อิทธิพลการให้ความร้อนแบบลมแห้งต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลแคนตาลูปสด
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของการให้ความร้อนต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของแคนตาลูปพันธุ์ซันสวีท โดยแคนตาลูปทั้งผลได้รับความร้อนแบบลมแห้งที่อุณหภูมิและเวลาที่ต่างกัน วิเคราะห์ลักษณะทางกายภาพและเคมี [สี ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (TSS) และปริมาณน้ำตาล] และการประเมินทางประสาทสัมผัส (กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวม) ของเนื้อผล พบว่าอุณหภูมิและเวลาสำหรับชุดทดลองที่ให้ความร้อนมีผลให้เกิดความแตกต่างกันของคุณภาพผล โดยอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมสำหรับการให้ความร้อนของผลแคนตาลูปพันธุ์ซันสวีท คือ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที ซึ่งพบการเพิ่มขึ้นของความเข้มสี ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และปริมาณน้ำตาลของเนื้อผล ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ของแคนตาลูปพันธุ์ซันสวีทมีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ำตาลรีดิวส์และน้ำตาลซูโครส นอกจากนี้การประเมินทางประสาทสัมผัสมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีเพิ่มขึ้นในผลที่ให้ความร้อนแบบลมแห้ง โดยลักษณะทางประสาทสัมผัสของแคนตาลูปที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 60 และ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที ให้ผลดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับชุดที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 50 และ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 180 นาที และชุดควบคุม ดังนั้นการให้ความร้อนแบบลมแห้งช่วยเพิ่มคุณภาพทางกายภาพและเคมี รวมทั้งเพิ่มค่าการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อผลแคนตาลูป
Article Details
เอกสารอ้างอิง
[2] Department of Agricultural Extension, 2017, Cantaloupe, Available Source: http://production.doae.go.th, August 7, 2018. (in Thai)
[3] Lueangprasert, K., Jaitrong, S. and Sangworn, S., 2014, Effect of hot water treatments on quality of ‘Sun sweet’ melon fruit in Sakaeo province during storage, KKU Agric. J. 42(3): 39-44. (in Thai)
[4] Hofman, P.J., Stubbings, B.A., Adkins, M.F., Meiburg, G.F. and Woolf, A.B., 2002, Hot water treatments improve ‘Hass’ avocado fruit quality after cold disinfestation, Postharvest Biol. Technol. 24: 183-192.
[5] Naser, F., Rabiei, V., Razavi, F. and Khademi, O., 2018, Effect of calcium lactate in combination with hot water treatment on the nutritional quality of persimmon fruit during cold storage, Sci. Hort. 233: 114-123.
[6] Suna, S., Tamer, C.E., Inceday, B., Sinir, G.Ö. and Çopur, Ö.U., 2014, Impact of drying methods on physicochemical and sensory properties of apricot pestil, Indian J. Tradit. Know. 13: 47-55.
[7] Chaikham, P., Kreungngern, D. and Apichartsrangkoon, A., 2013, Combined microwave and hot air convective dehydration on physical and biochemical qualitied of dried longan flesh, Int. Food Res. J. 20: 2145-2151.
[8] Vicente, A.R., Martínez, G.A., Chaves, A.R. and Civello, P.M., 2006, Effect of heat treatment on strawberry fruit damage and oxidative metabolism during storage, Postharvest Biol. Technol. 40: 116-122.
[9] Zhang, X.M., Dou, M.A., Yao, Y.L., Du, L.Q., Li, J.G. and Sun, G.M., 2011, Dynamic analysis of sugar metabolism in different harvest seasons of pineapple [Ananus comosus L. (Merr.)], Afr. J. Biotechnol. 10: 2716-2723.
[10] Lueangprasert, K., Uthaibutra, J., Saengnil, K. and Arakawa, O., 2010, The effects of sugar application on the concentrations of anthocyanin and flavonol of ‘Mahajanaka’ mango (Mangifera indica Linn. cv. Mahajanaka) fruit, Chiang Mai J. Sci. 37: 355-362.
[11] Aguayo, E., Escalona, V.H. and Art´es, F., 2008, Effect of hot water treatment and various calcium salts on quality of fresh-cut ‘Amarillo’ melon, Postharvest Biol. Technol. 47: 397-406.
[12] Paull, R.E. and Chen, N.J., 2000, Heat treatment and fruit ripening, Postharvest Biol. Technol. 21: 21-37.
[13] Padda, M.S., Amarante, C.V.T., Garcia, R.M., Slaughter, D.C. and Mitcham, E.J., 2011, Methods to analyze physico-chemical changes during mango ripening: A multivariate approach, Postharvest Biol. Technol. 62: 267-274.
[14] Musto, M. and Satriano, M.L., 2010, Fruit responses to postharvest heat treatment time: characterisation of heat-treated strawberry (Fragaria x ananassa) cv. ‘Candonga’ fruits, Agron. Res. 8: 815-826.
[15] Yousef, A.R.M., Emam, H.S. and Ahmed, D.M.M., 2012, Storage and hot water treatments on poststorage quality of mango fruit (Mangifera indica L.) variety copania, Aust. J. Basic Appl. Sci. 6: 490-496.
[16] Ni, L., Lin, D. and Barret, M.D., 2005, Pectin methylesterase catalyzed firming effects on low temperature blanched vegetables, J. Food Eng. 70: 546-556.
[17] Polenta, G., Lucangeli, C., Budde, C., González, C.B. and Murray, R., 2006, Heat and anaerobic treatments affects affected physiological and biochemical parameters in tomato fruits, LWT Food Sci. Technol. 39: 27-34.
