การพัฒนาชาสมุนไพรหอมแดงเพื่อสุขภาพที่มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรเพื่อสุขภาพจากหอมแดง โดยการสร้างแนวคิดผลิตภัณฑ์ จากการอภิปรายกลุ่มเจาะจงผู้บริโภคที่ชอบดื่มชาสมุนไพรจำนวน 20 คน อายุ 40 - 65 ปี ในจังหวัดศรีสะเกษ พบว่าร้อยละ 80 ผู้บริโภคต้องการนำหอมแดงและสมุนไพรมาแปรรูป เพื่อเพิ่มมูลค่า ในรูปแบบเครื่องดื่มชาสมุนไพรเพื่อสุขภาพ ที่มีความใส มีกลิ่นหอมและเป็นผลิตภัณฑ์ที่บ่งบอกเอกลักษณ์ของท้องถิ่น จากนั้นพัฒนาสูตรโดยใช้ Mixture design โดยมีส่วนผสมหลักเป็นหอมแดงและสมุนไพรแต่งกลิ่นรส ได้แก่ ใบเตย และใบหอม และหาสูตรที่เหมาะสมโดยใช้ Response Surface Methodology (RSM) เปรียบเทียบฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติทางด้านกายภาพ เคมี และการทดสอบประสาทสัมผัส จากชาสมุนไพรทั้งหมด 6 สูตร พบว่าเมื่อเพิ่มสัดส่วนหอมแดงและใบเตย ส่งผลให้ค่าความสว่าง (L*) ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH, ABTS และคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น จากการวิเคราะห์หาค่าที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ (RSM) กำหนดสมการที่เหมาะสมโดยมี R2>0.75 อัตราส่วนผสมของชาสมุนไพรหอมแดงที่เหมาะสมประกอบด้วยหอมแดง ใบเตย และใบหอมเท่ากับร้อยละ 45 : 35 : 20 ตามลำดับ การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคต่อชาสมุนไพรหอมแดง (n=100) ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์เท่ากับ 7.03 ยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 98 และตัดสินใจซื้อร้อยละ 90 ราคา 100 บาท ต่อขนาดบรรจุ 20 กรัม
Article Details
บทความทุกบทความในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และในระบบออนไลน์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยสยาม และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
เอกสารอ้างอิง
Noramat, P. (2019). Farmers grow organic shallots, large plots, reduce costs, increase income, stable path. [Online] Available from https://www.sentangsedtee.com/ farming-trendy/article_109721. [Accessed January 15, 2021].
Agricultural Research Development Agency (Public Organization). (2016). Shallots. [Online] Available from http://www.arda.or.th/kas- etinfo/north/plant/shallot.html. [Accessed January 15, 2021].
Dejadisai, S. (2010). Herbal articles: shallots. [Online] Available from http://pcog.pharmacy.psu.ac.th/ images/Article/2553/12-53/Shallot.pdf. [Accessed December 5, 2020].
Office of Agricultural Economics. (2020). Agricultural product production data 2020. [Online] Available from http://www.oae.go.th. [Accessed January 15, 2021].
Poolsukkho, P., Waewdee, S., Thongsri, K. and Torsaku, S. (2018). Design and development of prototype machine for peeling shallots for small to medium enterprises. Journal of Engineering, RMTTU. 16(1): 43-50.
Hamer, M. (2007). The beneficial effects of tea on immune function and inflammation: A review of evidence from in vitro, animal, and human research, Nutrition Research. 27(7): 373- 379.
Huang, J., Xie, Z., Wang, Y., Zhang, J. and Wan, X. (2015). Recent advances of anti-hyperglycemia and anti-diabetes actions of tea in animal studies. Current Opinion in Food Science. 2: 78-83.
Martin, M.A., Goya, L. and Ramos, S. (2017) Protective effects of tea, red wine and cocoa in diabetes. Evidences from human studies. Food and Chemical Toxicology. 109(1): 302-314.
Food Intelligence Center Thailand. (2018). Food market share in Thailand. [Online] Available from http://fic.nfi.or.th/FoodMarketShareIn ThailandDetail.php?id=219. [Accessed January 15, 2021].
Wiriyacharee, P. (2018). Sensory evaluation. (2nd ed.). Chiang Mai: Office of Research Administration, Chiang Mai University.
Othong, J., Thongtun, J. and Limsuwan, T. (2016). Development of Yanang (Tiliacora triandra (Colebr.) Diels) herbal tea and its physicochemical properties, antioxidant activity and total phenolic compound. Proceeding of 53rd Kasetsart university, pp1544-1551. February 3-6, 2017, Bangkok. Thailand.
Pongsirikul, I. (2001). Statistical analysis of the results of the program for the agricultural industry. (1st ed.). Chiang Mai: Chiang Mai University.
Srisopa, A. and Wongkrajang, K. (2020). Development of antioxidant and anti-α-glucosidase mulberry leaf tea recipes with combination of aroma herbs. Thai Journal of Science and Technology. 9(2): 218-229.
Tiwari, B.K., O’ Donnell, C.P., Patras, A., Brunton, N. and Cullen, P.J. (2009). Anthocyanins and color degradation in ozonated grape juice. Food and Chemical Toxicology. 47(11):2824–2829.
Maissuthisakul, P., Suttajit, M. and Pongsawatmanit, R. (2007). Assessment of phenolic content and free radical scavenging capacity of some Thai indigenous plants. Journal of Food Chemistry. 100(4): 1409-1418.
Henika, RG. (1982). Use of response surface methodology in sensory evaluation. Journal of Food Technology. 36(11): 96–101.
Jangchud,. A. (2006). Statistics for Product Development and Application. (1st ed.). Bangkok: Department of Product Development, Faculty of Agro Industry, Kasetsart University.
Utama-ang, S., Utama-ang, N. and Pongwiritthon, R. (2015). Consumer acceptance and behavior toward Thai herbal tea products. Srinakharinwirot Research and Development (Journal of Humanities and Social Sciences. 7(3): 187-199.
Assatarakul, K. and Himasuttidach, N. (2017). Antioxidant and antibacterial activities of onion extract and applications in mixed fruit and vegetable juice. Journal of Food Technology, Siam University. 12(1): 71-83.
Ruangrungsi, N. and Tantiwat, P. (1991). Medicinal plants. (1st ed.). Odean Store, Bangkok.
