การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากสารสกัดดอกบุนนาค
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากสารสกัดดอกบุนนาค โดยศึกษาปริมาณเจลาตินที่เหมาะสมในการผลิตกัมมี่เยลลี่ (ร้อยละ 6, 8 และ 10 โดยน้ำหนัก) และศึกษาความเข้มข้นของน้ำสกัดจากดอกบุนนาคที่เหมาะสมในการผลิตกัมมี่เยลลี่จากสารสกัดดอกบุนนาค (ร้อยละ 5, 10 และ 15 โดยน้ำหนัก) ผลการศึกษาพบว่าปริมาณเจลาตินที่เหมาะสมในการผลิตกัมมี่เยลลี่ คือ ร้อยละ 8 โดยน้ำหนัก ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเนื้อสัมผัสใกล้เคียงที่จำหน่ายในท้องตลาดและผู้บริโภคให้คะแนนความชอบสูงสุด และความเข้มข้นน้ำสกัดดอกบุนนาคร้อยละ 15 โดยน้ำหนัก เป็นสูตรที่เหมาะสมในการผลิตกัมมี่เยลลี่จากสารสกัดดอกบุนนาค เนื่องจากผู้บริโภคให้คะแนนความชอบสูงสุด ดังนั้นสูตรที่เหมาะสมในการผลิตกัมมี่เยลลี่จากสารสกัดดอกบุนนาค ประกอบด้วยความเข้มข้นของน้ำสกัดดอกบุนนาค (ร้อยละ 15) ร้อยละ 6.50 เจลาตินร้อยละ 8 น้ำอุ่นร้อยละ 18 น้ำตาลทรายร้อยละ 33 กลูโคสไซรัปร้อยละ 31.50 และสารละลายกรดซิตริก (ร้อยละ 50) ร้อยละ 3 (โดยน้ำหนัก) โดยผลิตภัณฑ์มีค่าความเป็นกรด-ด่าง 3.24 มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 73.5 องศาบริกซ์ มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 87.04 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกัมมี่เยลลี่ 100 กรัม มีความสามารถในการต้านอนุมูล DPPH 75.64 มิลลิกรัมสมมูลของ trolox ต่อกัมมี่เยลลี่ 100 กรัม นอกจากนี้คุณภาพด้านจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช. 520/2547) และมาตรฐานของประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 213 พ.ศ. 2543
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Wutithamawech, W., 1997, Herbal Encyclopedia, Odean Store, Bangkok, 261 p. (in Thai)
Tonhpen, P., 2006, Isolation and structure elucidation of bioactive compounds from the flower of Mesua Ferrea, M.S. Thesis, Chiang Mai University, Chiang Mai. (in Thai)
Sahu, A.N., Hemalatha, S. and Sairam, K., 2014, Phyto-pharmacological review of Mesua ferrea Linn., Int. J. Pharm. 5: 6-14.
Verotta, L., Lovaglio, E., Vidari, G., Finzi, P.V., Neri, M.G., Raimondi, A., Parapini, S., Taramelli, D., Riva, A. and Bombardelli, E, 2004, 4-Alkyl- and 4-phenylcoumarins from Mesua ferrea as promising multidrug resistant antibacterials, Phytochemistry 65: 2867-2879.
Mazumder, R., Dastidar, S.G., Basu, S.P., Mazumder, A. and Singh, S.K., 2004, Antibacterial potentiality of Mesua ferrea Linn. flowers, Phytother. Res. 18: 824-826.
Chahar, M.K., Kumar, S.D.S., Geetha, L., Lokesh, T. and Manohara, K.P., 2013, Mesua ferrea L.: A review of the medical evidence for its phytochemistry and pharmacological actions, Afr. J. Pharm. Pharmacol. 7: 211-219.
Nordin, K., Ahmad, F.B.H., Taufiq-Yap, Y.H. and Manaf Ali, A., 2004, Volatile components of methanol extract from the flower of Malaysian Mesua ferrea Linn., Orient. J. Chem. 20: 69-72.
Keawsaard, S. and Jino, P., 2016, Antioxidant and Anticancer Activities of Mesua ferrea Flowers, the Development of Mesua ferrea Flowers as Infusion and Inhalation Products, Payap University, Chiang Mai. (in Thai)
Dakshayini, P.N. and Mahabob Basha, P., 2018, phytochemical screening and in vitro antioxidant potential of Tribulus terrestris fruit and Mesua ferrea flower extracts: A comparative study, Int. J. Pharm. Pharm. Sci. 10: 70-75.
Lim, T.K., 2014, Edible Medicinal and Non-medicinal Plants: Vol. 7 Flowers, Springer Science Business Media, New York.
Benjakasorn Tea, Manager Online, Available Source: https://mgronline.com/qol/detail/9580000095949, July 14, 2019. (in Thai)
Srisamatthakarn, P., Na-Nan, P. and Thongphu, S., 2016, Development of gummy jelly product with high quality and antioxidant poperties from Phak Chiangda [Gymnema inodorum (Lour.) Decne.], Songklanakarin J. Plant Sci. 3(Suppl. III): M11/39-47. (in Thai)
Suwan, T., Pradutprom, W., Ngamroop, W., Choosuk, N. and Phungamngoen, C., 2016, Development of babbler’s bill leaf gummy jelly, Burapha Sci. J. 22(1): 189-201. (in Thai)
Garcia, T., 2000, Analysis of gelatin-based confections, Manufact. Confect. 80: 93-101.
Deepanya, W., 2008, Development of Gummy Jelly Tamarind Product, Rajabhat Phetchabun, Phetchabun. (in Thai)
Charoen, A. and Vattanakul, S. 2018, Effect of basil seed gum on batter properties and quality characteristics of cake from Khao Dawk Mali 105 rice flour, Thai Sci. Technol. J. 26(6): 993-1004. (in Thai)
Naijitra, C. and Cheoymang, A., 2016, Evaluation of antioxidant activity, total phenolic and nicotine contents of 15 Thai herbs, Thai Sci. Technol. J. 24(2): 351-361. (in Thai)
Charoen, R., 2015, Development of antioxidant gummy jelly candy supplemented with Psidium guajava leaf extract, KMUTNB Int. J. Appl. Sci. Technol. 8: 145-151.
Meesang, S., Wuttijumnong, P., Pongsawatmanit, R. and Chenputhi, S., 2003, Effect of gelatin sucrose/glucose syrup ratio and citric acid on physical properties and sensory quality of gummy jelly product, 41th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok.
Thanomwong, C., Effect of Gelatin and Citric Acid on Sensory Qualities of Lemongrass Flavored Gummy Jelly, Available Source: http://www.conference.phuket.psu.ac.th/proceedings/PSU_OPEN_WEEK_2008/data/sci/1_31.pdf, July 14, 2019.
Kanpairo, K., 2018, Effect of different sweeteners on the quality of torch ginger (Etlingeraelatior (Jack) R.M. Smith) gummy jelly, Burapha Sci. J. 23(2): 944-958. (in
Thai)
Nitayaphat, W., 2015, The science of color, J. Home Econ. 13(1): 3-11. (in Thai)
Ministry of Public Health of Thailand, Jam, Jelly and Marmalade In a Tightly Closed Container, Issue 213, 2000, Available Source: http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P213.pdf, Septem ber 10, 2019. (in Thai)
Bunyaprapasorn, N. and ChokchaiCharoen porn, O., 2001, Herbs: Folk Plants (2), Prachachon Co. Ltd., Bangkok, 620 p. (in Thai)
Vajragupta, O., Boonchoong, P., Boonyarut, C. and Atsinthong, M., 2007, Radical Scavenging Agents, 2nd Ed., New Thaimit Printing, Bangkok, 262 p. (in Thai)
Nutrition Division, Department of Health, Ministry of Public Health, Recommended Daily Dietary Allowances for Healthy Thais (RDA), 2003, 3rd Ed., Printing Organization for the Delivery of Goods and Parcels, Bangkok. (in Thai)
Thai Community Product Standards, Frozen Dried Jelly (No. 520/2547), Available Source: http://tcps.tisi.go.th/pub/tcps520_47.pdf, Semtember 10, 2019. (in Thai)
