, C., Suttanut, C. and Supattanapong, S., 2003, Determination of flavonoids in Kaempferia parviflora by gas chromatographic method, Thai J. Pharm. Sci. 27(1-2): 49-57. (in Thai)
Pojanagaroon, S. and Rujjanawate, C., 2006, Effect of different internal skin color of ‘Kachai-Dam’ (Kaempfera parviflora) rhizomes on adaptogenic activity, Khon Kaen Agric. J. 34(4): 286-296. (in Thai)
Kongnork, M., 2013, Application of Copigmentation to Increase Stability of Pigments from Roselle and Butterfly Pea, Silpakorn University, Bangkok, 215 p.
Cavacalcant, R.N., Santos, D.T. and Meireles, M.A., 2011, Non-thermal stabilization mechanisms of anthocyanins in model and food systems and overview, Food Res. Int. 44: 499-509.
Narkprasom, K., Varith, J., Upara, U., Tanongkankit, Y. and Narkprasom, N., 2017, Optimized extraction of total phenolic compounds from Nelumbo nucifera Gaertn using microwave assisted extraction (MAE), KKU Sci. J. 45(2): 328-342. (in Thai)
Pojanagaroon, S., Jomduang, S. and Wongpornchai, S., 2008, Study on the optimized extraction methods for raw materials and suitable mixture extracts of Krachai-Dam, Krachai and Jeougulan, Agric. Sci. J. 39(3)(Suppl): 337-340. (in Thai)
Leelahemaratana, S., 2013, Determination of Phenolic Compound, Antioxdant Capacity and Stability of Anthocyanins in Mulberry Pomace Extract, Doctoral Dissertation, Kasetsart University, Bangkok, 120 p.
Song, B.J., Sapper, T.N., Burtch, C.E., Brimmer, K., Goldschmidt, M. and Ferruzzi, M.G., 2013, Photo- and thermodegradation of anthocyanins from grape and purple sweet potato in model beverage systems, J. Agric. Food Chem. 61: 1364-1372.
Holzwarth, M., Korhummel, S., Siekmann, T., Carle, R. and Kammerer, R.D., 2013, Influence of different pectins, process and storage conditions on anthocyanin and colour retention in strawberry jams and spreads, J. Food Sci. Technol. 52: 131-138.
Cabrita, L., Fossen, T. and Andersen, Ø.M., 2000, Colour and stability of the six common anthocyanidin 3-glucosides in aqueous solution, Food Chem. 68: 101-107.
Palamidis, N. and Markakis, P., 1975, Stability of grape anthocyanin in carbonated beverage, J. Food Sci. 40: 1047-1049.
Cavallos-Casals, B.A. and Cisneros-Zevallos, L., 2004, Stability of anthocyanin-based aqueous extracts of Andean purple corn and red-fleshed sweet compared to synthetic and natural colorants, J. Food Chem. 86: 69-77.
Matsufuji, H., Otsuki, T., Takeda, T., Chino, M. and Takeda, M., 2003, Identification of reaction products of acylated antho cyanins from red radish with peroxyl radicals, J. Agric. Food Chem. 51: 3157-3161.
