การพัฒนาเครื่องปิ้งย่างปลาแบบสายพานตะแกรง เพื่อใช้ในกระบวนการผลิตแกงไตปลาคั่ว

บทคัดย่อ

     งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและสร้างเครื่องต้นแบบระบบปิ้งย่างสายพานตะแกรง ทำงานแบบกึ่งอัตโนมัติ มีการทดสอบปัจจัยที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อปลาซาบะย่าง ได้แก่ 1) ความเร็วเชิงเส้นของสายพานลำเลียงปลา 3 ระดับ ได้แก่ 0.20  0.25 และ 0.30 เมตรต่อนาที (คิดเป็นระยะเวลาในห้องปิ้งย่าง 27  20 และ 16 นาที) และ 2) ระยะห่างระหว่างหัวเตาแก๊สกับสายพาน 3 ระดับ ได้แก่ 14  20 และ 26 เซนติเมตร ค่าชี้ผลการทดสอบคือ 1) ความสามารถในการทำงาน (ตัวต่อชั่วโมง) 2) อุณหภูมิตัวปลาหลังการย่าง (องศาเซลเซียส) 3) ความชื้นตัวปลาหลังการย่าง (เปอร์เซ็นต์ฐานเปียก) และ 4) ลักษณะผิวตัวปลาหลังการย่าง เพื่อใช้ในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับกระบวนการผลิตแกงไตปลาคั่วบรรจุกระปุก จากการทดสอบพบว่า ปัจจัยที่เหมาะสมของเครื่อง ได้แก่ ระยะห่างระหว่างหัวเตาแก๊สกับสายพาน 20 เซนติเมตร ความเร็วเชิงเส้นของสายพานลำเลียงปลา 0.25 เมตรต่อนาที โดยมีความสามารถในการทำงาน 371 ตัวต่อชั่วโมง (คิดเป็นระยะเวลาในห้องปิ้งย่าง 20 นาทีต่อรอบ) หรือคิดเป็น 92.83 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ลักษณะปลาซาบะที่ได้คือ เนื้อปลาซาบะสุกด้วยอุณหภูมิ 82.38±0.85 องศาเซลเซียส เปอร์เซ็นต์ความชื้น 33.49±3.85 เปอร์เซ็นต์ฐานเปียก มีลักษณะตามความต้องการของผู้ประกอบการ โดยใช้แรงงานคนจำนวน 1 คน ก็สามารถย่างวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพและสามารถช่วยลดต้นทุนและเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ จากต้นทุนราคาเครื่องที่ 1,000,000 บาท มีจุดคุ้มทุนที่ 4 ปี