การประเมินดัชนีเก็บเกี่ยวอะโวคาโดพันธุ์บัคคาเนีย

บทคัดย่อ

อะโวคาโด เป็นไม้ยืนต้น อยู่ในวงศ์ Lauraceae ชื่อวิทยาศาสตร์ Persea americana Mill. ผลสุกจะมีสีดำและ เนื้อภายในจะมีสีเขียว ลักษณะของเนื้ออ่อนนุ่ม แต่เกษตรกรจะมีปัญหาเรื่องการเก็บเกี่ยวเนื่องจากใช้วิธีการสังเกตจากการเปลี่ยนสีผิวของผล แต่อะโวคาโดบางพันธุ์จะไม่เปลี่ยนแปลงลักษณะภายนอกของผลให้เห็นชัดเจนเมื่อผลแก่และสุก ส่งผลให้เกษตรกรเก็บเกี่ยวผลอะโวคาโดที่ยังไม่แก่แล้วนำไปจำหน่าย ทำให้ผู้บริโภคได้รับผลอะโวคาโดที่ไม่สามารถบ่มให้สุกและรับประทานได้ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีแนวคิดที่จะประเมินดัชนีเก็บเกี่ยวที่มีต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผลอะโวคาโด  โดยดำเนินการเก็บเกี่ยวของผลอะโวคาโดพันธุ์บัคคาเนียที่ระยะ 120, 140, 160 และ 180 วันหลังติดผล จำนวน 6 ผลต่อระยะความแก่ นำมาแบ่งเป็น 2 ชุด ได้แก่ ชุดที่ 1 คือ ผลดิบ นำมาตรวจสมบัติทางกายภาพทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ชุดที่ 2 คือ ผลสุก โดยนำผลดิบมาเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 5 วัน ผลการตรวจสมบัติทางกายภาพ พบว่าผลดิบมีการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพที่ระยะเก็บเกี่ยวต่าง ๆ โดยมีน้ำหนัก ขนาด วัตถุแห้งเพิ่มขึ้น ส่วนความชื้นลดลงอย่างชัดเจน ในขณะที่ค่าสีเปลือกและสีเนื้อ ความแน่นเนื้อ มีค่าค่อนข้างคงที่ อย่างไรก็ตามเมื่อผลอะโวคาโดผ่านกระบวนการสุก จะมีสมบัติทางกายภาพส่วนใหญ่ลดลง และการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนที่สุดที่สามารถสังเกตได้ คือ สีเปลือกผล ซึ่งเปลี่ยนจากสีเขียวเข้มเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื้อผลมีสีเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย โดยยังคงมีสีเหลืองอ่อนปนเขียว ดังนั้นอะโวคาโดพันธุ์บัคคาเนียที่ระยะ 160 - 180 วัน เป็นระยะที่เหมาะสม  ผู้บริโภคสามารถนำไปบ่มให้สุกและรับประทานได้