การศึกษาความต้องการทางการตลาด การยอมรับ และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปน้ำพริกหอยขม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความต้องการทางการตลาด การยอมรับผลิตภัณฑ์ และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อต้นแบบผลิตภัณฑ์แปรรูปน้ำพริกหอยขม โดยเป็นการวิจัยแบบผสมผสาน ซึ่งจำแนกระเบียบวิธีวิจัยออกเป็น 2 ส่วน คือ การวิจัยเชิงคุณภาพ ดำเนินการเก็บข้อมูลด้วยการสัมภาษณ์เชิงลึก ร่วมกับกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายที่เลือกแบบเฉพาะเจาะจง จำนวน 12 คน และการวิจัยเชิงปริมาณ ดำเนินการจัดเก็บข้อมูลโดยใช้แบบสอบถาม ร่วมกับกลุ่มผู้บริโภคทั่วไป จำนวน 154 คน จากนั้นนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ด้วยการวิเคราะห์เชิงเนื้อหา สำหรับข้อมูลเชิงคุณภาพ และใช้สถิติ เชิงพรรณนา เช่น ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน สำหรับข้อมูลเชิงปริมาณ
ผลการศึกษาความต้องการทางการตลาดและการยอมรับผลิตภัณฑ์ พบว่า กลุ่มเป้าหมายส่วนใหญ่ร้อยละ 41.67 มีความสนใจในผลิตภัณฑ์แปรรูปน้ำพริกหอยขมในระดับปานกลางคือ ซื้อเมื่อมั่นใจว่าอร่อยและคุ้มค่า โดยมีพฤติกรรมความสนใจน้ำพริกที่รสชาติอร่อยแน่นอน และจำนวนร้อยละ 33.33 มีความต้องการและตั้งใจจะซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปน้ำพริกหอยขมทั้ง 3 รสชาติ หากมีการนำมาต่อยอดผลิตจริงอย่างแน่นอน
ผลการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อต้นแบบผลิตภัณฑ์แปรรูปน้ำพริกหอยขม 3 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ น้ำพริกนรกหอยขม น้ำพริกสวรรค์หอยขมและน้ำพริกเผาหอยขม พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความพึงพอใจกับต้นแบบผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 ชนิดอยู่ในระดับมากที่สุด โดยเรียงตามลำดับค่าเฉลี่ยความพึงพอใจ จากมากที่สุดไปน้อยที่สุด ได้แก่ น้ำพริกสวรรค์หอยขม ( = 4.70, SD. = 0.62) น้ำพริกนรกหอยขม ( = 4.69, SD. = 0.57) และ น้ำพริกเผาหอยขม ( = 4.63, SD. = 0.68)
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Cochran, W. G. (1977). Sampling Techniques. (3rd ed.). New York: John Wiley & Sons.
Damapong, S., Jantharasiri, W., & Wittayarungruangsri, J. (2007). Consumer behavior and food safety of chili paste favored by Thai people. Retrieved from https://dol.thaihealth.or.th/File/ media/6b7add21-aaf7-4c72-9dc0-9d7d71c77550.pdf (in Thai)
Faculty of Pharmaceutical Sciences, Ubon Ratchathani University. (2024). Pond snail. Accessed March 14, 2024. Retrieved from https://phar.ubu.ac.th/herb-DetailThaicrudedrug/146. (in Thai)
Hongsprabhas, P. (2016). Food product research and development. In: Food Science and Technology (Vol. 2, pp. 307-315). Bangkok, Thailand: Kasetsart University Press. (in Thai).
Kotler, P., & Armstrong, G. (2018). Principles of marketing (17th ed.). Harlow, England: Pearson Education
Limited.
Lamb, C. W., Hair, J. F., & McDaniel, C. (1992). Principles of marketing. Cincinnati, OH: College Division, South-Western Publishing Company.
Perreault, W. D. & McCarthy, E. J. (1996). Basic marketing: A global-managerial approach (12th ed.). Boston, MA: McGraw-Hill Higher Education.
Podhisita, C. (2019). The Science and art of qualitative research. (8th ed.). Bangkok, Thailand: Amarin Printing and Publishing. (in Thai).
Pliner, P., & Hobden, K. (1992). Development of a scale to measure the trait of food neophobia in
humans. Appetite, 19(2), 105–120. doi: 10.1016/0195-6663(92)90014-W
Rogers, E. M. (2003). Diffusion of innovations (5th ed.). New York, NY: Free Press.
Saraburi Provincial Fisheries Office. (2023). Pond snail: The Answer to Farmers’ Primary Income in the Modern Era. Accessed March 14, 2026. Retrieved from https://www4.fisheries.go.th/ local/index.php/main/view_announce/9/14763 (in Thai).
Sirisamphan, T. (2023). Complete-cycle freshwater snail farming generates income for Chaiya Insuk in Pathum Thani. Accessed March 14, 2026. Retrieved from https://www.khaosod.co.th/ technologychaoban/techno/fisheries/article_109279 (in Thai).
Srisa-ard, B. (2002). Preliminary research (7th ed.). Bangkok, Thailand: Suviriyasan. (in Thai).
Talaadthai. (2025). Pond snail price. Accessed March 14, 2026. Retrieved from https://talaadthai.com/ products/shell-9443-2457 (in Thai).
Venkatesh, V., Morris, M. G., Davis, G. B., & Davis, F. D. (2003). User acceptance of information technology: Toward a unified view. MIS Quarterly, 27(3), 425–478. doi:10.2307/30036540
