ผลของวิธีการผลิตชาดอกบัวหลวงแดงต่อปริมาณฟีนอลิกรวม ปริมาณฟลาโวนอยด์รวม ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์อะซิติลโคลีนเอสเทอเรส

บทคัดย่อ

ภาวะความรู้คิดบกพร่องเล็กน้อยในผู้สูงอายุมักสัมพันธ์กับความเสื่อมของระบบประสาทส่วนกลาง ซึ่งมีรายงานว่าเกิดจากการสะสมของอนุมูลอิสระ และการลดลงของอะซิติลโคลีน ด้วยเหตุนี้อาหารและเครื่องดื่มที่สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระ และบำรุงสมอง เช่น ชาสมุนไพร จึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการผลิตชาดอกบัวหลวงแดงต่อปริมาณฟีนอลิกรวม ปริมาณฟลาโวนอยด์รวม ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์อะซิติลโคลีนเอสเทอเรส ผลิตภัณฑ์ชาที่ใช้ในการศึกษานี้ได้จากวิธีการผลิต 3 วิธี ได้แก่ ชาที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก (ชา NF) ชากึ่งหมัก (ชา SF) และชาที่หมักอย่างสมบูรณ์ (ชา CF) จากการศึกษาพบว่าชา CF มีปริมาณฟีนอลิกรวมสูงที่สุด เท่ากับ 8.77 ± 0.21 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกรัมของชาอบแห้ง  ชา SF มีปริมาณฟลาโวนอยด์รวมสูงที่สุด เท่ากับ 3.38 ± 0.12 มิลลิกรัมสมมูลของเคอร์ซิตินต่อกรัมของชาอบแห้ง การศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ABTS^•+ และ DPPH^• แสดงให้เห็นว่าชา CF มีค่า half-maximal inhibitory concentration (IC₅₀) ดีที่สุด เท่ากับ 1.89 ± 0.02 และ 0.15 ± 0.01 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ และจากการศึกษาฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์อะซิติลโคลีนเอสเทอเรส พบว่าชา CF มีค่า IC₅₀ ดีที่สุด เท่ากับ 2.62 ± 0.73 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร จากที่กล่าวมาข้างต้น จะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์ชาดอกบัวหลวงแดง โดยเฉพาะชาที่หมักอย่างสมบูรณ์มีฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์อะซิติลโคลีนเอสเทอเรส ผลิตภัณฑ์ชาดังกล่าวจึงมีศักยภาพที่จะนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์ได้ในอนาคต