รูปแบบการตัดแต่งต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลมะม่วงพันธุ์ขายตึกตัดแต่งในระหว่างการเก็บรักษา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
มะม่วงเป็นผลไม้เศรษฐกิจที่สำคัญของไทย และปัจจุบันผู้บริโภคนิยมบริโภคในรูปแบบของมะม่วงตัดแต่งพร้อมรับประทาน แต่มักพบปัญหาการการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพของมะม่วงตัดแต่งในระหว่างการจัดจำหน่าย ซึ่งส่งผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษารูปแบบการตัดแต่งต่อการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพของมะม่วงขายตึกตัดแต่งในระหว่างการเก็บรักษา วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ ประกอบด้วย 4 กรรมวิธี กรรมวิธีละ 6 ซ้ำ นำมะม่วงผลดิบ (ขนาดผลเฉลี่ยประมาณ 300 กรัม) มาตัดแต่ง 4 รูปแบบ ได้แก่ ทั้งผล (ชุดควบคุม) ตัดแต่งตามขวาง ตัดแต่งตามยาว และตัดแต่งแบบฝาน จากนั้นบรรจุใส่ในกล่องพลาสติกชนิด Polypropylene (PP) แล้วนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8±2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 วัน พบว่ามะม่วงตัดแต่งรูปแบบตามยาวสามารถชะลอการการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพของมะม่วงตัดแต่งได้ โดยช่วยรักษาค่า Hue angle ปริมาณแคโรทีนอยด์ และคะแนนการเกิดสีน้ำตาลได้เป็นอย่างดีเมื่อเปรียบเทียบกับรูปแบบการตัดแต่งอื่น อย่างไรก็ตามปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ไม่มีความแตกต่างกัน โดยรูปแบบการตัดแต่งตามยาวสามารถรักษาคุณภาพ และชะลอการเกิดสีน้ำตาลได้นานถึง 6 วัน ในขณะที่รูปแบบการตัดแต่งอื่นอื่นอยู่ได้เพียง 4 วัน
Article Details
เอกสารอ้างอิง
National New Bureau of Thailand 2022, Thailand Now Stands as 7th World’s Top Fresh Mangoes Exporter, Available Source: https://thainews.prd.go.th/en/news/detail/TCATG220425103510166, September 17, 2022. (in Thai)
Shahidi, F., Janitha, P.K. and Wanasundara, P.D., 1992, Phenolic antioxidants, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 32: 67–103.
Lauricella, M., Emanuele, S., Calvaruso, G., Giuliano, M. and D’Anneo, A., 2017, Multifaceted health benefits of Mangifera indica L. (Mango): the inestimable value of orchards recently planted in Sicilian rural areas, Nutrients 9(5): 525.
Murakoshi, M., Nishino, H. and Satomi, Y., 1992, Potent preventive action of alpha-carotene against carcinogenesis: spontaneous liver carcinogenesis and promoting stage of lung and skin carcinogenesis in mice are suppressed more effectively by alpha-carotene than by beta-carotene, Cancer Res. 52(23): 6583-6587.
Ergun, M., 2006, Fresh-cut physiology and factors contributing to the quality of fresh-cut produce, KSU. J. Sci. Eng. 9(2):164-169.
Laurila, E. and Ahvenainen, R., 2002, Minimal Processing in Practice, pp. 219- 239, In Ohlsson, T. and Bengtsson, N., (Ed.), Minimal Processing Technologies in the Food Industry, Woodhead Publishing, Cambridge.
Ngamchuachit, N., 2017, Fresh-cut mango: physiology and critical factors affecting quality, JFTSU. 12(1): 17-34. (in Thai)
Association of Official Analysis Chemists (AOAC), 2000, Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 17th Edited. Inc. Arlington, Virginia: USA.
Arnon, D.I., 1949, Copper enzymes in isolated chloroplasts. polyphenoloxidase in betabulgaris, Plant Physiol. 24: 1-15.
Chimvaree C., Wongs-Aree, C., Supapvanich, S., Charoenrat, T., Tepsorn, R. and Boonyaritthongchai, P., 2019, Effect of sericin coating on reducing browning of fresh-cut mango cv. ‘Nam Dok Mai No. 4’, Agr. Nat. Resour. 53: 521-526.
Hodges, D.M. and Toivonen, P.M.A., 2008, Quality of Fresh-cut Fruits and Vegetables as Affected by Exposure to Abiotic Stress, Postharvest Biol. Technol. 48:155-162.
Toivonen, P.M.A. and Brummell, D.A., 2008, Biochemical bases of appearance and texture changes in fresh-cut fruit and vegetables, Postharvest Biol. Technol. 48:1-14.
Demmig-Adams, B., Gilmore, A. and Adams, W., 1996, Carotenoids 3: in vivo function of carotenoids in higher plants, FASEB J. 10(4): 403-412.
Gil, M.I., Aguayo, E., Kader, A.A., 2006, Quality changes and nutrient retention in fresh-cut verses whole fruit during storage, J. Agric. Food. Chem. 54: 4284–4296.
Ngamwonglumlert, L., Devahastin, S., Chiewchan, N. and Raghavan, V., 2020, Plant carotenoids evolution during cultivation, postharvest storage, and food processing: A review, Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 19(4): 1561-1604.
Yungyuen, W., Vo, T.T., Uthairatanakij, A., Ma, G., Zhang, L., Tatmala, N., Kaewsuksaeng, S., Jitareerat, P. and Kato, M., 2021, Carotenoid accumulation and the expression of carotenoid metabolicgenes in mango during fruit development and ripening, Appl. Sci. 11(9): 4249.
Li, X., Long, Q., Gao, F., Han, C., Jin, P. and Zheng, Y., 2017, Effect of cutting styles on quality and antioxidant activity in fresh-cut pitaya fruit, Postharvest Biol. Technol. 124: 1-7.
Supphachuchai, J., Jitareerat, P., Uthairatanakij, A., Laohakunjit, N. and Renumarn, P., 2016, Effect of cutting on quality and some phytochemicals of fresh-cut mango, Agricultural Sci. J. 47(2) (Suppl.): 521-524. (in Thai)
