ผลของการคั่วต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของถั่วเหลืองเริ่มงอก
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
ส.ค. 20, 2021
คำสำคัญ:
การคั่ว การอบแห้ง ถั่วเหลืองเริ่มงอก
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้เป็นการศึกษาผลของการคั่วต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของถั่วเหลืองเริ่มงอก คือ ปริมาณเจนีสทีน ปริมาณไดซีอิน ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการต้านออกซิเดชัน โดยถั่วเหลืองจะผ่านการแช่น้ำ 4 ชั่วโมง และกระบวนการงอกอากาศ 19 ชั่วโมง และอบแห้งด้วยการคั่วที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ที่เวลาต่างๆ คือ 6 นาที 7 นาที และ 8 นาที โดยอุณหภูมิและความเร็วของอากาศในการอบแห้งคงที่ตลอดการทดลอง ผลการทดลองพบว่า ปริมาณเจนีสทีน ปริมาณไดซีอิน มีค่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเพิ่มเวลาในการอบแห้ง และมีค่ามากขึ้นเมื่อเทียบกับถั่วเหลืองอ้างอิง ส่วนปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการต้านออกซิเดชัน มีค่าไม่แตกต่างกันในทุกเวลาของการอบแห้ง และมีค่ามากขึ้นเมื่อเทียบกับถั่วเหลืองอ้างอิง
Article Details
บท
บทความวิจัย
References
1. คัดนางค์ ทองสุก. ถั่วเหลืองอาหารสุขภาพ. วารสารอาหาร 2542; 3: 212-3.
2. Nishimura M, Ohkawara T, Sato Y, Satoh H, Takahashi Y, Hajika M, et al. Improvement of triglyceride levels through the intake of enriched-β-conglycinin soybean (nanahomare) revealed in a randomized, double-blind, placebo-controlled study. Nutrients 2016; 8(8): 1-14.
3. Tranche S, Brotons C, Pascual de la Pisa B, Macías R, Hevia E, Marzo-Castillejo M. Impact of a soy drink on climacteric symptoms: an open-label, crossover, randomized clinical trial. Gynecol Endocrinol 2016; 32(6): 477-82.
4. Nahas EA, Nahas-Neto J, Orsatti FL, Carvalho EP, Oliveira ML, Dias R. Efficacy and safety of a soy isoflavone extract in postmenopausal women: a randomized, double-blind, and placebo-controlled study. Maturitas 2007; 58(3): 249-58.
5. Albert A, Altabre C, Baró F, Buendía E, Cabero A, Cancelo MJ, et al. Efficacy and safety of a phytoestrogen preparation derived from Glycine max (L.) Merr in climacteric symptomatology: a multicentric, open, prospective and non-randomized trial. Phytomedicine 2002; 9(2): 85-92.
6. Morabito A, Crisafulli A, Vergara C, Gaudio A, Frisina N, D’Anna R, et al. Effect of genistein and hormone-replacement therapy on bone loss in early postmenopausal women: a randomized double-blind placebo-controlled study. J Bone Miner Res 2002; 17(10): 1904-12.
7. Stewart OJ, Raghavan GSV, Orsat V, Golden KD. The effect of drying on unsaturated fatty acids and trypsin inhibitor activity in soybean. Process Biochem 2003; 39: 483-9.
8. กรุณา วงษ์กระจ่าง, พัชรี ตั้งตระกูล, รัศมี ศุภศรี, มาฤดี ผ่องพิพัฒน์พงศ์, ชมดาว สิกขะมณฑล, สมจิต อ่อนเหม. รายงานการวิจัย เรื่อง ผลิตภัณฑ์เต้าหู้และนมถั่วเหลืองที่มีสาร GABA สำหรับผู้สูงอายุ. ได้จาก: http://research.ifrpd.ku.ac.th/attachFile/1251/20160805112022.pdf. 8 กรกฎาคม 2560.
9. Lee SW, Lee JH. Effects of oven-drying, roasting and explosive puffing process on isoflavones distributions in soybean. Food Chem 2009; 112: 316-20.
10. Lee SJ, Sequin P, Kim JJ, Moon HI, Ro HM, Kim EH, et al. Isoflavones in Korean soybean differing in seed coat and cotyledon color. J Food Compost Anal 2010; 23: 160-5.
11. Akitha Devi MK. Gondi M, Sakthivelu G, Giridhar P, Rajasekaran T, Ravishankar GA. Function attributes of soybean seeds and products, with reference to isoflavone content and antioxidant activity. Food Chem 2009; 114: 771-6.
12. Skerget M, Kotnit P, Hadolin M, Hras AR, Simonic M, Knez Z. Phenols, proanthocyanidins, flavones and flavonols in some plant material and their antioxidant activity. Food Chem 2005; 89: 191-8.
13. Maisuthisakul P, Suttajit M, Pongsawatmanit R. Assessment of phenolic content and free radical-scavenging capacity of some Thai indigenous plants. Food Chem 2007; 100: 1409-18.
14. Benzie IFF, Stain JJ. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: the FRAP assay. Anal Biochem 1996; 236: 70-6.
15. สมชาติ โสภณรณฤทธิ์. การอบแห้งเมล็ดพืชและอาหารบางประเภท. พิมพ์ครั้งที่ 7. กรุงเทพ: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี; 2540.
16. Niammuy C. Nachaisin M, Laohavanich J and Devahastin S. Evaluation of bioactive compounds and bioactivities of soybean dried by different methods and condition. Food Chem 2011; 129: 889-906.
17. Kim HG, Kim GW, Oh H, Yoo SY, Kim YO, Oh MS. Influence of roasting on the antioxidant activity of small black soybean (Glycine max L. Merrill). LWT-Food Sci Technol 2011; 44: 992-8.
18. Dewanto V, Wu X, Liu RH. Processed sweet corn has higher antioxidant activity. J Agric Food Chem 2002; 50: 4959-64.
2. Nishimura M, Ohkawara T, Sato Y, Satoh H, Takahashi Y, Hajika M, et al. Improvement of triglyceride levels through the intake of enriched-β-conglycinin soybean (nanahomare) revealed in a randomized, double-blind, placebo-controlled study. Nutrients 2016; 8(8): 1-14.
3. Tranche S, Brotons C, Pascual de la Pisa B, Macías R, Hevia E, Marzo-Castillejo M. Impact of a soy drink on climacteric symptoms: an open-label, crossover, randomized clinical trial. Gynecol Endocrinol 2016; 32(6): 477-82.
4. Nahas EA, Nahas-Neto J, Orsatti FL, Carvalho EP, Oliveira ML, Dias R. Efficacy and safety of a soy isoflavone extract in postmenopausal women: a randomized, double-blind, and placebo-controlled study. Maturitas 2007; 58(3): 249-58.
5. Albert A, Altabre C, Baró F, Buendía E, Cabero A, Cancelo MJ, et al. Efficacy and safety of a phytoestrogen preparation derived from Glycine max (L.) Merr in climacteric symptomatology: a multicentric, open, prospective and non-randomized trial. Phytomedicine 2002; 9(2): 85-92.
6. Morabito A, Crisafulli A, Vergara C, Gaudio A, Frisina N, D’Anna R, et al. Effect of genistein and hormone-replacement therapy on bone loss in early postmenopausal women: a randomized double-blind placebo-controlled study. J Bone Miner Res 2002; 17(10): 1904-12.
7. Stewart OJ, Raghavan GSV, Orsat V, Golden KD. The effect of drying on unsaturated fatty acids and trypsin inhibitor activity in soybean. Process Biochem 2003; 39: 483-9.
8. กรุณา วงษ์กระจ่าง, พัชรี ตั้งตระกูล, รัศมี ศุภศรี, มาฤดี ผ่องพิพัฒน์พงศ์, ชมดาว สิกขะมณฑล, สมจิต อ่อนเหม. รายงานการวิจัย เรื่อง ผลิตภัณฑ์เต้าหู้และนมถั่วเหลืองที่มีสาร GABA สำหรับผู้สูงอายุ. ได้จาก: http://research.ifrpd.ku.ac.th/attachFile/1251/20160805112022.pdf. 8 กรกฎาคม 2560.
9. Lee SW, Lee JH. Effects of oven-drying, roasting and explosive puffing process on isoflavones distributions in soybean. Food Chem 2009; 112: 316-20.
10. Lee SJ, Sequin P, Kim JJ, Moon HI, Ro HM, Kim EH, et al. Isoflavones in Korean soybean differing in seed coat and cotyledon color. J Food Compost Anal 2010; 23: 160-5.
11. Akitha Devi MK. Gondi M, Sakthivelu G, Giridhar P, Rajasekaran T, Ravishankar GA. Function attributes of soybean seeds and products, with reference to isoflavone content and antioxidant activity. Food Chem 2009; 114: 771-6.
12. Skerget M, Kotnit P, Hadolin M, Hras AR, Simonic M, Knez Z. Phenols, proanthocyanidins, flavones and flavonols in some plant material and their antioxidant activity. Food Chem 2005; 89: 191-8.
13. Maisuthisakul P, Suttajit M, Pongsawatmanit R. Assessment of phenolic content and free radical-scavenging capacity of some Thai indigenous plants. Food Chem 2007; 100: 1409-18.
14. Benzie IFF, Stain JJ. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: the FRAP assay. Anal Biochem 1996; 236: 70-6.
15. สมชาติ โสภณรณฤทธิ์. การอบแห้งเมล็ดพืชและอาหารบางประเภท. พิมพ์ครั้งที่ 7. กรุงเทพ: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี; 2540.
16. Niammuy C. Nachaisin M, Laohavanich J and Devahastin S. Evaluation of bioactive compounds and bioactivities of soybean dried by different methods and condition. Food Chem 2011; 129: 889-906.
17. Kim HG, Kim GW, Oh H, Yoo SY, Kim YO, Oh MS. Influence of roasting on the antioxidant activity of small black soybean (Glycine max L. Merrill). LWT-Food Sci Technol 2011; 44: 992-8.
18. Dewanto V, Wu X, Liu RH. Processed sweet corn has higher antioxidant activity. J Agric Food Chem 2002; 50: 4959-64.