Pectin Extraction from Watermelon Rind for Application as a Coating on Apple Skin
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objective of this research was to study the extraction of pectin from Watermelon rind species Sonya Plus for application as a coating on Apple skin species Fuji. The extraction factors with citric acid concentrations of 0.025, 0.050, 0.075 and 0.100 molar at temperature of 90 °C for 60 minute and the chemical properties of pectin were analyzed and pectin was evaluated. Dipping with various chemicals to Maintain Quality of fresh apple pulp in the period at 0, 6 and 12 days at 8 °C. It was found that, the highest concentration of citric acid at which pectin can be extracted is 0.100 molar yielding 0.82 g of pectin and 8.17 %. The results of chemical properties showed that, the moisture content, the galacturonic acid ontent, the methoxyl content and the %DE content were 6.77, 1.76, 53.18, 8.21 and 54.42 respectively. Pectin coating 2 % and dipping with chemical in the period at 12 days at 8 °C. This resulted in the lowest weight loss at 4.15 % and the lowest firmness loss at 7.27 N/mm.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Journal of TCI is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)
References
Dedduang, O. (2010). Comparison of extracted pectin from three kinds of guava (Psiduum guajavaL.) to standard pectin. M.S. thesis, Graduated School, Srinakharinwirot University.
สิริมา ชินสาร และ กุสุมา หม่องสา. (2565) สมบัติของเพคตินจากเปลือกแตงโมที่สกัดด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมและการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ, 32(2), 478-485.
วัชระ เวียงแก้ว. (2549). การสกัดเพคตินด้วยไอน้ำจากเปลือกส้มโอ (รายงานการวิจัย). นครนายก: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ.
ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์, ณัฐกานต์ พรนิคม และณชล นัทยาย. (2561). คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของเพคตินจากกระเจี๊ยบเขียว. วารสารแก่นเกษตร, 46(1), 1418-1423.
องอาจ เด็ดดวง. (2553). การเปรียบเทียบเพคตินสกัดจากฝรั่งกับเพคตินมาตรฐาน. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยศรีนครินทร์วิโรฒ, คณะศึกษาศาสตร์, สาขาวิชาเคมี.
ฉัตรชัย สังข์ผุด, จีราภรณ์ สังข์ผุด และ จินตนา แก้วชนะ. (2554). สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากเปลือกส้มโอ ด้วยสารละลายกรด. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 7(1), 37-46.
ธานุวัฒน์ ลาภตันศุภผล, ปฏิมา ทองขวัญ และ ศิริลักษณ์สรงพรมทิพย์. (2556). การสกัดเพค ตินจากเปลือกผักและผลไม้. ว. วิทย์. กษ., 44(2), 433-436.
FAOSTAT. (2016). FAO Statistical Programme of Work. Retrieved from http://faostat.fao.org
Kumar, P. (1985). Watermelon utilization of peel waste for pickle processing. Indian Food Packer, 39, 49–52.
Wai, W.W., Alkarkhi, F.M.A. & Easa, A.M. (2010). Effect of extraction conditions on yield and degree of esterification of durian rind pectin: An experimental design. Food and Bioproducts Processing, 88, 209-214.
Wittayapapakorn, S. & Taweekasemsombat, S. (2013). The optimum conditions of extracting pectin from agricultural materials. Research Journal Special Issue the 5th Rajamangala University of Technology National Conference. Rajamangala University of Technology, Science.
Shaha, R.K., Nayagi, A.P.Y., Punichelvana & Afandi A. (2013). Optimized extraction condition and characterization of pectin from kaffir lime (Citrus hystrix). Research Journal of Agriculture and forestry Sciences, 1(2), 1-11.
Olivas, GI., GV Barbosa-Cánovas (2005). Edible coatings for fresh-cut fruits. Critical Reviewsin Food Science and Nutrition, 45, 657.
อนันต์ พิริยะภัทรกิจ, จิตตา สาตร์เพ็ชร์, มยุรา ล้านไชย, อนวัช สุวรรณกุล และคนึงนิจ บุศราคา, (2560). ประสิทธิภาพของสารเคลือบผิวจากบุกเพื่อรักษาคุณภาพ หลังการเก็บเกี่ยวและยืดอายุการเก็บรักษาผลส้มเขียวหวาน. Thai Journal of Science and Technology. 6(4), 301-308.
Basharat Yousuf, Shimin Wu, Mohammed and Wasim Siddiqui (2018). Incorporating essential oils or compounds derived thereof into edible coatings: Effect on quality and shelf life of fresh/fresh-cut produce. Trends in Food Science & Technology, 108, 245-257.
ปฐมพงษ์ เที่ยงเพชร ราตรี บุมี และภาณุมาส อุ่นสมัย, (2559), สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากเปลือกส้มโอด้วยกรดไฮโดรคลอริก. การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 3(2), 339-346.
ทิพย์ธิดา หนูทรัพย์, ภัสราภรณ์ ขาวพุ่ม, จิตติประภา พรมดี และ ปิยนุสร์ น้อยด้วง. (2561). คุณสมบัติและประสิทธิภาพของเพคตินจากเปลือกมะกรูดที่สกัดด้วยกรดซิตริก. การประชุมวิชาการระดับชาติ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระหว่างสถาบัน ครั้งที่ 6 (น. AS 241-AS 246). สมุทรปราการ: มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ.
Fatin azirah Fadlin Sarduni, Siti Nurhana Hanafi, Siti Fatimah lbrahim and Shahrulzaman Shaharuddin (2020). Effect of pectin concentration on edible coated-Musa acuminate cv Berangan quality. Elsevier 31, 166-170.
Alina Mădălina Ples, oianu and Violeta Nour. (2022). Pectin-Based Edible Coating ombined with Chemical Dips Containing Antimicrobials and Antibrowning Agents to Maintain Quality of Fresh-Cut Pears. Horticulturae 2022. 8, 449.