ผลของแคลเซียมคลอไรด์และสารเคลือบคาร์ราจีแนนต่อคุณภาพของมะละกอตัดแต่งพร้อมบริโภคระหว่างการเก็บรักษา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ผลของแคลเซียมคลอไรด์ต่อคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสและการยอมรับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมะละกอตัดแต่งพร้อมบริโภค โดยแช่ชิ้นมะละกอตัดแต่งด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 1.0 และ 1.5 นาน 3 นาที วัดความแน่นเนื้อและประเมินคุณภาพด้านประสาทสัมผัส เปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่ไม่ผ่านการแช่สารละลาย พบว่า การแช่มะละกอตัดแต่งด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ทำให้ค่าความแน่นเนื้อสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) อย่างไรก็ตาม การแช่สารละลายความเข้มข้นสูงขึ้นส่งผลเสียต่อคุณภาพด้านกลิ่น ผลของแคลเซียมคลอไรด์และสารเคลือบคาร์ราจีแนนต่อคุณภาพของมะละกอตัดแต่งระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ที่ร้อยละ 95 โดยเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของมะละกอตัดแต่งระหว่างชุดควบคุม ชุดที่แช่ด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 และชุดที่แช่ด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 ร่วมกับการเคลือบด้วยคาร์ราจีแนนความเข้มข้นร้อยละ 0.5 ตรวจวัดคุณภาพทุก 2 วัน ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงสี ความแน่นเนื้อปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า การแช่ด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 สามารถคงคุณภาพด้านความแน่นเนื้อและการยอมรับด้านประสาทสัมผัสได้ดีกว่ามะละกอตัดแต่งชุดทดลองอื่น ๆ คุณภาพด้านสีและปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) สำหรับการใช้สารเคลือบคาร์ราจีแนนทำให้เกิดผลกระทบด้านลบต่อคุณภาพด้านประสาทสัมผัสของมะละกอตัดแต่งระหว่างการเก็บรักษา
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
AOAC International. 2002. Official method of analysis. 16th Edition, Association of Official Analytical, Washington DC.
Berger, C.N., S.V. Sodha, R.K. Shaw, P.M. Griffin, D. Pink, P. Hand, and G. Frankel. 2010. Fresh fruits and vegetables as vehicles for the transmission of human pathogens. Environmental Microbiology 12(9): 2385-2397.
Dharini, V., S. Selvam, J. Jayaramudu and R.E. Sadiku. 2023. Effect of functionalized hybrid chitosan/gum arabic bilayer coatings with lemongrass essential oil on the postharvest disease control and the physicochemical properties of papaya (Carica papaya.) fruits. South African Journal of Botany 160: 602-612.
Dwivany, F.M., A.N. Aprilyandi, V. Suendo and N. Sukriandi. 2020. Carrageenan edible coating application prolongs cavendish banana shelf life. Food Science. 2020(1): 8861610.
Eshghi, S., M. Hashemi, A. Mohammadi, F. Badii, Z. Mohammadhoseini and K. Ahmad. 2014. Effect of nanochitosan-based coating with and without copper loaded on physicochemical and bioactive components of fresh strawberry fruit (Fragaria x ananassa Duchesne) during storage. Food and Bioprocess Technology. 7: 2397-2409.
Hamzah, H.M., A. Osman, C.P. Tan and F.M. Ghazali. 2013. Carrageenan as an alternative coating for papaya (Carica papaya L. cv. Eksotika). Postharvest Biology and Technology 75: 142-146.
Han, P., B.H. Tang, C.P. Guo, G.L. Shui, Z.Y. Pan and H.R. Lin. 2023. Combination of soy protein isolate and calcium chloride inhibits browning and maintains quality of fresh-cut peaches. Emirates Journal of Food and Agriculture 35(6): 533-540.
Jingyi, L., X. Han, L. Bai, D. Xu, S. Ding, Y. Ge, C. Li and J. Li. 2020. Effects of calcium chloride treatment on softening in red raspberry fruit during low-temperature storage. Food Biochemistry 44(10): 13419.
Lin, M.G., O. Lasekan, N. Saari and S. Khairunniza-Bejo. 2018. Effect of chitosan and carrageenan-based edible coatings on post-harvested longan (Dimocarpus longan) fruits. CYTA-Journal of Food 16(1): 490-497
López-López, A., J. M. Moreno-Baquero and A. Garrido-Fernández. 2023. Impact of salts mixtures on the physicochemical and sensory characteristics of spanish-style manzanilla green table olives during packaging. Foods 12(9): 1-21.
Noiwan, D., N. Manphrao, N. Mathai, A. Muenrin and T. Keawkham. 2022. Effect of storage temperature and calcium chloride on postharvest qualities of papaya cv. Holland. Khon Kaen Agriculture Journal 50(1) 1: 605-609.
Olaimat, A.N. and R.A. Holley. 2012. Factors influencing the microbial safety of fresh produce. Food Microbiology 32(1): 1-19.
Pranet, C., W. Sutham, W. Kanin and D. Noiwan. 2024. Effects of vapor ethanol emitter on the qualities of ready-to-eat longkong during storage, Amari Pattaya Hotel, Chonburi province, In Proceeding the 4th National Conference on Learning Innovation in Science and Technology, NCLIST 4, March 21-23, 2024, Faculty of Industrial Education and Technology, Bangkok, Thailand. pp. 632-640. [in Thai]
Techadilok, S., K. Kalayanamitra, T. Kaewkham, P. Jomngam and D. Noiwan. 2021. Effects of calcium chloride and modified atmosphere packaging on qualities of fresh-cut longan. Agricultural Science Journal 52(2): 2: 93-96. [in Thai]
Turmanidze, T., G. Levan, J. Merab and L. Wicker. 2016. Effect of calcium chloride treatments on quality characteristics of blackberry, raspberry and strawberry fruits after cold storage. Turkish Journal of Agriculture Food Science and Technology 4(12): 1127-1133.
You, W., J. Zhang, X. Ru, F. Xu, Z. Wu, P. Jin, Y. Zheng and S. Cao. 2024. Exogenous CaCl2 delays flesh softening by inhibiting the degradation of cell wall in fresh-cut cantaloupe. Postharvest Biology and Technology. 213: 112934.
