ความต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกจากพืชของประชาชน อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา 1) ปัจจัยพื้นฐานส่วนบุคคล เศรษฐกิจและสังคม 2) พฤติกรรมการบริโภค 3) การรับรู้ประโยชน์ 4) ความต้องการส่วนประสมทางการตลาด (4Ps) และ 5) เปรียบเทียบปัจจัยที่มีผลต่อความต้องการการบริโภคผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกจากพืช (plant-based protein) ของประชากรในพื้นที่อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา กลุ่มตัวอย่าง คือ ประชาชนในพื้นที่ จำนวน 400 คน โดยสุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ (accidental sampling) เครื่องมือที่ใช้ คือ แบบสอบถาม สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน สถิติ t-test, F-test (One-way ANOVA) และการทดสอบเปรียบเทียบรายคู่ด้วยวิธี LSD ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 71.3 มีอายุ 29 ปี หรือต่ำกว่า ร้อยละ 38.0 จบปริญญาตรี ร้อยละ 45.8 และเป็นพนักงานบริษัทเอกชน ร้อยละ 22.0 ด้านพฤติกรรม พบว่า ผู้ที่บริโภคส่วนใหญ่นิยมรับประทานกลุ่มนมทางเลือกเพื่อควบคุมน้ำหนัก ส่วนกลุ่มผู้ไม่บริโภคระบุอุปสรรคสำคัญ คือ ชื่นชอบรสชาติเนื้อสัตว์จริงมากกว่า ด้านการรับรู้ประโยชน์ พบว่า อยู่ในระดับมากในมิติเศรษฐกิจและสังคม (Mean = 0.86) สำหรับความต้องการส่วนประสมทางการตลาด ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับปัจจัยด้านราคาเป็นลำดับแรก (Mean = 4.78) โดยต้องการราคาใกล้เคียงหรือถูกกว่าเนื้อสัตว์ปกติ รองลงมา คือ ด้านผลิตภัณฑ์ (Mean = 4.67) ที่เน้นรสชาติและมาตรฐานความปลอดภัย ผลการทดสอบสมมติฐาน พบว่า ปัจจัยพื้นฐานส่วนบุคคล พฤติกรรมการบริโภค และการรับรู้ประโยชน์ที่แตกต่างกัน ส่งผลต่อความต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกจากพืชแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 และ 0.01
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Apostolidis, C. and F. McLeay. 2016. Should we stop meating like this? Reducing meat consumption through substitution. Food Policy 65: 74-89.
Bryant, C. and H. Sanctorum. 2021. Alternative proteins, evolving attitudes: Comparing consumer attitudes to plant-based and cultured meat in Belgium in two consecutive years. Appetite 161: 105161.
Bryant, C. and J. Barnett. 2018. Consumer acceptance of cultured meat: A systematic review. Meat Science 143: 8-17.
Department of Provincial Administration. 2024. Official statistics registration systems. Available: https://stat.bora.dopa.go.th (January 19, 2026). [in Thai]
Jutatipat, A. and S. Saichana. 2023. Marketing mix and perceived value influencing the consumers' purchasing decisions of plant-based food in Bangkok metropolitan region. Procedia of Multidisciplinary Research 1(7): 1-14. Available: https://so09.tci-thaijo.org/index.php/PMR/article/view/2758 (January 20, 2026). [in Thai]
Kotler, P. and G. Armstrong. 2018. Principles of marketing. 17th Global Edition. Pearson Education, London.
Kotler, P., K. L. Keller and A. Chernev. 2021. Marketing management. 16th Edition. Pearson Education, New York.
Michel, F., C. Hartmann and M. Siegrist. 2021. Consumers’ associations, perceptions and acceptance of meat and plant-based meat alternatives. Food Quality and Preference 87: 104063.
Nintiem, W. and L. Lekmat. 2024. Factors affecting purchase decision of plant-based food in Bangkok. Journal of Marketing and Management 11(2): 40-57. Available: https://doi.org/10.60101/mmr.2024.270511. (January 22, 2026). [in Thai]
Office of the National Economic and Social Development Council. 2021. Bio-circular-green economy (BCG Model): A strategy for driving national development. NESDC, Bangkok. Available: https://www.bcg.in.th/bcg-action-plan (January 19, 2026). [in Thai]
Office of Trade Policy and Strategy. 2025. The Ministry of Commerce supports Thai plant-based products entering global markets, capturing trends of new-generation consumers. Ministry of Commerce, Bangkok. Available: https://www.tpso.go.th/news/2508-0000000017 (January 19, 2026). [in Thai]
Onwezen, M. C., E. P. Bouwman, M. J. Reinders and H. Dagevos. 2021. A systematic review on consumer acceptance of alternative proteins: Pulses, algae, insects, plant-based meat alternatives, and cultured meat. Appetite 159: 105058.
Paepuang, T. and A. Choompolsathien. 2023. Media exposure, knowledge, attitude and plant-based food consumption behavior of the working-age persons. Media and Communication Inquiry Journal 5(1): 126-142. [in Thai]
Siegrist, M. and C. Hartmann. 2020. Consumer acceptance of novel food technologies. Nature Food 1: 343-350.
Yamane, T. 1967. Statistics: An introductory analysis. 2nd Edition. Harper and Row, New York.
