การสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมเพื่อประยุกต์ใช้เป็นสารเคลือบผิวแอปเปิล
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมสายพันธุ์ซอนญ่า พลัส เพื่อประยุกต์ใช้เป็นสารเคลือบผิวแอปเปิลสายพันธุ์ฟูจิ โดยมีปัจจัยในการสกัด ได้แก่ ความเข้มข้นของกรดซิตริก 0.025, 0.050, 0.075 และ 0.100 โมลาร์ ที่อุณหภูมิที่ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที และนำเพคตินที่ได้ไปวิเคราะห์คุณสมบัติเคมี และประเมินการเคลือบผิวด้วยเพคตินโดยมีการเคลือบร่วมกับสารเคมีต่างชนิดกันเพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อแอปเปิลในระยะเวลาที่ 0, 6 และ 12 วัน ที่อุณภูมิ 8 องศาเซลเซียส พบว่า ความเข้มข้นของกรดซิตริกที่สกัดเพคตินได้มากที่สุด คือ 0.100 โมลาร์ ได้ปริมาณเพคติน เท่ากับ 0.82 กรัม ผลผลิตเท่ากับ 8.17 % เมื่อนำไปวิเคราะห์หาคุณสมบัติทางเคมี พบว่า มีปริมาณความชื้น ปริมาณเถ้า ปริมาณกรดกาแลคทูโรนิค ปริมาณเมธอกซิล และปริมาณดีกรีออฟเอสเทอริฟิเคชัน มีค่าเท่ากับ 6.77, 1.76, 53.18, 8.12 และ 54.42 % ตามลำดับ และการเคลือบผิวด้วยเพคตินที่ 2 % ร่วมกับสารเคมีในระยะเวลา 12 วัน ที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส ทำให้การสูญเสียน้ำหนักต่ำสุดที่ 4.15 % และการสูญสียความแน่นต่ำสุดที่ 7.27 นิวตันต่อมิลลิเมตร
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Journal of TCI is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)
เอกสารอ้างอิง
Dedduang, O. (2010). Comparison of extracted pectin from three kinds of guava (Psiduum guajavaL.) to standard pectin. M.S. thesis, Graduated School, Srinakharinwirot University.
สิริมา ชินสาร และ กุสุมา หม่องสา. (2565) สมบัติของเพคตินจากเปลือกแตงโมที่สกัดด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมและการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ, 32(2), 478-485.
วัชระ เวียงแก้ว. (2549). การสกัดเพคตินด้วยไอน้ำจากเปลือกส้มโอ (รายงานการวิจัย). นครนายก: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ.
ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์, ณัฐกานต์ พรนิคม และณชล นัทยาย. (2561). คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของเพคตินจากกระเจี๊ยบเขียว. วารสารแก่นเกษตร, 46(1), 1418-1423.
องอาจ เด็ดดวง. (2553). การเปรียบเทียบเพคตินสกัดจากฝรั่งกับเพคตินมาตรฐาน. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยศรีนครินทร์วิโรฒ, คณะศึกษาศาสตร์, สาขาวิชาเคมี.
ฉัตรชัย สังข์ผุด, จีราภรณ์ สังข์ผุด และ จินตนา แก้วชนะ. (2554). สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากเปลือกส้มโอ ด้วยสารละลายกรด. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 7(1), 37-46.
ธานุวัฒน์ ลาภตันศุภผล, ปฏิมา ทองขวัญ และ ศิริลักษณ์สรงพรมทิพย์. (2556). การสกัดเพค ตินจากเปลือกผักและผลไม้. ว. วิทย์. กษ., 44(2), 433-436.
FAOSTAT. (2016). FAO Statistical Programme of Work. Retrieved from http://faostat.fao.org
Kumar, P. (1985). Watermelon utilization of peel waste for pickle processing. Indian Food Packer, 39, 49–52.
Wai, W.W., Alkarkhi, F.M.A. & Easa, A.M. (2010). Effect of extraction conditions on yield and degree of esterification of durian rind pectin: An experimental design. Food and Bioproducts Processing, 88, 209-214.
Wittayapapakorn, S. & Taweekasemsombat, S. (2013). The optimum conditions of extracting pectin from agricultural materials. Research Journal Special Issue the 5th Rajamangala University of Technology National Conference. Rajamangala University of Technology, Science.
Shaha, R.K., Nayagi, A.P.Y., Punichelvana & Afandi A. (2013). Optimized extraction condition and characterization of pectin from kaffir lime (Citrus hystrix). Research Journal of Agriculture and forestry Sciences, 1(2), 1-11.
Olivas, GI., GV Barbosa-Cánovas (2005). Edible coatings for fresh-cut fruits. Critical Reviewsin Food Science and Nutrition, 45, 657.
อนันต์ พิริยะภัทรกิจ, จิตตา สาตร์เพ็ชร์, มยุรา ล้านไชย, อนวัช สุวรรณกุล และคนึงนิจ บุศราคา, (2560). ประสิทธิภาพของสารเคลือบผิวจากบุกเพื่อรักษาคุณภาพ หลังการเก็บเกี่ยวและยืดอายุการเก็บรักษาผลส้มเขียวหวาน. Thai Journal of Science and Technology. 6(4), 301-308.
Basharat Yousuf, Shimin Wu, Mohammed and Wasim Siddiqui (2018). Incorporating essential oils or compounds derived thereof into edible coatings: Effect on quality and shelf life of fresh/fresh-cut produce. Trends in Food Science & Technology, 108, 245-257.
ปฐมพงษ์ เที่ยงเพชร ราตรี บุมี และภาณุมาส อุ่นสมัย, (2559), สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากเปลือกส้มโอด้วยกรดไฮโดรคลอริก. การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 3(2), 339-346.
ทิพย์ธิดา หนูทรัพย์, ภัสราภรณ์ ขาวพุ่ม, จิตติประภา พรมดี และ ปิยนุสร์ น้อยด้วง. (2561). คุณสมบัติและประสิทธิภาพของเพคตินจากเปลือกมะกรูดที่สกัดด้วยกรดซิตริก. การประชุมวิชาการระดับชาติ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระหว่างสถาบัน ครั้งที่ 6 (น. AS 241-AS 246). สมุทรปราการ: มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ.
Fatin azirah Fadlin Sarduni, Siti Nurhana Hanafi, Siti Fatimah lbrahim and Shahrulzaman Shaharuddin (2020). Effect of pectin concentration on edible coated-Musa acuminate cv Berangan quality. Elsevier 31, 166-170.
Alina Mădălina Ples, oianu and Violeta Nour. (2022). Pectin-Based Edible Coating ombined with Chemical Dips Containing Antimicrobials and Antibrowning Agents to Maintain Quality of Fresh-Cut Pears. Horticulturae 2022. 8, 449.
