ผลของการเตรียมวัตถุดิบก่อนการอบแห้งและสภาวะการอบแห้งแบบลมร้อนต่อลักษณะการอบแห้งและคุณภาพของเมล่อน
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
ธ.ค. 23, 2021
คำสำคัญ:
เมล่อนอบแห้ง คุณสมบัติเมล่อนอบแห้ง เมล่อน
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณลักษณะของเมล่อนอบแห้ง โดยใช้วัตถุดิบเป็นเมล่อนสด เมล่อนที่ผ่านการลวกด้วยน้ำร้อน 88°C และเมล่อนที่ผ่านการแช่ด้วยน้ำเชื่อมเข้มข้น 10% โดยน้ำหนัก อบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนใช้อุณหภูมิการอบแห้ง 50°C, 60°C และ70°C จากผลการทดลองพบว่าอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้ง และการเตรียมเมล่อนก่อนอบแห้งมีผลต่อระยะเวลาที่ใช้ในการอบแห้ง และอัตราการอบแห้ง อุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งเมล่อน และระยะเวลาที่ใช้ในการอบแห้งเมล่อนมีผลต่อลักษณะสีของเมล่อนอบแห้ง จากการทดลองพบว่าสภาวะที่เหมาะสมของการอบแห้งเมล่อนคือการอบแห้งเมล่อนสดที่ไม่มีการปรับสภาพด้วยอุณหภูมิอบแห้ง 70°C ซึ่งใช้เวลาในการอบแห้งน้อย ค่าอัตราการหดตัวต่ำ และได้ค่าสีที่คล้ำน้อย
Article Details
บท
Original Articles
References
จินตนา ศรีผุย. 2546. การแปรรูปผักและผลไม้แช่อิ่ม. วารสารศูนย์บริการวิชาการ, 58-64.
ปรีชา หวังพิทักษ์. มปป. การปลูกแตงเทศ. โครงการผลิตเอกสารเผยแพร่. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 21 หน้า
พวงทิพย์ บุญช่วย. 2560. ศูนย์เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร กรมส่งเสริมการเกษตร. สถานการณ์การปลูกแคนตาลูปรายจังหวัด ปี 2559. แหล่งข้อมูล:http://www.agriinfo.doae.go.th/year60/plant/rortor/veget/18.pdf เข้าถึงเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2562.
ราคาสินค้าเกษตร. 2564. ราคาเมล่อน-แคนตาลูป วันที่ 5 พฤษภาคม 2564 ถึง วันที่ 19 พฤษภาคม 2564. แหล่งข้อมู: https://www.kasetprice.com/ราคา/เมล่อน-แคนตาลูป/วันนี้ เข้าถึงเมื่อ 20 พฤษภาคม 2564.
สุภวรรณ ฏิระวณิชย์กุล, สากีนา ลาแมปะ, ยุทธนา ฏิระวณิชย์กุล. 2555. การอบแห้งขนุนด้วยพลังงานความร้อนร่วมของรังสีอินฟราเรด/ไมโครเวฟ และลมร้อน: จลนพลศาสตร์คุณภาพและการทดสอบประสาทสัมผัส. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 117–129.
AOAC. (2000) Official methods of analysis of AOAC. International 17th edition; Gaithersburg, MD, USA Association of Analytical Communities.
Gabriella, D., Zilmar M., Rafael Augusto B., Carlos Brian O., Shirley Clyde R., Patrícia Moreira A. 2016. Pretreatments for melon drying implementing ultrasound and vacuum. Journal of LWT-Food Science and Technology, 114–119.
Jalal, D., Seyed-Hamed, H., Maryam, K. 2018. Multi-stage continuous and intermittent microwave drying of quince fruit coupled with osmotic dehydration and low temperature hot air drying. Journal of Innovative Food Science and Emerging Technologies, 132–151.
Mustafa, A., Seyfi, S., Ali, A., Ataollah, K. 2016. Analysis of drying of melon in a solar-heat recovery assisted infrared dryer. Journal of Solar Energy 137, 500–515.
ปรีชา หวังพิทักษ์. มปป. การปลูกแตงเทศ. โครงการผลิตเอกสารเผยแพร่. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 21 หน้า
พวงทิพย์ บุญช่วย. 2560. ศูนย์เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร กรมส่งเสริมการเกษตร. สถานการณ์การปลูกแคนตาลูปรายจังหวัด ปี 2559. แหล่งข้อมูล:http://www.agriinfo.doae.go.th/year60/plant/rortor/veget/18.pdf เข้าถึงเมื่อ 16 พฤศจิกายน 2562.
ราคาสินค้าเกษตร. 2564. ราคาเมล่อน-แคนตาลูป วันที่ 5 พฤษภาคม 2564 ถึง วันที่ 19 พฤษภาคม 2564. แหล่งข้อมู: https://www.kasetprice.com/ราคา/เมล่อน-แคนตาลูป/วันนี้ เข้าถึงเมื่อ 20 พฤษภาคม 2564.
สุภวรรณ ฏิระวณิชย์กุล, สากีนา ลาแมปะ, ยุทธนา ฏิระวณิชย์กุล. 2555. การอบแห้งขนุนด้วยพลังงานความร้อนร่วมของรังสีอินฟราเรด/ไมโครเวฟ และลมร้อน: จลนพลศาสตร์คุณภาพและการทดสอบประสาทสัมผัส. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 117–129.
AOAC. (2000) Official methods of analysis of AOAC. International 17th edition; Gaithersburg, MD, USA Association of Analytical Communities.
Gabriella, D., Zilmar M., Rafael Augusto B., Carlos Brian O., Shirley Clyde R., Patrícia Moreira A. 2016. Pretreatments for melon drying implementing ultrasound and vacuum. Journal of LWT-Food Science and Technology, 114–119.
Jalal, D., Seyed-Hamed, H., Maryam, K. 2018. Multi-stage continuous and intermittent microwave drying of quince fruit coupled with osmotic dehydration and low temperature hot air drying. Journal of Innovative Food Science and Emerging Technologies, 132–151.
Mustafa, A., Seyfi, S., Ali, A., Ataollah, K. 2016. Analysis of drying of melon in a solar-heat recovery assisted infrared dryer. Journal of Solar Energy 137, 500–515.