ผลของการเตรียมเบื้องต้นด้วยสารละลายแมกนีเซียมซัลเฟตต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณคลอโรฟิลล์ของผำอบแห้ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ผำ (Wolffia globosa) ซึ่งเป็นพืชน้ำที่อุดมไปด้วยสารอาหารและมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กำลังได้รับความสนใจในฐานะแหล่งโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ยั่งยืน อย่างไรก็ตามกระบวนการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวมักส่งผลกระทบต่อลักษณะปรากฏและสมบัติเชิงหน้าที่ งานวิจัยนี้จึงมุ่งศึกษาผลของการเตรียมการเบื้องต้น (pretreatment) ด้วยสารละลายแมกนีเซียมซัลเฟต (MgSO4) ที่มีต่อการรักษาสีและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของผำอบแห้ง วิธีการศึกษาทำโดยนำผำสดมาลวกในสารละลาย MgSO4 ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.1, 0.3, 0.5 และ 0.7 (น้ำหนักต่อปริมาตร) ก่อนนำไปอบแห้งภายใต้สภาวะควบคุม จากนั้นทำการประเมินค่าพารามิเตอร์สี ได้แก่ ค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็นสีแดง/เขียว (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง/น้ำเงิน (b*) ด้วยเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ พร้อมทั้งประเมินฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH radical scavenging assay และ FRAP assay ผลการศึกษาพบว่าสิ่งทดลองที่ใช้ความเข้มข้นของสารละลาย MgSO4 ร้อยละ 0.7 (น้ำหนักต่อปริมาตร) จะให้ปริมาณคลอโรฟิลล์รวมสูงสุด (6,147.31 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) แต่การคงอยู่ของคลอโรฟิลล์นี้ไม่ได้ส่งผลต่อการรักษาสภาพสี การเตรียมการเบื้องต้นด้วย MgSO4 ทำให้ค่าความสว่าง (L*) และความเป็นสีเขียวลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (โดยมีค่า a* ติดลบน้อยลงเมื่อเทียบกับสิ่งทดลองควบคุม) (p < 0.05) นอกจากนี้ กระบวนการดังกล่าวยังทำให้ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับผำอบแห้งที่ไม่ผ่านการลวก (p < 0.05) การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าแม้การลวกด้วยสารละลาย MgSO4 จะช่วยปกป้องคลอโรฟิลล์ในระดับเคมี แต่กลับส่งผลเชิงลบต่อลักษณะปรากฏด้านความเป็นสีเขียว ความสว่าง และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นการนำกระบวนการเตรียมการเบื้องต้นนี้ไปใช้จึงควรประเมินถึงความคุ้มค่าระหว่างการรักษาเสถียรภาพของคลอโรฟิลล์กับการสูญเสียคุณภาพทางด้านสีและสารประกอบเชิงหน้าที่
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ใน Journal of SciTech-ASEAN ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรงซึ่งกองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ใน Journal of SciTech-ASEAN ถือเป็นลิขสิทธิ์ของ Journal of SciTech-ASEAN หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจาก Journal of SciTech-ASEAN ก่อนเท่านั้น
เอกสารอ้างอิง
AOAC International. (2023). Official Methods of Analysis of AOAC international (22nd ed.). Oxford University Press. https://doi.org/10.1093/ 9780197610145.001.0001
Appenroth, K.- J., Sree, K. S., Bog, M., Ecker, J., Seeliger, C., Böhm, V., Lorkowski, S., Sommer, K., Vetter, W., Tolzin-Banasch, K., Kirmse, R., Leiterer, M., Dawczynski, C., Liebisch, G., & Jahreis, G. (2018). Nutritional value of the duckweed species of the genus Wolffia (Lemnaceae) as human food. Frontiers in Chemistry, 6, 483. https://doi.org/ 10.3389/fchem.2018.00483
Bohn, T., Walczyk, T., Leisibach, S., & Hurrell, R. F. (2004). Chlorophyll-bound magnesium in commonly consumed vegetables and fruits: Relevance to magnesium nutrition. Journal of Food Science, 69(9), 347-350. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2004.tb09947.x
Doungtip, P., Srisorn, P., & Hunsakul, K. (2025). Effect of salt solution combined with blanching on color retention and antioxidant activity in dried Wolffia (Wolffia arrhiza). Journal of Food Technology, Siam University, 20(1), 32-42. https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/265825/180193
Fomenko, E. V., Anshits, N. N., Akimochkina, G. V., Ivanenko, T. Y., Morozov, E. V., Yumashev, V. V., Solovyov, L. A., Shestakov, N. P., & Shabanov, V. F. (2025). Experimental study on rapeseed drying characteristics with magnesium sulfate as solid desiccant. Molecules, 30(17), 3604. https://doi.org/10.3390/molecules30173604
Kaur, N., Aggarwal, P., & Rajput, H. (2018). Effect of different blanching treatments on physicochemical, phytochemical constituents of cabinet dried broccoli. Chemical Science Review and Letters, 7(25), 262-271. https://www. academia.edu/37690771/Effect_of_Different_Blanching_Treatments_on_Physicochemical_Phytochemical_Constituents_of_Cabinet_Dried_Broccoli
Khan, A. A., Syarifah Adilah, M. Y., Mamat, M. H., Yahaya, S. Z., Setumin, S., Ibrahim, M. N., Daud, K., & Abdullah, M. H. (2022). Magnesium sulfate as a potential dye additive for chlorophyll-based organic sensitiser of the dye-sensitised solar cell (DSSC). Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 274, 121140. https://doi.org/10.1016
/j.saa.2022.121140
Kim, M. H., Kim, J. M., & Yoon, K. Y. (2013). Effects of blanching on antioxidant activity and total phenolic content according to type of medicinal plants. Food Science and Biotechnology, 22(3), 817-823. https://link.springer.com/article
/10.1007/s10068-013-0150-5
Kubola, J., & Siriamornpun, S. (2008). Phenolic contents and antioxidant activities of bitter gourd (Momordica charantia L.) leaf, stem and fruit fraction extracts in vitro. Food Chemistry, 110(4), 881-890. 10.1016/j.foodchem.2008.02.076
Maduwanthi, S.D.T., & Marapana, R.A.U.J. (2021). Total phenolics, flavonoids and antioxidant activity following simulated gastro-intestinal digestion and dialysis of banana (Musa acuminata, AAB) as affected by induced ripening agents. Food Chemistry, 339, 127909. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127909
Masavang, S., Winckler, P., Tira-Umphon, A., & Phahom, T. (2022). New insights into moisture sorption characteristics, nutritional composition, and antioxidant and morphological properties of dried duckweed [Wolffia arrhiza (L.) Wimm]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 102(5), 2135-2143. https://doi.org/10.1002/jsfa.11555
Minh, N. P., Nhi, T. T. Y., Lam, T. D. B., Nhat, P. M., & Phuong, N. T. T. (2019). Effect of blanching and drying on quality of dried papaya fruit. Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, 11(3), 1082-1086. https://www.proquest.com/scholarly-journals/effect-blanching-drying-on-quality-dried-papaya/docview/2206964729/se-2
Negi, P., & Roy, S.K. (2000). Effect of blanching and drying methods on β-carotene, ascorbic acid and chlorophyll retention of leafy vegetables. LWT-Food Science and Technology, 33(4), 295-298. https://doi.org/10.1006/fstl.2000.0659
Oliveira, S. M., Brandão, T. R. S., & Silva, C. L. M. (2016). Influence of drying processes and pretreatments on nutritional and bioactive characteristics of dried vegetables: A review. Food Engineering Reviews, 8, 134-163. https://doi.org/10.1007/s12393-015-9124-0
Pichairat, D., & Mahea, N. (2014). Effect of blanching on the phenolic content and antioxidant capacities of some Southern Thai indigenous vegetables. Rajamangala University of Technology Srivijaya Research Journal, 6(2), 36-46. https://www.repository.rmutsv.ac.th/bitstream/handle/123456789/1223/FullText.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Prosridee, K., Oonsivilai, R., Tira-aumphon, A., Singthong, J., Oonmetta-aree, J., & Oonsivilai, A. (2023). Optimum aquaculture and drying conditions for Wolffia arrhiza (L.) Wimn. Heliyon, 9(9), e19730. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e19730
Rajput, R., & Patil, R. (2017). The comparative study on spectrophotometric analysis of chlorophyll and carotenoids pigments from non-leguminous fodder crops. International Journal of Innovative Science, Engineering & Technology, 4(7), 140-148. https://www.researchgate.net/publication/322356853_The_Comparative_Study_on_Spectrophotometric_Analysis_of_Chlorophyll_and_Carotenoids_Pigments_from_Non-Leguminous_Fodder_Crops
Wolfe, K., Wu, X., & Liu, R. H. (2003). Antioxidant activity of apple peels. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(3), 609-614. https://doi.org/10.1021/jf020782a
Workneh, T., Zinash, A., & Woldetsadik, K. (2014). Blanching, salting and sun drying of different pumpkin fruit slices. Journal of Food Science and Technology, 51(11), 3114-3123. https://doi.org/10.1007/s13197-012-0835-4
Yadav, N. K., Patel, A. B., Debbarma, S., Priyadarshini, M. B., & Priyadarshi, H. (2024). Characterization of bioactive metabolites and antioxidant activities in solid and liquid fractions of fresh duckweed (Wolffia globosa) subjected to different cell wall rupture methods. ACS Omega, 9(18), 19940-19955. https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsomega.3c09674