ผลของระยะเวลาในการงอกต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและไฟโตสเตอรอลในข้าวไทยบางชนิด
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ข้าวประกอบด้วยแกลบ เอนโดสเปิร์มและชั้นรำ ซึ่งมีส่วนประกอบทางโภชนาการและหน้าที่ทางชีวภาพที่หลากหลาย การงอกเป็นเทคนิคหนึ่งในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพทางโภชนาการของข้าว โดยทำการงอกข้าวกล้องนิลสุรินทร์ ไรซ์เบอรี่ และทับทิมชุมแพ ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 0 24 48 และ 72 ชั่วโมง เปรียบเทียบปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตสเตอรอล ผลการศึกษาพบว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตสเตอรอลของข้าวนิลสุรินทร์ ไรซ์เบอรี่ และทับทิมชุมแพมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อระยะเวลาในการงอกที่นานขึ้น การงอกที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 72 ชั่วโมง ทำให้มีปริมาณไฟโตสเตอรอลสูงสุด (p<0.05) อย่างไรก็ตามปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระสูงสุด เมื่อทำการงอกที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 48 ชั่วโมง (p<0.05)
Article Details
References
Abootalebian, M., Keramat, J., Kadivar, M., Ahmadi, F., & Abdinian, M. (2016). Comparison of total phenolic and antioxidant activity of different Mentha spicata and M. longifolia accessions. Annals of Agricultural Sciences, 61(2), 175-179. doi: 10.1016/j.aoas.2016.10.002
Choi, I. D., Kim, D. S, Son, J. R., Yang, C. I., Chun, J. Y., & Kim, K. J. (2006). Physicochemical properties of giant embryo brown rice (Keunnunbyeo). Journal of Applied Biological Chemistry, 49(3), 95-100.
Chu, C., Du, Y., Yu, X., Shi, J., Yuan, X., Lui, X., Lui, Y., Zhang, H., Zhang, Z., & Yan, N. (2020). Dynamics of antioxidant activities, metabolites, phenolic acids, flavonoids, and phenolic biosynthetic genes in germinating Chinese wild rice (Zizania latifolia). Food Chemistry, 318, 126483. doi:10.1016/j.foodchem.2020.126483
Hu, X., Fang, C., Zhang, W., Lu, L., Guo, Z. Li, S., & Chen, M. (2023). Change in volatiles, soluble sugars and fatty acids of glutinous rice, japonica rice and indica rice during storage. LWT-Food Science and Technology, 174, 114416. doi:10.1016/j.lwt.2022.114416
Komatsuzaki, N., Tsukahara, K., Toyoshima, H., Suzuki, T., Shimizu, N., & Kimura, T. (2007). Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice. Journal of Food Engineering, 78(2), 556-560. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2005.10.036
Kumar, D., Das, P. K., & Sarmah, B. K. (2018). Reference gene validation for normalization of RT-qPCR assay associated with germination and survival of rice under hypoxic condition. Journal of Applied Genetic, 59(4), 419-430. doi: 10.1007/s13353-018-0466-1
Lin, Y. T., Pao, C. C., Wu, S. T., & Chang, C. Y. (2015). Effect of different germination conditions on antioxidative properties and bioactive compounds of germinated brown rice. BioMed Research International, 608761. doi: 10.1155/2015/608761
Matin, M. N., & Kang, S. G. (2010). Morphological characteristics of the rice (Oryza sativa L.) with red pigmentation. Journal of Life Science, 20(1), 22-26.
Miller, H. E., Rigelhof, F., Marquart, L., Prakash, A., & Kanter, M. (2000). Antioxidant content of whole grain breakfast cereals, fruits and vegetables. Journal of the American College of Nutrition, 19(Suppl.3), 312S–319S. doi: 10.1080/07315724.2000.10718966
Mokbel, M. S., & Hashinaga, F. (2005). Antibacterial and antioxidant activities of banana (Musa, AAA cv.Cavendish) fruits peel. American Journal of Biochemistry and Biotechnology, 1(3), 125-131. doi: 10.3844/ajbbsp.2005.125.131
Office of Agricultural Economics. (2023). Agricultural economic information by product in 2020. Bangkok: Ministry of agriculture and cooperatives. (in Thai)
Office of the Royal Development Projects Board (ORDPB). (2017). Knowledge of rice: rice of sufficient people. Bangkok: ORDPB. (in Thai)
Oli, P., Ward, R., Adhikari, B., & Torley, P. (2014). Parboiled rice: Understanding from a materials science approach. Journal of Food Engineering, 124, 173-183. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2013.09.010
Patil, S. B., & Khan, M. K. (2011). Germinated brown rice as a value added rice product: a review. Journal of Food Science and Technology, 48(6), 661–667. doi: 10.1007/s13197-011-0232-4
Thammapat, P., Meeso, N., & Siriamornpun, S. (2016). Effects of the traditional method and an alternative parboiling process on the fatty acids, vitamin E, γ-oryzanol and phenolic acids of glutinous rice. Food Chemistry, 194(21), 230-236. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.08.014
Tian, S., Nakamura, K., & Kayahara, H. (2004). Analysis of phenolic compounds in white rice, brown rice, and germination brown rice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(15), 4808-4813.doi: 10.1021/jf049446f.
Trachoo, N., Boudreaux, C., Moongngarm, A., Samappito, S., & Gaensakoo, R. (2006). Effect of germinated rough rice media on growth of selected probiotic bacteria. Pakistan Journal of Biological Sciences, 9(14), 2657-2661. doi: 10.3923/pjbs.2006.2657.2661
Ukpong, E. S., Onyeka, E. U., & Oladeji, B. S. (2023). Bioactive compounds, nutrients and pasting properties of parboiled milled rice, brown rice and germinated brown rice of selected cultivars and theeffects of germination durations. Food Chemistry Advances, 2, 100234. doi: 10.1016/j.focha.2023.100234
Vongsudin, W., Ratthanatham, P., Laohakunjit, N., & Kerdchoechuen, O. (2012). Change of bioactivecompounds in germinated rice. Journal of Agricultural Science, 43(Suppl. 2), 553-556. (in Thai)
Weng, X., Sun, M., Gao, H., Liu, Z., Huang, J., Liao, X., & Shen, G. X. (2019). Germinated brown rice, a whole grain with health benefits for common chronic diseases. Nutrition and Food Science Journal, 2(1), 01-017.
Yang, F., Basu, T. K., & Ooraikul, B. (2001). Studies on germination conditions and antioxidant contents of wheat grain. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 52(4), 319-330. doi: 10.1080/09637480120057567