ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระแบบใช้และไม่ใช้เอนไซม์ของสารสกัด จากผลมะเขือเทศราชินี มะเขือเทศสีดาและมะเขือเทศลูกใหญ่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลายในแต่ละชนิด นิยมรับประทานสดและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพต่าง ๆ การศึกษานี้เปรียบเทียบสารสกัดจากผลมะเขือเทศสามชนิด คือ ราชินี สีดาและลูกใหญ่ โดยใช้น้ำและเอทานอลเป็นตัวทำละลาย วิเคราะห์ปริมาณวิตามินซี และการออกฤทธิ์ต้าน อนุมูลอิสระแบบที่ไม่ใช่เอนไซม์โดยวิธี FRAP และ DPPH และแบบวัดกิจกรรมเอนไซม์ SOD และ Catalase ผลการ ศึกษาพบว่า ผลมะเขือเทศทั้งสามชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระทั้งกลุ่มที่เป็นเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ โดยผลมะเขือเทศ ราชนิมีปริมาณวิตามินซีมากที่สุด ส่วนสีดาและลูกใหญ่มีปริมาณวิตามินซีที่ใกล้เคียงเมื่อน้ำหนักกรัมเท่ากัน ผลมะเขือเทศราชินีมีเอนไซม์ SOD ที่ยับยั้งอนุมูลอิสระได้ถึงร้อยละ 53 เมื่อใช้น้ำสกัด และกิจกรรมเอนไซม์ Catalase ที่ดีที่สุด เท่ากับ 31 M เมื่อใช้เอทานอลสกัด ส่วนผลมะเขือเทศสีดามีการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระแบบที่ไม่ใช่เอนไซม์โดยวิธี FRAP เท่ากับ 62 mg/mL สูงสุด และผลมะเขือเทศลูกใหญ่มีค่า IC50 DPPH ดีที่สุดเท่ากับ 0.59 μg/mL เม่ือใช้ เอทานอลสกัด ความรู้เหล่านี้สามารถนำไปศึกษาต่อยอดในการเลือกชนิดมะเขือเทศตามคุณสมบัติของสารอนุมูลอสิระ ที่พบ และสามารถไปประยุกต์ใช้เพื่อศึกษาผลต่อสุขภาพในการป้องกันและฟื้นฟูตรงเป้าหมายต่อไป
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Noori, S., 2012, An Overview of Oxidative Stress and Antioxidant Defensive System, Open Access Sci Rep. 1(8): 2-9.
Sarms, A.D., Mallick, A.R.., and Ghosh, A.K., 2010, Free radicals and Their Role in Different Clinical Conditions: An Overview, Int J Phar Sci and Res. 1(3): 185-192.
Rahman, T., Hosen, I., Towhidul Islam, M.M., and Shekhar, H.U., 2012, Oxidative stress and human health, Advances in Biosci and Biotech. 3: 997-1019.
Valko, M., Leibfritz, D., Moncol, J., Cronin, M.T.D., Mazur, M, and Telser, J., 2007, Free radicals and antioxidants in normal physiological functions and human disease, Int J Biochem Cell Biol. 39(1): 44-84.
del Rio, L.A., 2015, ROS and RNS in plant physiology: an overview, J Exp Bot. 66(10): 2827-2837.
Sarah, C.D, Sandra, K., and Iris, E.P., 2003, Taxonomy of tomatoes in the Galápago Islands: Native and introduced species of Solanum section Lycopersicon (Solanaceae), J Syst Biodivers. 1: 29-53.
Alda, L. M., Gogoasa, I., Bordean, D., Gergen, I. Alda, S., Moldovan, C., and Nita, L., 2009, Lycopene content of tomatoes and tomato products, J Agroalim Process and Tech. 15(4): 540-542.
Thamwiriyasati, N., Khumkhana, N., Innok, P., and Chonanant, C., 2017, In Vitro Antimicrobial Activities of Natural Extracts of Sida Tomato and Cherry Tomato against Microbial Pathogens, Srinagarind Med J. 32(4): 359-365. (in Thai)
Ronald, R.E., Lin, Y., and Landen, W.O, 2008, Vitamin analysis for the health and food sciences, United States of American on acid-free paper. 662 p.
Thaipong, K., Boonprakob, U., Crosby K.,Cisneros-Zevallos, L., and Byrne, D.H., 2006, Comparison of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts, J Food Composition and Analysis. 19:
-675.
Benzie, I.F.F., and Strain, J.J., 1996, The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of "antioxidant power": the FRAP assay, Anal Biochem. 239: 70-76.
Nebot, C., Moutet, M., Huet, P., Xu, J.Z., Yadan, J.C., and Chaudiere, J., 1993, Spectrophotometric Assay of Superoxide Dismutase Activity Based on the Activated Autoxidation of a Tetracyclic Catechol, Anal Biochem. 214: 442-451.
Aebi, H., 1984, Catalase in vitro, Meth Enzym. 105: 121-126.
Riso, P., Visioli, F., Erba, D., Testolin, G., and Porrini, M., 2004, Lycopene and vitamin C concentrations increase in plasma and lymphocytes after tomato intake. Effects on cellular antioxidant protection, Eur J Clin Nutr. 58(10): 1350-1358.
Kukongviriyapan, V., 2014, Essential role of antioxidant network of vitamins and enzymes, Srinagarind Med J. 29(1): 59-70. (in Thai)
Feng, K., Yu, J., Cheng, Y., Ruan, M., Wang, R., Ye, Q., Zhou, G., Li, Z., Yao, Z., Yang Y., Zheng, Q., and Wan, H., 2016, The SOD Gene Family in Tomato: Identification, Phylogenetic Relationships, and Expression Patterns. Front Plant Sci. 7: 1279.
Gratão, P.L., Monteiro, C.C., Peres, L.E.P. and Azevedo, R.A., 2008, The Isolation of Antioxidant Enzymes from Mature Tomato (cv. Micro-Tom) Plants, Hort Sci. 43(5):1608-1610.
Giovannucci, E., 1999, Tomatoes, tomato-based products, lycopene, and cancer: review of the epidemiologic literature, J Natl Cancer Inst. 91(4): 317-331.
Bruijn, L.I., Houseweart, M.K., Kato, S., Anderson, K.L., Anderson, S.D., Ohama, E., Reaume, A.G., Scott, R.W., and Cleveland, D.W., 1998, Aggregation and motor neuron toxicity of an ALS-linked SOD1 mutant independent from wild-type SOD1. Science. 281: 1851-1854.
Hemathulin, S., and Techawongstien, S., 2016, The effecting of varieties on radical scavenging and antioxidant activity of cherry tomato (Lycopersicon esculentum), KHON KAEN AGR. J. 44: SUPPL.1. (in Thai)
Toor, R.K., and Savage, G.P., 2005, Antioxidant activity in different fractions of tomatoes. Food Res Int. 38: 487-494.
