ปริมาณแอนโทไซยานินในเชื้อพันธุกรรมข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงที่เก็บเกี่ยวในระยะ รับประทานฝักสด

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ

จากปัญหาด้านสุขภาพในปัจจุบัน ทำให้ผู้บริโภคหันมาบริโภคผักและผลไม้หลากสีที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มมากขึ้นโดยเฉพาะกลุ่มที่มีสีม่วง ที่มีสารแอนโทไซยานินสูง ข้าวโพดข้าวเหนียวก็เป็นอีกชนิดหนึ่งที่มีสีม่วง ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดในเชื้อพันธุกรรมข้าวโพดข้าวเหนียว 35 พันธุ์ ใน 4 ชิ้นส่วนของฝัก คือ เมล็ด แกนฝัก ไหม และเปลือกหุ้มฝัก ในระยะรับประทานฝักสด (อายุ 18-22 วันหลังผสมเกสร) พบว่า ในข้าวโพดกลุ่มที่เมล็ดมีสีม่วงเข้มคือ ข้าวโพดพันธุ์ข้าวเหนียวดำน่าน (พิษณุโลก) (Khow Niaw Dam Nan (Pissanulok)) ข้าวโพดพันธุ์ข้าวเหนียวข้าวกํ่า (KhowNiaw Khow Kam) และพันธุ์ทดสอบพันธุ์แฟนซีม่วง 111 (Fancy Muang 111) เป็นกลุ่มพันธุ์ที่มีปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดสูงสุด โดยเมล็ด แกนฝัก ไหม และเปลือกหุ้มฝักมีปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดอยู่ในช่วง 30.73-106.21, 138.93-266.51,64.12-572.10 และ 2.38-97.94 มิลลิกรัมของ cyanidine-3-glucoside ต่อตัวอย่างสด 100 กรัม ตามลำดับ

คำสำคัญ: Zea mays L., รงควัตถุสีม่วง, พันธุ์พื้นเมือง

Abstract

Current health problem encourage changing consumption habits. Eating colorful fruits and vegetables are one of the best sources of antioxidants, especially those with purple pigments that contain high anthocyanin. Waxy corn is one of the vegetables that contain purple pigment. Hence, the present study was undertaken to examine the anthocyanin contents in four parts of corn ear (kernel, cob, silk and husk) during the edible stage (twenty-two day after pollination)in thirty-five waxy corn germplasm. The result found that the dark color groups composed of Khow Niaw Dam Nan(Pissanulok), Khow Niaw Khow Kam and Fancy Maung 111 had a high value of anthocyanin contents. The anthocyanin contents in the kernel, cob, silk, and husk ranged from 30.73-106.21, 138.93-266.51, 64.12-572.10 and 2.38-97.94mg of cyanindine-3-glucoside equivalent per 100 g of fresh sample, respectively.

Keyword: Maize, corn, purple pigment, wild type variety