ผลของวิธีการทำแห้งต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพปริมาณไซยาไนด์คงเหลือ และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของฟลาวมันสำปะหลังสายพันธุ์ระยอง 11
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของวิธีการทำแห้งที่แตกต่างกัน 5 วิธี (การตากแดดนาน 3 วัน การตากในโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์นาน 3 และ 7 วัน และการอบด้วยตู้อบลมร้อนนาน 3 และ 12 ชั่วโมง) ที่มีต่อปริมาณไซยาไนด์คงเหลือและคุณภาพทางเคมีกายภาพของฟลาวมันสำปะหลังสายพันธุ์ระยอง 11 พบว่า การทำแห้งด้วยการตากแดดมีประสิทธิภาพในการลดปริมาณไซยาไนด์สูงที่สุด คือ ร้อยละ 96.75 ในขณะที่คุณสมบัติด้านสีของฟลาวมันสำปะหลังที่ผลิตได้ทั้ง 5 ตัวอย่างมีค่าความสว่างอยู่ที่ 93.80±0.05 ถึง 97.17±0.12 การเพิ่มระยะเวลาการทำแห้งส่งผลทำให้ค่าความสว่างลดลง ค่าความเป็นสีแดงและสีเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ≤ 0.05) ฟลาวมันสำปะหลังที่ได้จากการตากในโรงอบพลังงานแสงอาทิตย์นาน 3 วัน มีค่าความหนืดสูงสุด (peak viscosity) มากที่สุด (219±1.4 RVU) ในขณะที่ฟลาวมันสำปะหลังที่ได้จากตากในโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์นาน 7 วัน มีค่าการดูดซับน้ำมากสุด (2.12±0.04 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง) ทั้งนี้ฟลาวมันสำปะหลังที่ผลิตได้ทั้ง 5 วิธี มีค่าความชื้นอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของผลิตภัณฑ์มันสำปะหลัง คือ ไม่เกินร้อยละ 14.0 โดยน้ำหนัก และค่าปริมาณน้ำอิสระของฟลาวมันสำปะหลังที่ได้มีค่าไม่เกิน 0.6 จากข้อมูลการศึกษาบ่งชี้ว่า มีความเป็นไปได้ในการผลิตฟลาวมันสำปะหลังไซยาไนด์ต่ำจากมันสำปะหลังชนิดขมด้วยวิธีการตากแดดหรือตากในโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ ซึ่งสามารถใช้เป็นฐานข้อมูลการศึกษาในอนาคตต่อไป
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. 18th Edition. AOAC International, Maryland.
Bourdoux, P., P. Seghers, M. Mafuta, M. Vandrpas-Rivera, F. Delange and A.M. Ermans. 1982. Cassava products: HCN content and detoxification process. pp. 51-58. In: F. Delange, F.B. Iteke and A.M. Ermans AM, (eds.). Nutritional factors involved in the goitrogenic action of cassava. IDRC, Ottawa.
Charoenthaikit, P. 2012. Development of Bread from Wheat Flour Mixed with Glutinous Rice Flour. Available: http://thesis.swu.ac.th/swufac/Agri_Tec/Panthipa_J_R415610.pdf (March 23, 2022). [in Thai]
Chotiniranat, S. 2006. Development of Low Cyanide Cassava Flour Production Process from Kasetsart 50 and its Utilization in Food Products. Doctor of Philosophy Thesis in Agro-Industrial Product Development, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University. [in Thai]
Codex Alimentarius Commission. 1989. Codex Regional Standard: Part C. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FOA). Rome, Italy.
Dai, J.F. and C.F. Chau. 2017. Classification and regulatory perspectives of dietary fiber. Journal of Food and Drug Analysis. 25(1): 37-42. Available: https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.09.006.
Dutchanee, S. 2022. Cassava Flour. Available: https://waa.inter.nstda.or.th/stks/pub/nac/2022/exhibition/BCG49-document06.pdf (March 28, 2022).
Elkhalifa, A.E.O., B. Schiffer and R. Bernhardt. 2005. Effect of fermentation on the functional properties of sorghum flour. Food Chemistry. 92(1): 1-5. Available: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.05.058.
Jaszczak, E., Ž. Polkowska, S. Narkowicz and J. Namieśnik. 2017. Cyanides in the Environment- Analysis-Problems. Environmental Science and Pollution Research. 24: 15929–15948. Available: https://doi.org/10.1007/s11356-017-9081-7.
Lueanglawan, P. and W. Suksombat. 2007. Cassava Pulp and its Utilization in Dairy Cow Feed. Available: http://sutir.sut.ac.th:8080/jspui/bitstream/123456789/2092/1/BIB1294_F.pdf (March 23, 2022). [in Thai]
Ministry of Commerce. 2002. Notification on the designation of cassava products as standard products and standards for cassava products. Royal Gazette. 19(Special Issue 21D) pp. 1-2. [in Thai]
Newport Scientific. 1995. Operation manual for the series 4 Rapid Visco Analyzer. Newport Scientific Pty, Ltd., Australia.
O' Brien, G.M. and D.M. Jones. 1994. Processing approaches to optimising raw materials and end product quality in the production of cassava flours. pp. 183-192. In: M. Bokanga, A.J.A. Essers, N. Poulter, Rosling H. and O. Tewe (eds.). International Workshop on Cassava Safety. Acta Horticulturae, Ibadan.
Rattanapanon, N. 2006. Food Chemistry. Odeon Store, Bangkok. [in Thai]
Ritthirueangdet, P., T. Suwansichon, V. Harutaitanasan and K. Sriroth. 2003. Viscosity Behavior and Mechanical Properties of Arrowroot Starch (Tacca leontopetaloides Ktze.). The 41st Kasetsart University Annual Conference, 3-7 February. Kasetsart University, Bangkok. pp. 53-60. [in Thai]
Sriroth, K. and K. Piyachomkwan. 2003. Starch Technology. Department of Biotechnology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok. [in Thai]
Thailand Tapioca Development Institute Foundation. 2023. Domestice Root Price. Available: https://tapiocathai.org/Graph/domestice%20root%20price.pdf (November 23, 2023). [in Thai]
Weeranuttaranon, J. 2022. Texture Properties of Pasta Using Cassava Flour as a Substitute for Wheat Flour. Journal of Science and Technology. 30(2): 14-22. [in Thai]
Yamane, H., K. Konno, M. Sabelis, J. Takabayashi, T. Sassa. and H. Oikawa. 2010. Chemical defence and toxins of plants. pp. 339-385. In: L. Mander and H.W. Lui. (eds.). Comprehensive natural products II chemistry and biology. Elsevier, Amsterdam.
