ผลของแสงยูวีซีและการลดความชื้นด้วยตู้อบลมรัอนต่อคุณภาพของพริกแดง

บทคัดย่อ

การลดความชื้นพริกสดด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิสูงมีผลต่อคุณภาพของพริกแห้ง การใช้อุณหภูมิต่ำต้องใช้เวลาในการทำแห้งนานและเสี่ยงต่อการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ รังสียูวีซีมีประสิทธิภาพในการทำลายเชื้อจุลินทรีย์ได้ ด้วยเหตุนี้งานวิจัยนี้จึงมุ่งศึกษาผลของการลดความชื้นด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส ร่วมกับการฉายรังสียูวีซี เป็นเวลา 10 และ 20 นาที การศึกษาพบว่า ระยะเวลาในการลดความชื้นของพริกที่ฉายรังสียูวีซีก่อนลดความชื้นสั้นกว่าชุดทดลองอื่นๆ ค่าความชื้นและค่าปริมาณน้ำอิสระของพริกแห้งทุกชุดทดลองเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา ค่าสีผิว L* a* และ b* ของพริกแห้งทุกชุดทดลองลดลงเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นและพริกสดที่ฉายรังสียูวีซีก่อนการลดความชื้นมีค่าต่ำกว่าชุดทดลองอื่น ส่วนค่า a* และ b* ไม่แตกต่างกัน การลดความชื้นร่วมกับการฉายรังสียูวีซีทั้ง 10 และ 20 นาที ไม่มีผลต่อค่า pH และ ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ ระยะเวลาการเก็บรักษาส่งผลต่อค่า pH ที่ลดลง และค่าปริมาณกรดที่ไต เตรทได้เพิ่มขึ้น ผลการตรวจเชื้อราและยีสต์ พบว่า การลดความชื้นร่วมกับการฉายรังสียูวีซี ตรวจพบเชื้อราและยีสต์ต่ำกว่าชุดควบคุม พริกสดหลังจากทำการลดความชื้นแล้ว ถึงแม้ว่าจะยังตรวจพบเชื้อราและยีสต์ แต่หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา 120 วัน ตรวจไม่พบเชื้อราและยีสต์