Effect of pregelatinize on physical and chemical properties of Japanese purple sweet potato starch
Effect of pregelatinized of Japanese purple sweet potato starch on physical and chemical properties
Keywords:
Japanese sweet potato starch, Gel property, Antioxidant activity, PregelatinizeAbstract
In this study, the pregelatinization (75°C and 85°C) incubated for 5 hour on physical and chemical properties of Japanese purple sweet potato starch were investigated. The swelling consistency and solubility in water of starches showed the highest in M1-85 (wet milled starch with pregelatinized at 85°C) (p<0.05). The gelatinization was analyzed by Barbender filanograph. The pregelatinized starch M2-75 and M2-85 (dry milled, pregelatinized at 75°C and 85°C) showed the lowest viscosity peak, setback viscosity, and breakdown peak. The results indicated that a pregelatinized of M2-75, and M2-85 of sweet potato starch could provide motion for the utilization of starch as a stabilizer in food products such as chilled food and frozen food. However, the pregelatinized sweet potato starch (M3-85) could be a functional food because of high anthocyanins, high total phenolic compounds, and high antioxidant activities measured by DPPH radical scavenging activity and ABTS radical scavenging activity.
References
กล้าณรงค์ ศรีรอด และเกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ. (2550). เทคโนโลยีของแป้ง. พิมพ์ครั้งที่ 2 สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์: กรุงเทพฯ.
จิรนาถ บุญคง. (2555). การศึกษาสมบัติทางเคมี–กายภาพของสตารซ์ฟอสเฟตจากเม็ดขนุน. วารสารเทคโนโลยีการอาหารมหาวิทยาลัยสยาม. 7(1): 40-50.
วิจิตรา เหลียวตระกูล และวชิรญา เหลียวตระกูล. (2563). ผลของวิธีการดัดแปรแป้งด้วยกรดและพรีเจลาติไนเซชันต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งกระจับ. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม. 15(2): 251-264.
วรนุช ศรีเจษฎารักข์. (2555). เทคโนโลยีคาร์โบไฮเดรต. รายงานการวิจัย. ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น ขอนแก่น.
ศันสนีย์ อุดมระติ และพัชรี ตั้งตระกูล. (2561). ผลของวิธีการโม่ต่อสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งข้าวขาวดอกมะลิ 105 และการนำไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน. วารสารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตบางเขน. 27(2): 312-325.
AOAC. (2005). Official methods of analysis of association of AOAC. 17th. Association of official analytical chemists. USA.
Cornick K.M., Panozzo J.F., and Hong S.H. (1991). A sweeling power test for selecting potential noodle quality wheats. Journal of Agricultural Research. 42(3): 317-323.
Curayag Q.A.L., Dizon E.I. and Hurtada W.A. (2019). Antioxidant activity, chemical and nutritional properties of raw and processed purple-fleshed sweet potato (Ipomoea batatas Lam.) cogent. Food and Agriculture. 5: 1662-1670.
Dasgupta N., and De B. (2007). Antioxidant activity of some leaf vegetable of India: A comparative study. Food Chemistry. 101(2): 471-474.
Gryszkin A., Zieba T., Kapelko-Zeberska M. and Atraszkiewicz A. (2016). Hydrothermal modification of wheat starch part 1 effect of particle size on the viscosity of formed pastes. Journal of Cereal Science. 68: 46-52.
Jubril I., Muazu J. and Mohammed G.T. (2012). Effects of phosphate modified and pregelatinized sweet potato starches on disintegrant property of paracetamol tablet formulations. Journal of Applied Pharmaceutical Science. 2(2): 32-36.
Li C., Chun-Quan L., Da-Jing, L. and Jiang-feng S. (2011). Effect of processing on taste quality and health-relevant functionality of sweet potato tips. Agricultural Sciences in China. 10(3): 456-462.
Liao L., Liu H., Gan Z. and Wu W. (2019). Structural properties of sweet potato starch and its vermicelli quality as affected by heat-moisture treatment. International Journal of Food Properties. 22(1): 1122-1133.
Majzoobi M., Radi M., Farahnaky A., Jamalian J., Tongdang T., and Mesbahi G.H. (2011). Physicochemical properties of pre-gelatinized wheat starch produced by a twin drum drier. Journal of Agricultural Science and Technology. 13: 193-202.
Montilla C.V., Hillebrand S., Butschbach D., Baldermann S., Watannbe N. and Winterhalter P. (2010). Prearative isolation of anthocyanins from Japanese purple sweet potato. (Ipomoea batalas L.) varieties by hight-speed unnter current chromatography. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58: 9899-9904.
Włodarczyk-Stasiak M., Mazurek A., Jamroz J., Pikus S., and Kowalski R. (2019). Physicochemical properties and structure of hydrothermally modified Starches. Food Hydrocolloids. 95(43): 88–97.
Shahidi F. and Ambigaipalan P. (2015). Phenolics and polyphenolics in foods, beverages and spices: Antioxidant activity and health effects: A review. Journal of Functional Foods. 18: 820–897.
Tang Y. and Xu W.C. (2006). Profiles of phenolics, carotenoids and antioxidative capacities of thermal processed white yellow orange and purple sweet potatoes grown in Guilin China. Food Science and Human Wellness. 4(2): 123-132.
Thaipong K., Boonprakob U., Crosby K., Cisneros-Zevallos L. and Hawkins D. (2006). Comparison of DPPH, FRAP, and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts. Journal of Food Composition and Analysis. 19(7): 669-675.
Ulfa G.M., Putri W.D.R., Fibrianto K. and Widjanarko S.B. (2021). Optimization studies on pre-gelatinized sweet potato starch influenced by temperature and time. Food Research. 5(2): 25–30.
Wicaksono L.A., Yunianta Y. and Widyaningsih T.D. (2016). Anthocyanin extraction from purple sweet potato cultivar antin-3 (Ipomoea batalas L.) using maceratation, microwave assisted extraction, ultrasonic assisted extraction and their application as anti-hyperglycemic agents in Alloxan-induced Wistar Rat. International Journal of Pharm Tech Research. 9(3): 181-192.
Wiriyawattana P., Suwonsichon S., Suwonsichon T. (2018). Effects of drum drying on physical and antioxidant properties of riceberry flour. Agriculture and Natural Resources. 52(5): 445-450.
Wlodarczyk S.M., Mazureka A. and Jamroza J. (2019). Physicochemical properties and structure of hydrothermally modified starches. Food Science and Biotechnology. 95: 88–97.
Xu J., Su X., Lim S., Griffin J., Carey E., Katz B., Tomich J., Smith J.S. and Wang W. (2015). Characterisation and stability of anthocyanins in purple-fleshed sweet potato P40. Food Chemistry. 186: 90-96.
Yadav B.S., Guleria P. and Yadav R.B. (2013). Hydrothermal modification of Indian water chestnut starch: Influence of heat-moisture treatment and annealing on the physiochemical, gelatinization and pasting characteristics. LWT-Food Science and Technology. 53: 211-217.
Ye F., Li J. and Zhao G. (2020). Physicochemical properties of different-sized fractions of sweet potato starch and their contributions to the quality of sweet potato starch. Food Hydrocolloids. 108: 1060-1069.
Downloads
Published
Versions
- 2024-02-15 (2)
- 2021-08-30 (1)
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Agriculture and Technology Journal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารทดสอบระบบ ThaiJo2 ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรงซึ่งกองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใดๆ
บทความ ข้อมูล เนื่อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการดีพิมพ์ในวารสารทดสอบระบบ ThaiJo2 ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารทดสอบระบบ ThaiJo2 หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่หรือเพื่อกระทำการใดๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักอักษรณ์จากวารสารทดสอบระบบ ThaiJo2 ก่อนเท่านั้น
