คาโรตินอยด์ในสัตว์ต่าง ๆ

บทคัดย่อ

คาโรตินอยด์เป็นรงควัตถุ (pigments) ที่มีสีแตกต่างกันจากเหลืองส้มถึงแดงปรากฏอยู่ในพืชและสัตว์หลายชนิด มีสูตรทางเคมีใกล้เคียงกับไวตามินเอ ความสำคัญก็คือ คาโรตินอยด์หลายชนิดสามารถเปลี่ยนเป็นไวตามินเอได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์ในด้านที่ใช้เป็นอาหารมนุษย์และสัตว์ นอกจากนี้สัตว์หลายชนิดยังสามารถเก็บคาโรตินอยด์ไว้ในร่างกายอีก โดยมีคาโรตินอยด์แตกต่างดัน และในปริมาณต่างกันในสัตว์แต่ละชนิด ดังนั้นสารคาโรตินอยด์จึงแสดงคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะของสัตว์นั้น ๆ ด้วย