ผลของค่าความเป็นกรด-ด่างและอัตราส่วนระหว่างของแข็งต่อสารละลายกรดซิตริกที่ใช้สกัดต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของเพคตินจากเปลือกส้มโอ

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพันธุ์ส้มโอและสภาวะการสกัดต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของ      เพคตินจากเปลือกส้มโอ โดยวางแผนการทดลองแบบแฟคทอเรียลแบบสุ่มสมบูรณ์ จัดสิ่งทดลอง 2 x 2 x 3 โดยศึกษาปัจจัย 3 ปัจจัย ได้แก่ พันธุ์ส้มโอ 2 พันธุ์ คือ ทองดี และขาวน้ำผึ้ง ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ของสารละลายกรดซิตริกที่ใช้สกัด คือ 2 และ 3 และอัตราส่วนระหว่างผงเปลือกส้มโอต่อสารละลายกรดซิตริกเท่ากับ 1 : 15, 1 : 20 และ 1 : 25 (w/v) พบว่าการสกัดเพคตินที่อัตราส่วนผงเปลือกส้มโอต่อสารละลายกรด    ซิตริกเท่ากับ 1 : 25 (w/v) มีผลทำให้ร้อยละผลผลิตและความสามารถในการละลายของเพคตินสูง ในขณะที่  เพคตินที่สกัดด้วยกรดซิตริก pH 2 มีสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์สูงและมีความคงตัวของระบบอิมัลชันดีกว่า    เพคตินที่สกัดด้วยกรดซิตริก pH 3 อย่างไรก็ตาม เพคตินที่สกัดด้วยสารละลายกรดซิตริก pH 3 มีค่าการเกิดปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันสูงกว่าเพคตินที่สกัดด้วยกรดซิตริก pH 2 ซึ่งเพคตินที่สกัดได้นี้จัดอยู่ในกลุ่ม เมททอกซิลสูง (มากกว่า 50 %) สามารถเกิดเจลได้อย่างรวดเร็วเมื่อมีปริมาณของแข็งละลายน้ำได้มากกว่า 65 %

คำสำคัญ : เพคติน; เปลือกส้มโอ; สมบัติทางเคมีกายภาพ