ผลของสารก่อโฟมต่อสมบัติของซุปฟักทองผงกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตโดยวิธีการอบแห้งแบบโฟมแมท
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ศึกษาชนิดและปริมาณสารก่อโฟมที่เหมาะสมต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของซุปฟักทองผงอบแห้งแบบโฟมแมท ซึ่งเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปฟักทองกึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพและเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อฟักทองเศษเหลือจากการแคะเมล็ด ศึกษาผลของสารก่อโฟม glyceryl monostearate (GMS) และ egg albumin (EA) ที่มีปริมาณของสารก่อโฟม GMS ร้อยละ 0.5 ร่วมกับ EA ที่ระดับร้อยละ 1, 2 และ 3 โดยน้ำหนัก ต่อคุณลักษณะของผงซุปฟักทอง โดยตีปั่นซุปฟักทองให้เกิดโฟมก่อนนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส พบว่าการเพิ่มระดับความเข้มข้นของสารก่อโฟม EA ร้อยละ 3 ทำให้ได้ซุปฟักทองผงที่มีความชื้นและปริมาณน้ำอิสระต่ำ มีความสามารถในการละลายสูง และให้ผลผลิตสูงกว่าเมื่อใช้ EA ที่ระดับร้อยละ 1 และ 2 ตามลำดับ ดังนั้นการใช้สารก่อโฟม GMS ร้อยละ 0.5 ร่วมกับ EA ร้อยละ 3 จึงเหมาะสมในการผลิตซุปฟักทองผงแห้ง โดยมีคะแนนความชอบเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับชอบปานกลาง ผลิตภัณฑ์ซุปฟักทองผงกึ่งสำเร็จรูปที่พัฒนาได้มีองค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เส้นใยหยาบ เถ้า และความชื้นร้อยละ 80.46, 2.46, 3.95, 4.40, 6.67 และ 2.06 โดยน้ำหนักฐานแห้ง ตามลำดับ
Article Details
เอกสารอ้างอิง
[2] Anuthes, C., Sonthipermpoom, W., Kong bangkerd, T. and Jansangsee, P., 2010, Optimum conditions in lemongrass instant powder production by foam-mat drying, J. KMUTNB 20(3): 524-533. (in Thai)
[3 Doungpin, C., 2014, Salted Egg White Powder Production by Foam-mat Drying and Its Utilization, Master Thesis, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang, Bangkok, 90 p. (in Thai)
[4] Supavititpatana, T., 2011, Effect of foaming agents on the properties of instant-germinated-brown-rice porridge using foam-mat method, The Golden Teak: Sci Technol. J. 17: 1-12. (in Thai)
[5] Falade, K.O., Adeyanju, K.I. and Uzo-Peters, P.I., 2003, Foam-mat drying cowpea (Vigna unguiculata) using glyceryl monostearate and egg albumin as foam agents, Eur. Food. Res. Technol. 217: 486-491.
[6] Thuwapanichayanan, R., Prachayawarakorn, S. and Soponronnarit, S., 2008, Drying characteristics and quality of banana foam mat, J. Food Eng. 86: 573-583.
[7] Abbasi, E. and Azizpour, M., 2016, Evaluation of physicochemical properties of foam mat dried sour cherry powder, LWT Food Sci. Technol. 68: 105-110.
[8] Ngamsanga, S., Laohakunjit, N. and Kerdchoechuen, O., 2015, Effect of foaming agent on characterization of banana (Kluay Hom Tong) by foam-mat drying, Agric. Sci. J. 46(3)(Suppl.): 492-432. (in Thai)
[9] AOAC, 2000, Official Methods of Analysis 16th Ed., Association of Official Analytical Chemist, Virginia.
[10] Yawiang, W., 2013, Optimum Condition of Whey Protein Powder Production by Foam-mat Drying and the Nutritional Composition of the Powder, Master Thesis, Chiang Mai University, Chiang Mai, 103 p. (in Thai)
[11] Tulardilok, K., 2009, Production of Pickled Garlic Powder by Foam-mat Drying, Master Thesis, Chiang Mai University, Chiang Mai, 132 p. (in Thai)
[12] Auisakchaiyoung, T., 2013, Production of Foam-mat Dried Gac Powder and Its Application in Food Products, Master Thesis, Khon Kaen University, Khon Kaen, 127 p. (in Thai)
[13] Ng, M.L. and Sulaiman, R., 2018, Develop ment of beetroot (Beta vulgaris) powder using foam mat drying, LWT Food Sci. Technol. 88: 80-86.
[14] Fujaroen, D., 2005, A Production of Corn Milk by Foam-mat Drying, Master Thesis, Chiang Mai University, Chiang Mai, 122 p.
[15] Sartphant, S., 2010. Development of Pumpkin Powder for Making Doughnut Cake, Master Thesis, Kasetsart University, Bangkok, 128 p. (in Thai)
