บทบรรณาธิการ

การพัฒนาอาหารฟังก์ชั่นเพื่อสุขภาพเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง และเป็นการพัฒนาอาหารที่นำความหลากหลายทางชีวภาพของท้องถิ่น พันธุ์ข้าวไทย สมุนไพรไทย นำมาใช้ให้เกิดคุณค่าของอาหารเพิ่มขึ้น ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 21 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอผลงานวิจัยการพัฒนาการผลิตขนมขบเคี้ยวแครกเกอร์แป้งข้าวสังข์หยดพัทลุง ขนมกลีบลำดวนแป้งข้าวเบายอดม่วง และคอมบูชาสมุนไพรไทย

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)

บทบรรณาธิการ

ความหลากหลายของงานวิจัยทางด้านอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยปรับกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม การใช้ผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร (by product)  การแปรรูปอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าและลดการสูญเสียอาหาร ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 20 ฉบับที่ 2 นี้ ที่นำเสนอผลงานวิจัย ผลของกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟและการสกัดเย็นต่อคุณภาพของเครื่องดื่มกาแฟ การคัดเลือกและใช้จุลินทรีย์จากอาหารหมักเพื่อเพิ่มจุลินทรีย์ที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อก่อโรคและเพิ่มประสิทธิภาพการหมัก   ผลของการไฮโดรไลซิสแบบจำกัดของกากถั่วลูกไก่ต่อสมบัติเชิงหน้าที่และโภชนาการ  ผลของเอนไซม์ต่อคุณภาพด้านกายภาพเคมีไซรัปทุเรียน  ผลิตภัณฑ์ไก่กอและจากพืช  และผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าที่ทดแทนด้วยแป้งมันเทศสีม่วง

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)

บทบรรณาธิการ

การพัฒนาอาหารเชิงสุขภาพโดยใช้แหล่งอาหารโปรตีนจากพืชชนิดต่างๆ รวมถึงการพัฒนาอาหารที่มีโซเดียมต่ำ เป็นแนวโน้มอาหารที่ได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 20 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอผลงานวิจัยการพัฒนาการผลิตเทมเป้จากถั่วชนิดต่างๆ เป็นขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ การนำพืชน้ำโปรตีนสูงขนาดเล็กที่เรียกว่าผำหรือไข่น้ำผ่านการลวกแต่ยังคงรักษาสีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพื่อนำมาใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ  รวมถึงการลดโซเดียมในกระบวนการของอาหารหมักขณะที่คงคุณภาพและความปลอดภัย

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)

บทบรรณาธิการ

ความหลากหลายทางชีวภาพ โดยเฉพาะความหลากหลายของแหล่งอาหารในประเทศไทยมีทั้งพืช และสัตว์ นอกจากสารอาหารหลัก โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แล้วยังพบว่าอาหารบางชนิดมีสารพฤกษเคมีสำคัญที่ส่งเสริมสุขภาพที่ดีของมนุษย์ วิธีการแปรรูปอาหารและการสกัดสารสำคัญด้วยวิธีที่แตกต่างกันย่อมมีผลกระทบต่อทั้งปริมาณและคุณภาพของสารสำคัญดังกล่าว ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 นี้ ที่นำเสนอผลกระทบของวิธีการให้ความร้อนต่อปริมาณสารฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของถั่วขอ (Mucuna pruriens var. utilis) ผลของวิธีการสกัดที่มีต่อองค์ประกอบกรดไขมัน และคุณลักษณะทางเคมีและกายภาพของน้ำมันจากจิ้งหรีดทองแดงลาย (Acheta domesticus)

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)

บทบรรณาธิการ

งานวิจัยทางด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้มีความหลากหลาย มีคุณค่าทางอาหาร และยืดอายุการเก็บรักษา มีมาอย่างต่อเนื่องทั้งนี้เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่สนใจอาหารเพื่อสุขภาพ และความสะดวกสบายในการซื้อผลิตภัณฑ์ ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 19 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและยืดอายุการเก็บรักษาของกล้วยหอมทองสุกบดพาสเจอไรส์ น้ำนมพืชโปรตีนสูง ลูกตาลอ่อนในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์ และเม็ดไข่มุกจากข้าวไรซ์เบอรี่ไร้น้ำตาลเสริมใยอาหาร

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)

บทบรรณาธิการ

ความรู้ ความเข้าใจหลักทางวิทยาศาสตร์การอาหาร นำไปสู่การประยุกต์ใช้เพื่อการแปรรูปอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การเก็บรักษาคุณภาพอาหารและปลอดภัยต่อผู้บริโภค ประเด็นดังกล่าวจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 18 ฉบับที่ 2 นี้ ที่นำเสนอ การผลิตคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสจากเซลลูโลสที่สกัดได้จากลำใยผลอ่อนที่เป็นของเหลือทิ้ง คุณภาพและการยืดอายุการเก็บรักษาพริกแกงกอและ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดผสมข้าวพันธุ์พื้นเมือง น้ำสลัดลดพลังงานจากน้ำมันรำข้าวหอมมะลิสกัด และเครื่องดื่มพร้อมชงจากมะม่วงหาวมะนาวโห่ระยะห่าม

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)

บทบรรณาธิการ

นักวิจัยทางด้านเทคโนโลยีการอาหารมีบทบาทสำคัญต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การนำวัตถุดิบอาหารมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าและเพิ่มความหลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยใช้วิทยาศาสตร์พื้นฐานทางเคมีอาหาร และทางจุลชีววิทยา ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 18 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอผลงานวิจัยเทคโนโลยีความดันสูงที่มีส่วนช่วยเพิ่มความนุ่มให้เนื้อสัตว์ การอบแห้งด้วยโดมพลังงานแสงอาทิตย์และผลของสภาวะการบรรจุ พัฒนาผลิตภัณฑ์บิสกิตที่มีค่าสตาร์ชทนย่อยสูงจากมันเทศสีม่วง และการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ไส้อั่วปลาจาระเม็ดสีทอง เสริมสาหร่ายพวงองุ่น

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 1686-3070 (Print)

ISSN 2651-1169 (Online)

บทบรรณาธิการ

การแปรรูปวัตถุดิบอาหารเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ อาศัยความรู้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เพื่อผลิตอาหารที่มีมูลค่าสูงขึ้น เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค มีคุณค่าทางอาหารที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 17 ฉบับที่ 2 นี้ ที่นำเสนอผลของ คลื่นอัลตราซาวนด์ต่อการเกิดสีน้ำตาลและการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของมะม่วงดิบตัดแต่ง การทำแห้งด้วยโคโรนาวินด์ต่อจลนพลศาสตร์การทำแห้งการเปลี่ยนสีและการหดตัวของมะม่วงสุก คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของน้้าจิ้มมะแขว่นทำให้ข้นด้วยแซนแทนกัม ผลิตภัณฑ์กะทิก้อนลดไขมัน พัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งกล้วยดิบ ผลของความแตกต่างของการแปรรูปใบชาอัสสัมด้วยวิธีแบบออร์โธดอกซ์และวิธีดัดแปลงแบบ CTC ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ และการยอมรับของผู้บริโภค และเทคนิคการตรวจสอบการปนเปื้อนดีเอ็นเอของหมูในอาหารฮาลาล

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

บทบรรณาธิการ

วิทยาศาสตร์พื้นฐานทางเคมี ฟิสิกส์ ชีววิทยา นำไปสู่ความรู้ทางด้านเคมีอาหาร การแปรรูปอาหาร วิศวกรรมอาหาร จุลชีววิทยาทางอาหาร และการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่าง ๆ เพื่อเพิ่มมูลค่าอาหาร และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 17 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอผลของการพัฒนาสูตรน้ำจิ้มไก่ซึ่งเป็นน้ำจิ้มยอดนิยมคู่อาหารไทย ผลของการแทนที่ฟลาวร์ข้าวสาลีด้วยฟลาวร์พืชทนแล้งต่อพฤติกรรมการเกิดเพสต์สมบัติของขนมปัง และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของขนมปังในระหว่างการเก็บรักษา ผลของชนิดโปรตีนพืชต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช  และการศึกษาผลของวิธีการสกัดต่อสมบัติทางกายภาพและเคมีของเพกทินจากกล้วยน้ำว้าสุกงอม

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป