สมบัติเชิงหน้าที่ของข้าวไทย : การต้านอนุมูลอิสระและการส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพ
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
เม.ย. 30, 2018
คำสำคัญ:
ข้าว ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ แป้งรีซิสแตนท์ จุลินทรีย์สุขภาพ
Main Article Content
บทคัดย่อ
ศึกษาสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพของข้าวไทย 8 พันธุ์ ได้แก่ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวขาวตาแห้ง ข้าวเหลืองประทิว ข้าวดอย ข้าวเหนียวดำ ข้าวหอมนิล ข้าวสังข์หยด และข้าวหอมแดง โดยศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH radical-scavenging method, ABTS radical cation decolorization assay และปริมาณสารประกอบฟีนอลิก) และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ Lactobacillus bulgaricus TISTR 451, Lactobacillus lactis TISTR 452 และ Lactobacillus casei TISTR 453 (การวัดความขุ่น การนับจำนวนเซลล์ และปริมาณแป้งรีซิสแตนท์) พบว่าข้าวต่างชนิดกันมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ข้าวที่มีรงควัตถุเคลือบที่ผิว มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง และมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูง โดยเฉพาะข้าวหอมแดงและข้าวหอมนิล เมื่อเปรียบเทียบความสามารถในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สุขภาพ พบว่าจุลินทรีย์สุขภาพทั้ง 3 สายพันธุ์ สามารถใช้แหล่งคาร์บอนจากข้าวแต่ละชนิดใกล้เคียงกัน แต่พบสูงสุดในตัวอย่างข้าวเหลืองประทิว ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณของแป้งรีซิสแตนท์ที่มีมากกว่าข้าวชนิดอื่น ๆ
คำสำคัญ : ข้าว; ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ; แป้งรีซิสแตนท์; จุลินทรีย์สุขภาพ
Article Details
ประเภทบทความ
Biological Sciences
เอกสารอ้างอิง
[1] Houghton, P., Fang, R., Techatanawat, I., Steventon, G., Hylands, P.J. and Lee, C.C., 2007, The sulphorhodamine (SRB) assay and other approaches to testing plant extracts and derived compounds for activities related to reputed anticancer activity, Methods 42: 377-387.
[2] Shukla, Y. and Singh, M., 2007, Cancer preventive properties of ginger: A brief review, Food Chem. Toxicol. 45: 683-690.
[3] Sun, S.W., Yu, H.Q., Zhang, H., Zheng, Y.L., Wang, J.J. and Luo, L., 2007, Quercetin attenuates spontaneous behavior and spatial memory impairment in D-galactose-treated mice by increasing brain antioxidant capacity, Nutr. Res. 27: 169-175.
[4] Barciszewski, J., Massino, F. and Clack, B.F.C., 2007, Kinetin-A multiactive molecule, Int. J. Biol. Macromolecules 40: 182-192.
[5] Huebner, J., Wehling, R.L. and Hutkins, R.W, 2007, Functional activity of commercial prebiotics, Int. Dairy J. 17: 770-775.
[6] Marinho, M.C., Pinho, M.A., Mascarenhas, R.D., Silva, F.C., Lordelo, M.M., Cunha, L.F. and Freire, J.P.B., 2007, Effect of prebiotic or probiotic supplementation and ileo rectal anastomosis on intestinal morphology of weaned piglets, Livest. Sci. 108: 240-243.
[7] Chung, H.S. and Shin, J.C., 2007, Characterization of antioxidant alkaloids and phenolic acids from anthocyanin-pigmented rice (Oryza sativa cv. Heugjinjubyeo), Food Chem. 104: 1670-1677.
[8] Shao, Y., Hu, Z., Yu, Y., Mou, R., Zhu, Z. and Beta, T., 2018, Phenolic acids, anthocyanins, proanthocyanidins, antioxidant activity, minerals and their correlations in non-pigmented, red, and black rice, Food Chem. 239: 733-741.
[9] Goufo, P. and Trindade, H., 2014, Rice antioxidants: Phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, toco-pherols, tocotrienols, -oryzanol, and phytic acid, Food Sci. Nutr. 2(2): 75-104.
[10] Helland, M.H., Wicklund, T. and Narvhus, J.A., 2004, Growth and metabolism of selected strains of probiotic bacteria in milk-and water-base cereal pudding, Int. Dairy J. 14: 957-965.
[11] Sawangwan, T. and Saman, P., 2016, Prebiotic synthesis from rice using Aspergillus oryzae with solid state fermentation, Agric. Nat. Resour. 50: 227-231.
[12] Hu, P., Zhao, H., Duan, Z., Linlin, Z. and Wu, D., 2004, Starch digestibility and the estimated glycemic score of different types of rice differing in amylase contents, J. Cereal Sci. 40: 231-237.
[13] Duda-Chodak, A., Tarko, T. and Statek, M., 2008, The effect of antioxidants on Lactobacillus casei cultures, ACTA Sci. Pol. Technol. Aliment. 7(4): 39-51.
[14] Tachibana, Y., Kikuzaki, H., Lajis, N.H. and Nakatani, N., 2001, Antioxidative activity of carbazoles from Murraya koenigii leaves, J. Food Eng. 80: 1255-1260.
[15] Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M. and Evans, C.R., 1999, Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay, Free Radic. Biol. Med. 26: 1231-1237.
[16] Li, H.B., Cheng, K.W., Wong, C.C., Fan, K.W., Chen, F. and Jiang, Y., 2007, Evaluation of antioxidant capacity and total phenolic content of different fractions of selected microalgae, Food Chem. 102: 771-776.
[17] AOAC, 1998, Bacteriological Analytical Manual, 8th Ed., Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MD.
[18] Zhang, M., Guo, B., Zhang, R., Chi, J., Wei, Z., Xu, Z., Zhang, Y. and Tang, X., 2006, Separation, purification and identification of antioxidant compositions in black rice, Agric. Sci. China 5: 431-440.
[19] Wang, H., Gao, X.D., Zhou, G.C., Cai, L. and Tao, W.B., 2008, In vitro and in vivo antioxidant activity of aqueous extract from Chocrospondias axillaries fruit, Food Chem. 106: 888-895.
[20] Termentzi, A., Kefalas, P. and Kokkalou, E., 2008, LC-DAD-MS(ESI+) analysis of the phenolic content of Sorbus domestica fruits in relation to their maturity stage, Food Chem. 106: 1234-1245.
[21] Bird, A.R., Conlon, M.A., Christophersen, C.T. and Topping, D.L., 2010, Resistant starch, large bowel fermentation and broader perspective of prebiotics and probiotics, Benef. Microbes. 1: 423-431.
[22] Bird, A.R. and et al., 2007, Two high-amylose maize starches with different amounts of resistant starch vary in their effects on fermentation, tissue and digesta mass accretion and bacterial populations in the large bowel of pigs, Br. J. Nutr. 97: 134-144.
[23] Silvi, S., Rumney, C.J., Cresci, A. and Rowland, I.R., 1999, Resistant starch modifies gut microflora and microbial metabolism in human flora-associated rats inoculated with faeces from Italian and UK donors, J. Appl. Microbiol. 86: 521-530.
[2] Shukla, Y. and Singh, M., 2007, Cancer preventive properties of ginger: A brief review, Food Chem. Toxicol. 45: 683-690.
[3] Sun, S.W., Yu, H.Q., Zhang, H., Zheng, Y.L., Wang, J.J. and Luo, L., 2007, Quercetin attenuates spontaneous behavior and spatial memory impairment in D-galactose-treated mice by increasing brain antioxidant capacity, Nutr. Res. 27: 169-175.
[4] Barciszewski, J., Massino, F. and Clack, B.F.C., 2007, Kinetin-A multiactive molecule, Int. J. Biol. Macromolecules 40: 182-192.
[5] Huebner, J., Wehling, R.L. and Hutkins, R.W, 2007, Functional activity of commercial prebiotics, Int. Dairy J. 17: 770-775.
[6] Marinho, M.C., Pinho, M.A., Mascarenhas, R.D., Silva, F.C., Lordelo, M.M., Cunha, L.F. and Freire, J.P.B., 2007, Effect of prebiotic or probiotic supplementation and ileo rectal anastomosis on intestinal morphology of weaned piglets, Livest. Sci. 108: 240-243.
[7] Chung, H.S. and Shin, J.C., 2007, Characterization of antioxidant alkaloids and phenolic acids from anthocyanin-pigmented rice (Oryza sativa cv. Heugjinjubyeo), Food Chem. 104: 1670-1677.
[8] Shao, Y., Hu, Z., Yu, Y., Mou, R., Zhu, Z. and Beta, T., 2018, Phenolic acids, anthocyanins, proanthocyanidins, antioxidant activity, minerals and their correlations in non-pigmented, red, and black rice, Food Chem. 239: 733-741.
[9] Goufo, P. and Trindade, H., 2014, Rice antioxidants: Phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, toco-pherols, tocotrienols, -oryzanol, and phytic acid, Food Sci. Nutr. 2(2): 75-104.
[10] Helland, M.H., Wicklund, T. and Narvhus, J.A., 2004, Growth and metabolism of selected strains of probiotic bacteria in milk-and water-base cereal pudding, Int. Dairy J. 14: 957-965.
[11] Sawangwan, T. and Saman, P., 2016, Prebiotic synthesis from rice using Aspergillus oryzae with solid state fermentation, Agric. Nat. Resour. 50: 227-231.
[12] Hu, P., Zhao, H., Duan, Z., Linlin, Z. and Wu, D., 2004, Starch digestibility and the estimated glycemic score of different types of rice differing in amylase contents, J. Cereal Sci. 40: 231-237.
[13] Duda-Chodak, A., Tarko, T. and Statek, M., 2008, The effect of antioxidants on Lactobacillus casei cultures, ACTA Sci. Pol. Technol. Aliment. 7(4): 39-51.
[14] Tachibana, Y., Kikuzaki, H., Lajis, N.H. and Nakatani, N., 2001, Antioxidative activity of carbazoles from Murraya koenigii leaves, J. Food Eng. 80: 1255-1260.
[15] Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M. and Evans, C.R., 1999, Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay, Free Radic. Biol. Med. 26: 1231-1237.
[16] Li, H.B., Cheng, K.W., Wong, C.C., Fan, K.W., Chen, F. and Jiang, Y., 2007, Evaluation of antioxidant capacity and total phenolic content of different fractions of selected microalgae, Food Chem. 102: 771-776.
[17] AOAC, 1998, Bacteriological Analytical Manual, 8th Ed., Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MD.
[18] Zhang, M., Guo, B., Zhang, R., Chi, J., Wei, Z., Xu, Z., Zhang, Y. and Tang, X., 2006, Separation, purification and identification of antioxidant compositions in black rice, Agric. Sci. China 5: 431-440.
[19] Wang, H., Gao, X.D., Zhou, G.C., Cai, L. and Tao, W.B., 2008, In vitro and in vivo antioxidant activity of aqueous extract from Chocrospondias axillaries fruit, Food Chem. 106: 888-895.
[20] Termentzi, A., Kefalas, P. and Kokkalou, E., 2008, LC-DAD-MS(ESI+) analysis of the phenolic content of Sorbus domestica fruits in relation to their maturity stage, Food Chem. 106: 1234-1245.
[21] Bird, A.R., Conlon, M.A., Christophersen, C.T. and Topping, D.L., 2010, Resistant starch, large bowel fermentation and broader perspective of prebiotics and probiotics, Benef. Microbes. 1: 423-431.
[22] Bird, A.R. and et al., 2007, Two high-amylose maize starches with different amounts of resistant starch vary in their effects on fermentation, tissue and digesta mass accretion and bacterial populations in the large bowel of pigs, Br. J. Nutr. 97: 134-144.
[23] Silvi, S., Rumney, C.J., Cresci, A. and Rowland, I.R., 1999, Resistant starch modifies gut microflora and microbial metabolism in human flora-associated rats inoculated with faeces from Italian and UK donors, J. Appl. Microbiol. 86: 521-530.
