ผลของอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของพริกไทยสด

บทคัดย่อ

พริกไทย (Piper nigrum L.) เป็นพืชสมุนไพรและเครื่องเทศ ปัญหาสำคัญของพริกไทยสดคือการเกิดสีน้ำตาลของผลซึ่งส่งผลให้มีอายุการวางจำหน่ายสั้น งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาอุณหภูมิต่ำที่เหมาะสมในการเก็บรักษาและยืดอายุการวางจำหน่ายพริกไทยสด โดยนำพริกไทยสดบรรจุในถาดหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกและนำมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 และ 10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90–95 เปอร์เซ็นต์ ระยะเวลา 18 วัน ประเมินคุณภาพของพริกไทยสดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำอย่างต่อเนื่องทุก 2 วัน เปรียบเทียบกับพริกไทยสดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ และนำมาวางไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 80–85 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลา 2 วัน วางแผนการทดลอง แบบสุ่มสมบูรณ์ กรรมวิธีมี 3 จำนวนซ้ำ จำนวนซ้ำละ 1 ถาด แต่ละถาดมีพริกไทยสด 5 ช่อ จากผลการศึกษา พบว่า พริกไทยสดบรรจุในถาดหุ้มฟิล์มพลาสติก สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 และ 10 องศาเซลเซียส ได้นาน 10 วัน โดยเมื่อนำมาวางไว้ที่อุณหภูมิสูงขึ้นมีการเกิดสีน้ำตาลของผล ก้านช่อผล และการเหี่ยวของผลน้อย รวมทั้งยังมีการยอมรับของผู้บริโภคด้านกลิ่น ทั้งนี้ การเก็บรักษาผลพริกไทยสดอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ส่งผลให้พริกไทยสดมีน้ำหนักสดและการยอมรับของผู้บริโภคด้านกลิ่นมากกว่า รวมทั้ง แสดงอาการสีน้ำตาลของผล ก้านช่อผล การผลิตเอทิลีน และการหายใจน้อยกว่าพริกไทยสดที่เก็บรักษาอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส โดยพริกไทยสดเก็บรักษาอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 5 และ 10 องศาเซลเซียส มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 18 และ 16 วัน ตามลำดับ