ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเปลือกเมล็ดโกโก้สำหรับการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ชาจากโกโก้
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ศึกษาการเพิ่มมูลค่าเปลือกเมล็ดโกโก้ (Theobroma cacao L.) โดยนำมาผลิตชาสำหรับชงดื่มเพื่อสุขภาพ โดยการศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในชาเปลือกเมล็ดโกโก้เปรียบเทียบกับชาเนื้อเมล็ดโกโก้ ศึกษาผลของวิธีชงชาแบบต้มถุงชาและแช่ถุงชาในน้ำร้อน รวมถึงการสกัดชาด้วยตัวทำละลายเอทานอลความเข้มข้นร้อยละ 60 ด้วยเครื่อง อัลตร้าโซนิค พบว่า สารสกัดจากชาเมล็ดโกโก้และเปลือกเมล็ดโกโก้มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 226.09 และ 221.78 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกรัมของชาแห้ง ปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด 172.00 และ 126.10 มิลลิกรัมสมมูลของ เควอซิทินต่อกรัมของชาแห้ง และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระร้อยละ 85.77 และ 86.16 ตามลำดับ ซึ่งเปลือกเมล็ดโกโก้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเทียบเท่ากับเนื้อเมล็ดโกโก้ เมื่อชงชาเปลือกเมล็ดโกโก้ พบว่ามีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่ใกล้เคียงกับชาเนื้อเมล็ดโกโก้ โดยการชงชามีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระร้อยละ 5-10 ของวิธีการสกัดชา นอกจากนั้นวิธีการชงชาเปลือกเมล็ดโกโก้แบบต้มถุงชาและแช่ถุงชาในน้ำร้อนมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 16.27 และ 22.40 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกรัมของชาแห้ง ปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด 8.01 และ 4.47 มิลลิกรัมสมมูลของเควอซิทินต่อกรัมของชาแห้ง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระร้อยละ 85.76 และ 75.02 ตามลำดับ ดังนั้นการชงชาแบบต้มถุงชาจึงเป็นวิธีการที่เหมาะสม การทำชาจากเปลือกโกโก้จึงเป็นช่องทางที่สามารถเพิ่มมูลค่าของเสียเหลือทิ้งที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Journal of TCI is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)
เอกสารอ้างอิง
ศิริพร เหลียงกอบกิจ. (2551). โกโก้ที่มาของความอร่อย. จุลสารข้อมูลสมุนไพร, 25(4), 3-12.
Poveda, O.R., Pereira, L. B., Zeppa, G., & Stévigny, C. (2020). Cocoa Bean Shell-A byproduct with nutritional properties and biofunctional potential. Nutrients, 12(4), 11-23.
Bakkalbasi, E., Mentes, O., & Artik, N. (2009). Food ellagitannins-occurrence, effects of processing and storage. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 49(3), 283-98.
Fantini, M., Benvenuto, M., Masuelli, L., Frajese, G.V., Tresoldi, I., & Modesti, A. (2015). In vitro and in vivo antitumoral effects of combinations of polyphenols, or polyphenols and anticancer drugs: perspectives on cancer treatment. International Journal of Molecular Sciences, 16(5), 9236-82.
Hammerstone, J. F., Lazarus, S. A., Schmitz, H. H., & Schmitz, H. R. (2000). Procyanidin content and variation in some commonly consumed foods. Journal of Nutrition, 130(8S Suppl), 2086S-2092S.
Joomwong, A., & Katdee, W. (2020). Effects of brewing time period on Physical and Chemical Quality, Antioxidant activity and Sensory quality of Gynostemma pentaphyllum Tea. Agriculture and Technology Journal, 1(1), 27-37.
Inchuen, S., Pornchaloempong, P., & Narkrugsa, W. (2010). Effect of drying methods on chemical composition, color and antioxidant properties of Thai red curry powder. Kasetsart Journal - Natural Science, 44, 142- 151.
Hu, Z., Tang, X., Liu, J., Zhu, Z., & Shao, S. (2016). Effect of parboiling on phytochemical content, antioxidant activity and physicochemical properties of germinated red rice. Journal of Food, 214, 285-292.
Namchot, C., Phasuk, S., & Takonphakdee. P. (2013). Efficiency of Feronia lomonia swingle branch crude extract as antioxidant. pp. 251-260. In the 5th Rajamangala University of Technology National Conference, 28 March 2014, IMPACT Muang Thong Thani, Nonthaburi.
Sánchez, M., Laca, A., Laca, A., & Díaz, M. (2023). Cocoa Bean Shell: A By-Product with High Potential for Nutritional and Biotechnological Applications. Antioxidants, 12(5), 10-28.
Gumelar, Firmanto, H., & Nurcholis, M. (2022). Antioxidant Content of Tisane of Cocoa Bean Shells as Affected by Roasting Temperatures. Pelita Perkebunan, 38(3), 200-210.
Garc´ıa-Alamilla, P., Lagunes-Gálvez, L.M., Barajas-Fernández, J., & García-Alamilla, R. (2017). Physicochemical changes of cocoa beans during roasting process. Journal of Food Quality, 2017(1), 1-11.
Gumelar, Firmanto, H., & Nurcholis, M. (2022). Antioxidant Content of Tisane of Cocoa Bean Shells as Affected by Roasting Temperatures. Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal), 38(3), 200-210.
Irondi, E.A., Adegoke, B.M., Effion, E.S., Oyewo, S.O., Alamu, E.O., & Boligon, A.A. (2019). Enzymes inhibitory property, antioxidant activity and phenolics profile of raw and roasted red sorghum grains in vitro. Food Science and Human Wellness, 8(2), 142–148.
Lopes, S.M.D.A., Martins, M.V., Souza, V.B. de, & Tulini, F.L. (2021). Evaluation of the nutritional composition of cocoa bean shell waste (Theobroma cacao) and application in the production of a phenolic-rich iced tea. Journal of Culinary Science & Technology, 21(5), 818–828.
