เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากเห็ดและลำไย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากเห็ดและลำไย โดยวางแผนการทดลองแบบมิกเจอร์ดีไซน์ ซึ่งประกอบด้วยน้ำเห็ด (เห็ดหลินจือ เห็ดหอม และเห็ดหัวลิง) ผสมลำไย ร้อยละ 50-80 เห็ดหูหนูขาวร้อยละ 0-40 และน้ำตาลทรายร้อยละ 0-15 ได้ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มจำนวน 11 สูตร ทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสกับผู้ทดสอบทั่วไปจำนวน 30 คน พบว่าสูตรที่เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากเห็ดและลำไย คือ สูตรที่มีน้ำเห็ดผสมลำไย เห็ดหูหนูขาว และน้ำตาลทรายร้อยละ 64, 28 และ 8 ตามลำดับ เป็นสูตรที่ได้คะแนนการยอมรับด้านความชอบรวม (7.47±0.51) สูงที่สุด และมีคะแนนด้านลักษณะปรากฏ (7.17±0.83) รสชาติ (7.37±0.56) เนื้อสัมผัส (7.30±0.70) และกลิ่น (7.57±0.73) โดยคะแนนประเมินทั้งหมดอยู่ในระดับชอบปานกลาง เมื่อศึกษาอัตราส่วนผสมที่เหมาะสมของการเติมคาร์ราจีแนนต่อเพคตินพบว่าสูตรที่มีเติมคาร์ราจีแนนต่อเพคตินร้อยละ 0.5 และ 1.5 เป็นสูตรมีคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ (7.57±0.63) เนื้อสัมผัส (7.57±0.73) และความชอบรวม (7.67±0.66) สูงที่สุด รวมถึงพบว่าการใช้สารให้ความหวาน คือ หญ้าหวานและมอลทิทอลไซรัปทดแทนน้ำตาลในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากน้ำเห็ดผสมลำไยอบแห้งมีคะแนนประเมินทางประสาทสัมผัสไม่ต่างจากการใช้น้ำตาลทราย เครื่องดื่มจากเห็ดและลำไยจึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ
Article Details
เอกสารอ้างอิง
[2] Ban Bun Natural Agriculture Center, Mushroom, Available Source: https://www.healthinfo-ne.org, September 25, 2018. (in Thai)
[3] Hiranjanon, P., Healthy Drinks Promotion Guidelines, Available Source: https://grad.kbu.ac.th, September 25, 2018. (in Thai)
[4] Plant Varietiest Protection Office, Longan, Available Source: https://www.doa.go.th/pvp/images/stories/top03_doc_vichakarn/longan.pdf, September 25, 2018. (in Thai)
[5] Soong, Y.Y. and Barlow, P.J., 2006, Quantification of gallic acid and ellagic acid from longan seed and mango kernel and their effects on antioxidant activity, Food Chem. 97: 524-530.
[6] Rangkadilok, N., Worasuttayayangkurn, L., Bennett, R. and Satayavivad, J., 2005, Identification and quantification of polyphenolic compounds in longan (Euphoria longana Lam.) fruit, J. Agric. Food Chem. 53: 1387-1392.
[7] Duncan, D.B., 1995, Multiple range and multiple F tests, Biometrics 11: 1-42.
[8] Limsila, B., Aungathipat, L., Chuchartchai kulkan, W. and Techadamrongsin, Y., 2010, Lingzhi: From cultivation to utilization, J. Thai Trad. Alter. Med. 8: 3-11. (in Thai)
[9] Suwanno, S. and Suwann, N., 2013, Polysaccharides Production of Local Medicinal Mushroom of Southern Thailand in Submerged Culture from Palm Oil mill Effluent, Research Report, Prince of Songkla University, Songkhla, 123 p. (in Thai)
[10] Gupta, S., 2011, Improving Biomass and Yield Potential in Ganaderma Iucidum Strains for the Production of Terpenoids. Master Thesis, Punjab Agricultural University, Ludhiana, 84 p.
[11] Rattanapanone, N., 2014, Food Chemistry, Odeon Store, Bangkok, 504 p. (in Thai)
[12] Panchan, K., Sweetener instead of sugar, Available Source: https://lib3.dss.go.th/fulltext/dss_j/2559_64_202_p27-28.pdf, September 25, 2018. (in Thai)
