การพัฒนาออกแบบเครื่องปอกมะม่วงดองเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปมะม่วงดอง

บทคัดย่อ

การออกแบบเครื่องปอกมะม่วงดองโดยใช้ใบมีดติดบนจานหมุน 4 ตัว ตัวละ 3 ใบมีด ใช้ มอเตอร์ 3 เฟส 0.5 แรงม้า 4 ตัว ขับจานหมุนเป็นอิสระต่อกัน ทดลองหาเงื่อนไขการทำงานโดยแปรผัน 4 ปัจจัยหลัก ควบคุมความเร็วใบมีดด้วยอินเวอร์เตอร์ ที่ 4 ระดับ 200, 225, 250 และ 275 รอบต่อนาที ความสูงใบมีดปอกที่ 2.5 และ 3.0 มิลลิเมตร ใช้เกียร์มอเตอร์ 1 เฟส 25 วัตต์ ขับใบกวน ควบคุมความเร็วด้วย speed control ที่ 65 และ 70 รอบต่อนาที ทดลองแบบไม่ใช้น้ำและแบบใช้น้ำหล่อเลี้ยงในถังปอก ที่เวลาปอก 4 นาที การยอมรับการปอกจะใช้เกณฑ์ การสูญเสียน้ำหนักเฉลี่ยที่ 12–15 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำหนักผลก่อนปอก และ ความลึกการปอกเฉลี่ยที่ 1.75–3.00 มิลลิเมตร พบค่าเฉลี่ยที่ได้ตามเกณฑ์ที่เหมาะสม คือ T12 (ไม่ใช้น้ำ) เมื่อใบมีดปอกที่ 275 รอบต่อนาที ความสูงใบมีด 2.5 มิลลิเมตร ความเร็วใบกวน 70 รอบต่อนาที มีการสูญเสียน้ำหนักเฉลี่ย 14.40 ± 3.92 เปอร์เซ็นต์ ความลึกการปอกเฉลี่ย 2.98 ± 0.48 มิลลิเมตร และพบค่าเฉลี่ยที่ได้ตามเกณฑ์เหมาะสมดีที่สุดคือ T21 (ใช้น้ำหล่อ) เมื่อใบมีดปอกที่ 200 รอบต่อนาที ความสูงใบมีด 3.0 มิลลิเมตร ความเร็วใบกวน 65 รอบต่อนาที มีการสูญเสียน้ำหนักเฉลี่ย 13.70 ± 1.40 เปอร์เซ็นต์ ความลึกการปอกเฉลี่ย 2.57 ± 1.25 มิลลิเมตร เครื่องสามารถปอกได้ 60 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ใช้พลังงาน 0.30 หน่วยต่อชั่วโมง หากค่าไฟฟ้าหน่วยละ 3.76 บาท จ่ายเพียง 1.13 บาท ต่อ 60 กิโลกรัม คนสามารถปอกได้ 26.85 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ดังนั้น เครื่องปอกได้เร็วกว่าถึง 2.23 เท่า โดยเครื่องปอกมีระยะเวลาคืนทุน ภายใน 91 วัน ที่อัตราการผลิต 480 กิโลกรัมต่อวัน