การประเมินค่าสี รงควัตถุ และกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระจากดอกไม้รับประทานได้กลุ่มสีแดงชมพูของไทยและการประยุกต์ใช้ในซอร์เบท์น้ำมะพร้าว
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
ม.ค. 9, 2020
คำสำคัญ:
ดอกไม้รับประทานได้ ผงสีธรรมชาติ รงควัตถุ กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระ ซอร์เบท์
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินค่าสี (L*, a* และ b*) รงควัตถุ (บีต้าไซยานินและแอนโทไซยานิน) สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระจากดอกไม้รับประทานได้กลุ่มสีแดงชมพูของไทยในรูปแบบสด อบแห้ง และผงสี จำนวน 10 ชนิด คือ ดอกไม้กลุ่มสีแดง ได้แก่ ดอกเข็ม ดอกกุหลาบมอญ ดอกหงอนไก่ และดอกขิง และดอกไม้กลุ่มสีชมพู ได้แก่ ดอกเฟื่องฟ้า ดอกบัวหลวง ดอกบัวสาย ดอกกุหลาบ ดอกกระเจียว และดอกบานไม่รู้โรย พบว่าผลการอบแห้งทำให้ค่าความเป็นสีแดง (a*) ปริมาณบีต้าไซยานิน แอนโทไซยานิน สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระของดอกไม้อบแห้งและผงดอกไม้สีมีค่าลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับดอกไม้สด ผงสีจากดอกเฟื่องฟ้ามีค่าความเป็นสีแดง (a*) ปริมาณบีต้าไซยานิน และสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดสูงสุด ดอกไม้ในกลุ่มสีชมพูมีกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP และ DPPH สูงกว่ากลุ่มสีแดงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ≤ 0.05) ผงสีดอกเฟื่องฟ้าถูกคัดเลือกมาประยุกต์ใช้ในซอร์เบท์น้ำมะพร้าวเนื่องจากมีสีที่ใกล้เคียงดอกสด และมีกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระสูง ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p > 0.05) ของคะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะของซอร์เบท์ที่มีการเติมสีจากผงสีดอกเฟื่องฟ้าเปรียบเทียบกับสีสังเคราะห์ และมีค่าเฉลี่ยคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบปานกลาง
Article Details
ประเภทบทความ
Biological Sciences
เอกสารอ้างอิง
[1] Huabbangyang, O., Buanong, M., Wongs-Aree, C., Techavutthiporn, C. and Srilaong, V., 2010, Study of nutritional and free radical scavenging activity in edible flowers, Agric. Sci. J. 41(3/1)(Suppl.): 381-384. (in Thai)
[2] Saithichai, N., Antimutagenic Agent of 8 Thai Edible Flowers, Available Source: https://www.op.mahidol.ac.th/orra/research_excellence/2554/5407.pdf, April 1, 2018. (in Thai)
[3] Aukkanit N., 2011, Development of Herbal Ice-Cream, Research Report, Saun Sunundha Rajabhat University, Bangkok. (in Thai)
[4] Reap A, 2010, Roselle (Hibiscus sabdariffa),
Reap East Africa Organization, Available from: https://reap-eastafrica.org/blogs.info/reap/pdf/Roselle.pdf, March 10, 2011.
[5] Jindamung, Y. and Thipbharos, P., 2014, Stability of anthocyanin from red roselle (Hibiscus sabdariffa Linn.) residue in the sweet sticky rice, Suddhiparitad 26(80): 129-146. (in Thai)
[6] Hemathulin, S., Sopajon, S. and Seepanrom, I., 2015, Healthy drink of fancy edible flowers squash product, Khon Kaen Agric. J. 43(1): 305-310. (in Thai)
[7] Thai Community Product Standard, 2004, Drying Thai Herb Standard, Thai Industrial Standard Institute, Bangkok. (in Thai)
[8] Paseephol, T., 2557, Betalain: Extraction and analysis, KKU Sci. J. 42: 718-729. (in Thai)
[9] AOAC, 2005, Monomeric Anthocyanin Pigment Content of Fruit Juices, Beverages, Natural Colorant and Wines pH Differential Method, Association of Official Analytical Chemist, Washington D.C.
[10] Sommano, S., Caffin, N. and Kerven G., 2013, Screening for antioxidant activity, phenolic content, and flavonoids from australian native food plants, Int. J. Food Prop. 16: 1394-1406.
[11] Braca, A., Tommasi, N.D., Bari, L.D., Pizza, C., Politi, M. and Morelli, M., 2001, Antioxidant principles from Bauhinia Terapotensis, J. Nat. Prod. 64: 892-895.
[12] Butsat, S. and Siriamornpun, S., 2010, Antioxidant capacities and phenolic compounds of the husk, bran and endosperm of Thai rice, Food Chem. 119: 606-613.
[13] Anonymous, 2004, Fruit Ice Cream, Sangdad Publishing, Bangkok. (in Thai)
[14] Rungsardthong, V., 2002, Food Processing Technology, 2th Ed., Text and Journal Publication, Bangkok. (in Thai)
[15] Rattanapanone, N., 2012, Food Chemistry, 4th Ed., Odeon Store Publishing, Bangkok. (in Thai)
[16] Roshanak, M., Rahimmalek, M. and Goli, S.A.H., 2016, Evaluation of seven different drying treatments in respect to total flavonoid, phenolic, vitamin C content, chlorophyll, antioxidant activity and color of green tea (Camellia sinensis or C. assamica), J. Food Sci. Tech. Mys. 53: 721-729.
[17] Panichakornkul, W., 2016, Effects of drying temperatures on quality of dried Sesbania flowers (Sesbania Javacica Miq) and it’s application in bread, VRU Res. Develop. J. Sci. Technol. 11: 47-55. (in Thai)
[18] Thai Community Product Standard, 2011, Instant Safflower, Thai Industrial Standard Institute, Bangkok. (in Thai)
[19] Chaovanalikit, C., Techacheewapong, P. and Tungcharernkit, P., 2010, Stability of betacyanin form pitaya peel, Agric. Sci. J. 41(3/1)(Suppl.): 409-412. (in Thai)
[20] Masomrong, K. and Suntornsuk, W., 2014, Antioxidant and antibacterial activities of natural extract from dragon fruit peel, Agric. Sci. J. 45(2)(Suppl.): 269-272. (in Thai)
[21] Laleh, G.H., Frydoonfar, H., Heidary, R., Jameei, R. and Zare, S., 2006, The effect of light, temperature, pH and species on stability of anthocyanin pigments in four berberis species, Pak. J. Nutr. 5: 90-92.
[22] Stintzing, C.F., Stintzing, A.S., Carle, R., Frei, B. and Wrolstad R.E., 2002, Colour and antioxidant properties of cyanidin-based anthocyanin pigments, J. Agri. Food Chem. 50: 6172-6181.
[23] Rattana, S. and Sungthong, B., 2017, Antioxidant activities and total phenolic contents of methanolic extract from five fragrant flowers, pp. 360-365, The 12th Mahasarakham University Research Conference, Mahasarakham. (in Thai)
[24] Lorsuwan, P., Rechtanapun, C. and Chantanawarangoon, S., 2008, Total phenolics, radical scavenging capacity and antimicrobial property of fruit peels, The 46th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, Bangkok. (in Thai)
[25] Hajimehdipoor, H., Adib, N., Khanavi, M., Mobli, M., Amin, G.R. and Hamzeloo, M., 2012, Comparative study on the effect of different methods of drying on phenolic content and antioxidant activity of some edible plant, IJPSR. 3: 3712-3716.
[26] Yuenyongputtakal, W., Imroongreungrat, K., Chaipan, P. and Srimuang, T., 2017, Effect of hot air drying temperature and time on qualities of Enoki mushroom (Flammulina velutipes) powder produced from uncommonly consumed part, Thai Sci. Technol. J. 25(6): 1001-1014. (in Thai)
[27] Siritrakulsak, P., Chutichudet, P., Chutichu det, B., Plainsirichai, M. and Boontiang, K., 2015, Antioxidant activity of fifteen edible flowers in Maha Sarakham province, Khon Kaen Agric. J. 41: 607-611. (in Thai)
[28] Langner, E. and Rzeski, W., 2014, Biological properties of melanoidins: A review, Int. J. Food Prop. 17: 344-353.
[29] Liaotrakoon, W., 2016, Study of Bioactive Components and Antioxidative Properties of Sesbania grandiflora as well as Potential for Utilization as Health Foods, Research Report, Rajamangala University of Technology Suvanabhumi, Bangkok, 82 p. (in Thai)
[2] Saithichai, N., Antimutagenic Agent of 8 Thai Edible Flowers, Available Source: https://www.op.mahidol.ac.th/orra/research_excellence/2554/5407.pdf, April 1, 2018. (in Thai)
[3] Aukkanit N., 2011, Development of Herbal Ice-Cream, Research Report, Saun Sunundha Rajabhat University, Bangkok. (in Thai)
[4] Reap A, 2010, Roselle (Hibiscus sabdariffa),
Reap East Africa Organization, Available from: https://reap-eastafrica.org/blogs.info/reap/pdf/Roselle.pdf, March 10, 2011.
[5] Jindamung, Y. and Thipbharos, P., 2014, Stability of anthocyanin from red roselle (Hibiscus sabdariffa Linn.) residue in the sweet sticky rice, Suddhiparitad 26(80): 129-146. (in Thai)
[6] Hemathulin, S., Sopajon, S. and Seepanrom, I., 2015, Healthy drink of fancy edible flowers squash product, Khon Kaen Agric. J. 43(1): 305-310. (in Thai)
[7] Thai Community Product Standard, 2004, Drying Thai Herb Standard, Thai Industrial Standard Institute, Bangkok. (in Thai)
[8] Paseephol, T., 2557, Betalain: Extraction and analysis, KKU Sci. J. 42: 718-729. (in Thai)
[9] AOAC, 2005, Monomeric Anthocyanin Pigment Content of Fruit Juices, Beverages, Natural Colorant and Wines pH Differential Method, Association of Official Analytical Chemist, Washington D.C.
[10] Sommano, S., Caffin, N. and Kerven G., 2013, Screening for antioxidant activity, phenolic content, and flavonoids from australian native food plants, Int. J. Food Prop. 16: 1394-1406.
[11] Braca, A., Tommasi, N.D., Bari, L.D., Pizza, C., Politi, M. and Morelli, M., 2001, Antioxidant principles from Bauhinia Terapotensis, J. Nat. Prod. 64: 892-895.
[12] Butsat, S. and Siriamornpun, S., 2010, Antioxidant capacities and phenolic compounds of the husk, bran and endosperm of Thai rice, Food Chem. 119: 606-613.
[13] Anonymous, 2004, Fruit Ice Cream, Sangdad Publishing, Bangkok. (in Thai)
[14] Rungsardthong, V., 2002, Food Processing Technology, 2th Ed., Text and Journal Publication, Bangkok. (in Thai)
[15] Rattanapanone, N., 2012, Food Chemistry, 4th Ed., Odeon Store Publishing, Bangkok. (in Thai)
[16] Roshanak, M., Rahimmalek, M. and Goli, S.A.H., 2016, Evaluation of seven different drying treatments in respect to total flavonoid, phenolic, vitamin C content, chlorophyll, antioxidant activity and color of green tea (Camellia sinensis or C. assamica), J. Food Sci. Tech. Mys. 53: 721-729.
[17] Panichakornkul, W., 2016, Effects of drying temperatures on quality of dried Sesbania flowers (Sesbania Javacica Miq) and it’s application in bread, VRU Res. Develop. J. Sci. Technol. 11: 47-55. (in Thai)
[18] Thai Community Product Standard, 2011, Instant Safflower, Thai Industrial Standard Institute, Bangkok. (in Thai)
[19] Chaovanalikit, C., Techacheewapong, P. and Tungcharernkit, P., 2010, Stability of betacyanin form pitaya peel, Agric. Sci. J. 41(3/1)(Suppl.): 409-412. (in Thai)
[20] Masomrong, K. and Suntornsuk, W., 2014, Antioxidant and antibacterial activities of natural extract from dragon fruit peel, Agric. Sci. J. 45(2)(Suppl.): 269-272. (in Thai)
[21] Laleh, G.H., Frydoonfar, H., Heidary, R., Jameei, R. and Zare, S., 2006, The effect of light, temperature, pH and species on stability of anthocyanin pigments in four berberis species, Pak. J. Nutr. 5: 90-92.
[22] Stintzing, C.F., Stintzing, A.S., Carle, R., Frei, B. and Wrolstad R.E., 2002, Colour and antioxidant properties of cyanidin-based anthocyanin pigments, J. Agri. Food Chem. 50: 6172-6181.
[23] Rattana, S. and Sungthong, B., 2017, Antioxidant activities and total phenolic contents of methanolic extract from five fragrant flowers, pp. 360-365, The 12th Mahasarakham University Research Conference, Mahasarakham. (in Thai)
[24] Lorsuwan, P., Rechtanapun, C. and Chantanawarangoon, S., 2008, Total phenolics, radical scavenging capacity and antimicrobial property of fruit peels, The 46th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, Bangkok. (in Thai)
[25] Hajimehdipoor, H., Adib, N., Khanavi, M., Mobli, M., Amin, G.R. and Hamzeloo, M., 2012, Comparative study on the effect of different methods of drying on phenolic content and antioxidant activity of some edible plant, IJPSR. 3: 3712-3716.
[26] Yuenyongputtakal, W., Imroongreungrat, K., Chaipan, P. and Srimuang, T., 2017, Effect of hot air drying temperature and time on qualities of Enoki mushroom (Flammulina velutipes) powder produced from uncommonly consumed part, Thai Sci. Technol. J. 25(6): 1001-1014. (in Thai)
[27] Siritrakulsak, P., Chutichudet, P., Chutichu det, B., Plainsirichai, M. and Boontiang, K., 2015, Antioxidant activity of fifteen edible flowers in Maha Sarakham province, Khon Kaen Agric. J. 41: 607-611. (in Thai)
[28] Langner, E. and Rzeski, W., 2014, Biological properties of melanoidins: A review, Int. J. Food Prop. 17: 344-353.
[29] Liaotrakoon, W., 2016, Study of Bioactive Components and Antioxidative Properties of Sesbania grandiflora as well as Potential for Utilization as Health Foods, Research Report, Rajamangala University of Technology Suvanabhumi, Bangkok, 82 p. (in Thai)
