สภาพการณ์ด้านสุขาภิบาลอาหารของร้านอาหารริมบาทวิถีในตลาดอาหารกลางคืน จังหวัดเชียงใหม่

บทคัดย่อ

การศึกษาสภาพการณ์ด้านสุขาภิบาลอาหารของร้านอาหารริมบาทวิถีในตลาดอาหารกลางคืน จังหวัดเชียงใหม่ จำนวน 37 ร้าน ในด้านกายภาพ เคมี และชีวภาพเป็นการช่วยส่งผลทำให้อาหารริมบาทวิถีมีคุณภาพและเกิดความปลอดภัยแก่สุขอนามัยของผู้บริโภคในจังหวัดรวมถึงนักท่องเที่ยวที่รับประทานอาหารริมบาทวิถีของตลาดอาหารกลางคืนในเขตคูเมืองเก่าจังหวัดเชียงใหม่ ในส่วนของการศึกษาการสุขาภิบาลอาหารด้านกายภาพ มีการใช้แบบประเมินร้านอาหารตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับแผงลอยจำหน่ายอาหารจำนวน 12 ข้อ ของกรมอนามัย โดยมีการอบรมและการวัดด้านความรู้ในการจัดการสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการหรือผู้สัมผัสอาหารด้วยการใช้แบบสอบถาม ซึ่งผู้ประกอบการมีความรู้ความเข้าใจมากขึ้น ส่งผลให้ผู้ประกอบการจัดการด้านสุขาภิบาลอาหารที่ดีขึ้น ในส่วนการวิเคราะห์การตรวจสอบสารปนเปื้อนในอาหารด้วยชุดทดสอบอาหาร (Food test kit) ได้แก่ บอแรกซ์ สารฟอร์มาลิน โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ (สารฟอกขาว) กรดซาลิซิลิค (สารกันรา) และปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ พบว่ามีสารฟอร์มาลินปนเปื้อนในปลาหมึกกรอบและปลาหมึกสด จำนวน 1 ร้าน และการศึกษาสภาพการณ์การสุขาภิบาลอาหารด้านชีวภาพ ด้วยการตรวจการปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียที่ใช้ชุดทดสอบ SI-2 จากมือผู้สัมผัสอาหาร ภาชนะใส่อาหาร และตัวอย่างอาหาร ซึ่งในการตรวจสอบพบการปนเปื้อนเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียจากมือผู้สัมผัสอาหาร ร้อยละ 28.57 ภาชนะใส่อาหาร ร้อยละ 11.61 และตัวอย่างอาหาร ร้อยละ 31.67 จึงเห็นได้ว่าผู้ประกอบการควรจัดทำร้านอาหารริมบาทวิถีให้มีการสุขาภิบาลอาหารที่ดีและมีมาตรฐานต่อไป เพื่อให้ผู้บริโภคเกิดความมั่นใจในการรับประทานอาหาร