Food safety: microbial and chemical contamination of dried seafood sold in Chon Buri province, Thailand
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Nowadays, ready-to-eat foods are becoming extremely popular for consumption and due to its good nutritional and flavor features, dried seafood has become one of Thailand’s most popular food products. In this study, evaluation of moisture content and contamination of Enterobacteriaceae bacteria, yeast and mold, pesticides and synthetic colors in 64 dried seafood products sold in Chon Buri province was conducted in order to compare with Thailand's food standards imposed by the Ministry of Health and the Community Products Standards. The results showed that 9.4 % of dried seafood samples, e.g. dried shrimp and dried squid had moisture content over acceptable values set by the Community Products Standards. In terms of microbial contamination, dried seafood samples harbored Enterobacteriaceae bacteria in the range of 0 - 1.04 ±0.04 x 105 CFU/g and most samples (82.8%) did not meet the standard owing to contamination with yeast and mold over the allowable limit in the range of 0 - 7.17 ± 2.26 x 104 CFU/g. Pesticide residues were also detected in dried seafood samples (12.5%) including crispy seasoned fish, salted fish, crispy crab, dried squid and dried shrimp. Synthetic colors were found to positive in dried seafood samples (21.9%) including crispy crab, crushed dried squid, dried squid in seasoned syrup, dried shrimp, sun-dried fish and dried crispy squid. This study reveals that dried seafood is a potential source of microbial and chemical contamination that may cause harmful effect on health of consumer.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของ PBRU Science Journal
References
สำนักส่งเสริมและสนับสนุนอาหารปลอดภัย สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข. แนวทางการจัดทำแผนรับมือใน ภาวะฉุกเฉินความปลอดภัยอาหารของประเทศไทย (พิมพ์ครั้งที่ 2). กรุงเทพฯ: อักษรกราฟฟิกแอนด์ดีไซด์; 2557.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม.พระราชบัญญัติมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม พ.ศ. 2511 และกฎกระทรวงออกตามความในพระราชบัญญัติมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม พ.ศ. 2511. [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: กระทรวงอุตสาหกรรม; 2558. [เข้าถึงเมื่อ 22 ก.ย. 2564]. เข้าถึงได้จาก: http://tcps.tisi.go.th/public/StandardList.aspx
ชยาภรณ์ ศรีสมุทรนาค, ภาวินี ด้วงเงิน. สถานการณ์โรคอาหารเป็นพิษ (ยกเว้นโรคอาหารเป็นพิษจากเห็ด) ประเทศไทย ปี พ.ศ. 2556-2560. รายงานการเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาประจําสัปดาห์ 2562;50:117-23.
McManus A, Newton W. Seafood, nutrition and human health: a synopsis of the nutritional benefits of consuming seafood. Perth: Centre of Excellence Science, Seafood & Health, Curtin Health Innovation Research Institute, Curtin University of Technology; 2011.
กลุ่มวิจัยและวิเคราะห์สถิติการประมง กองนโยบายและยุทธศาสตร์พัฒนาการประมง กรมประมง. สถิติหน่วยธุรกิจการประมง ปี 2561. กรุงเทพฯ: กรมประมง, กระทรวงกระทรวงเกษตรและสหกรณ์; 2562.
สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย. คู่มือการปฏิบัติงานด้านสุขาภิบาลอาหารและน้ำสำหรับสาธารณสุขอำเภอ กระทรวงสาธารณสุข. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย จำกัด; 2556.
Feldhusen F. The role of seafood in bacterial foodborne diseases. Microb Infect 2000;2:1651-60.
Silbernagel KM, Lindberg KG. Evaluation of the 3M Petrifilm Enterobacteriaceae count plate method for the enumeration of Enterobacteriaceae in foods. J Food Protect 2002;65:1452-56.
บัญญัติ สุขศรีงาม, พรรนิภา ศิริเพิ่มพูน, อภิรดี ปิลันธนภาคย์, ศิริโฉม ทุ่งเก้า, สุบัณฑิต นิ่มรัตน์, สุดารัตน์ สวนจิตร, กฤชณัท เอื้ออังกูร, นิสา ไกรรักษ์, ปริยา ปะบุญเรือง, สุดสายชล หอมทอง, กาญจนา หริ่มเพ็ง, วรนาฏ จงโยธา, จิระสันต์ มีรัตน์, สมศักดิ์ จำปาทอง. สถานการณ์การปนเปื้อนและการพัฒนาเทคนิคในการตรวจวัดจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารทะเลแห้ง เพื่อมุ่งสู่การเป็นศูนย์ตรวจจุลินทรีย์และการรับรองมาตรฐานสินค้าอาหารแห้ง. รายงานการวิจัย คณะวิทยาศาสตร์, มหาวิทยาลัยบูรพา; 2551.
สุนันทา โอศิริ, ประมุข โอศิริ. สถานการณ์ความปลอดภัยของอาหารทะเลในภาคตะวันออก. วารสารการส่งเสริมสุขภาพและอนามัยสิ่งแวดล้อม 2552;32:74-86.
Reddy KRN, Salleh B, Saad B, Abbas HK, Abel CA, Shier WT. An overview of mycotoxin contamination in foods and its implications for human health. Toxin Rev 2010;29:3-26.
Turner PC, Flannery B, Isitt C, Ali M, Pestka J. The role of biomarkers in evaluating human health concerns from fungal contaminants in food. Nutr Res Rev 2012;25:162-79.
หน่วยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร. สถานการณ์ความปลอดภัยด้านอาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพ ณ สถานที่จำหน่าย (ส่วนภูมิภาค). กรุงเทพฯ: สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข; 2560.
อุดม เครือวัลย์, ชาญศักดิ์ คำมาตร. การตรวจหาออร์แกโนคลอรีนในอาหารทะเลตากแห้งบางชนิด. จันทบุรี: คณะวิทยาศาสตร์, มหาวิทยาลัยราชภัฎรำไพพรรณี; 2552.
พัชรี ภคกษมา, สุวรรณี สายสิน, ศรมน สุทิน. การตรวจสอบสารเคมีฆ่าแมลงตกค้างของสารกลุ่มออร์กาโนฟอตเฟตและคาร์บาเมตในผักในพื้นที่จังหวัดสมุทรปราการ. วารสารวิชาการสมาคมสถาบันอุดมศึกษาเอกชนแห่งประเทศไทย (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) 2559;5:22-30.
Vale JA, Bradberry SM. Organophosphate and carbamate insecticide. In: Brent J, editor. Critical care toxicology. Cham: Springer International Publishing AG; 2017. p. 1829-53.
เวณิกา เบ็ญจพงษ์, อาณดี นิติธรรมยง, จักรกฤษณ์ สกลกิจติณภากุล. สีสันในอาหาร. กรุงเทพฯ: สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร; 2563.
Finney M, Smullen J, Foster HA, Brokx S, Storey DM. Evaluation of Chromocult coliform agar for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae from faecal samples from healthy subjects. J Microbiol Methods 2003;54:353-8.
Tournas V, Stack ME, Mislevic PB, Koch H A, Bandler R. [Internet]. Bacteriological analytical manual chapter 18 yeasts, molds and mycotoxins. [updated 2017 Oct 31; cited 2021 Sep 22]. U.S. Food & Drug Administration. Available from: http://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-yeasts-molds-and-mycotoxins
สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร. ชุดทดสอบอาหาร (Food testkit). [อินเทอร์เน็ต]. นนทบุรี: กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์; 2563 [เข้าถึงเมื่อ 22 ก.ย. 2564]. เข้าถึงได้จาก: http://bqsf.dmsc.moph.go.th/bqsfWeb/index.php/food-testkit/
Al Mamun M, Turin TC. Safety of street foods. In: Kotzekidou P, editor. Food hygiene and toxicology in ready-to-eat foods. Academic Press;2016. p.15-29. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-801916-0.00002-9.
Al Bulushi IM, Guizani N, Ayyash M, Al Za'abi M, Abushelaibi A, Deeth HC, et al. Bacterial diversity, biogenic amines and lipids oxidation in traditional dried anchovy (Encrasicholina punctifer) during ambient storage. Int J Food Stud 2020;9:238-50.
World Health Organization. Antimicrobial resistance: global report on surveillance. Paris: World Health Organization; 2014.
กองตรวจสอบรับรองมาตรฐานคุณภาพสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ กรมประมง. ข้อกำหนดสุขลักษณะในการผลิตผลิตภัณฑ์ประมง (Good manufacturing practices) พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ: กองตรวจสอบรับรองมาตรฐานคุณภาพสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ กรมประมง; 2555.
กองสุขาภิบาลอาหาร สำนักอนามัยกรุงเทพมหานคร. คู่มืออาหารปลอดภัยใส่ใจสุขภาพ. กรุงเทพฯ: บริษัท พีทู ดีไซน์ แอน พริ้นท์ จำกัด; 2559.
