ผลของการใช้สารเคลือบผิวที่บริโภคได้และชนิดของบรรจุภัณฑ์ต่อการเปลี่ยนแปลง คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของหอมแดงตัดแต่งพันธุ์ศรีสะเกษ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของชนิดสารเคลือบผิวที่บริโภคได้จากสารสกัดกระเจี๊ยบเขียว สารสกัดกระเจี๊ยบเขียวร่วมกับสารสกัดกระเทียม สารสกัดกระเจี๊ยบเขียวร่วมกับสารสกัดกระชายขาว สารเคลือบผิวเชิงการค้า และชนิดของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของหอมแดงตัดแต่งพันธุ์ศรีสะเกษ คัดเลือกหอมแดงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2±0.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและทำความสะอาด จุ่มสารเคลือบผิวชนิดต่าง ๆ บรรจุในถาดโฟมหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติก (PVC) และถุง nylon-LLDPE ในสภาวะสุญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 12 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 16 วัน ผลการศึกษาพบว่าสภาวะที่เหมาะสม คือการเคลือบผิวหอมแดงตัดแต่งด้วยสารสกัดกระเจี๊ยบเขียวร่วมกับสารสกัดกระชายขาว บรรจุถุง nylon-LLDPE ในสภาวะสุญญากาศ การเคลือบด้วยสารเคลือบผิวและการใช้พลาสติกชนิด nylon-LLDPE ซึ่งมีคุณสมบัติขวางกั้นไอน้ำและก๊าซที่ดีกว่าฟิล์มพลาสติก (PVC) สามารถควบคุมความชื้นของหอมแดงหลังการตัดแต่ง ช่วยลดปัญหาการสูญเสียน้ำหนัก ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงค่าสี และค่าความแน่นเนื้อเพียงเล็กน้อย มีความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ ในระหว่างการเก็บรักษา 16 วัน ได้ไม่แตกต่างจากการใช้สารเคลือบผิวเชิงการค้า งานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าการเคลือบผิวด้วยสารสกัดจากพืชสมุนไพร ชนิดของบรรจุภัณฑ์ และสภาวะการบรรจุ ส่งผลต่อการสูญเสียน้ำหนัก ค่าสี ค่าความแน่นเนื้อของหอมแดงตัดแต่ง ผลการศึกษานี้สามารถนำไปเป็นข้อมูลพื้นฐานในการผลิตสารเคลือบผิวที่บริโภคได้จากสารสกัดพืชสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อยืดอายุผัก และผลไม้ในอนาคต สามารถลดต้นทุนผลิต เนื่องจากสารเคลือบผิวเชิงการค้าในปัจจุบันมีราคาสูง หรือต้องนำเข้าจากต่างประเทศ
Article Details
References
Abbasi, N. A., Iqbal, Z., Maqbool, M., & Hafiz, I. A. (2009). Postharvest quality of mango (Mangifera indica L.) fruit as affected by chitosan coating. Pakistan Journal of Botany, 41(1), 343-357.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). (2000). Official methods of analysis (17th ed.). Washington, D. C., United States: Association of Official Analytical Chemist.
Boonyakiat, D., & Chuamuangphan, C. (2011). Effect of washing, storage temperature and vacuum bags on quality of ready-to-cook Japanese pumpkin and red bell pepper. Agricultural Science Journal, 42(Suppl. 1), 656-659. (in Thai)
Deeammart. J., Phasuk. S., & Nilsang. P. (2021). Use of mucilage from matard (Dillenia indica Linn) and okra (Abelmo chusesculentus L. Moench) as a thickener in soup powder. VRUResearch and Development Journal Science and Technology, 16(3), 71-80. (in Thai)
Denoya, G. I., Vaudagna, S. R., & Polenta, G. (2015). Effect of high pressure processing and vacuum packaging on the preservation of fresh-cut peaches. LWT-Food Science and Technology, 62(1 part 2), 801-806. doi: 10.1016/j.lwt.2014.09.036
Department of Intellectual Property. (2022). Geographical indications of Sisaket shallots. Accessed March 20, 2024. Retrieved from https://www.ipthailand.go.th/images/3534/2563/GI/GI63100142.pdf.
Department of Medical Sciences. (2017). Announcement on microbiological quality criteria of food and contact containers food. Accessed January 11, 2017. Retrieved from http://bqsf.dmsc.moph.go.th/bqsfWeb/index.php/sdm_downloads/dmsc-micro/.
Gat, Y., & Ananthanarayan, L. (2016). Use of paprika oily extract as pre-extrusion colouring of rice extrudates: Impact of processing and storage on colour stability. Journal of Food Science and Technology, 53(6), 2887-2894. doi: 10.1007/s13197-016-2271-3
Geraldine R. M., Soare, N. F. F., Botrel, D. A., & Gonçalves, L. A. (2008). Characterization and effect of edible coatings on minimally processed garlic quality. Carbohydrate Polymers, 72(3), 403-409. doi: 10.1016/j.carbpol.2007.09.012
Jia, L., Li, H. F., & Jing, L. L. (2010). Chemical constituents in n-butanol extract of Abelmoschus esculentus L. Chinese Traditional and Herbal Drugs, 41(11), 1771-1773.
Klangmuang, P., & Sothornvit, R. (2012). Antifungal performance of hydroxypropyl methylcellulose film incorporated with essential oil against Colletotrichum gloeosporioides. Agricultural Science Journal, 43(Suppl. 3), 625-628. (in Thai)
Limhang, K., Hiranvattanasuk, J., & Inthawat, M. (2016). Effect of garlic extract on inhibition of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio harveyi. Khon Kaen Agriculture Journal. 44 (Suppl. 1), 650-655. (in Thai)
Mangaraj, S., & Goswami, T. K. (2009). Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables for extending shelf-life-a Review. Accessed March 20, 2024. Retrieved from http://www.globalsciencebooks.info/Online/GSBOnline/images/0906/FP_3(1)/FP_3(1)1-31o.pdf.
McGuire, R. G. (1992). Reporting of objective color measurements. HortScience, 27(12), 1254-1255.doi: 10.21273/HORTSCI.27.12.1254
Özkaya, O., Yildirim, D., Dündar, Ö.., & Tükel, S. S. (2016). Effects of 1-methylcyclopropane (1-MCP) and modified atmosphere packaging on postharvest storage quality of nectarine fruit. Scientia Horticulturae, 198, 454-461. doi: 10.1016/jiscienta.2015.12.016
Obklin, N., Boonruang, K., & Mongkolchaiyaphruek, A. (2019). Effect of aloe vera gel coating on postharvest quality and shelf life of fresh cut shallot (Allium ascalonicum L.). Agricultural Science Journal. 50 (Suppl. 3), 119-122. (in Thai)
Page, N., González-Buesa, J., Ryser, E. T., Harte, J., & Almenar, E. (2016). Interactions between sanitizers and packaging gas compositions and their effects on the safety and quality of fresh-cut onions (Allium cepa L.). International Journal of Food Microbiology, 218, 105-113. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.11.017
Poljan, P. (2020). Growth and effect of salicylic acid on secondary metabolite and calcium accumulation in Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. (Master’s thesis). Bangkok, Thailand: Thammasat University. (in Thai)
Rattanapanon, N. (2017). Food chemistry (5th ed.). Bangkok, Thailand: Odeonstore. (in Thai)
Rico, D., Martín-Diana, A. B., Barat, J. M., & Barry-Ryan, C. (2007). Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review. Trends in Food Science & Technology, 18(7), 373-386. doi: 10.1016/j.tifs.2007.03.011
Sathianteerapap, S. (2020). Effect of edible coating on the quality change of fresh cut cabbage during storage (Master’s thesis). Nakhon Pathom, Thailand: Silpakorn University. (in Thai)
Singh, S. (2010). Modified atmosphere packaging of fresh produce: current status and future needs. LWT-Food Science and Technology, 43(3), 381-392. doi: 10.1016/j.lwt.2009.05.018
Somsu, T., Watanasit, S., Yuenyongsawad, S., & Wasiksiri, S. (2017). Nutritional compositions and allicin content in garlic powder Si Sa Ket, Chiang Mai and Chinese garlic cultivars. Journal of Agriculture, 33(1), 131-140. (in Thai)
Suphamityotin, P. (20113). Fruit and vegetable technology. Bangkok, Thailand: Odeonstore. (in Thai)
Thammathorn, P., & Kaewkoon, P. (2021). Planting garlic. Accessed May 25, 2024. Retrieved from https://esc.doae.go.th/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1/.
Thivya, P. (2022). Effect of chemical preservatives and packaging treatment on storage quality of peeled shallot onion. Applied Food Research. 2(2), 100160. doi: 10.1016/j.afres.2022.100160
Waghmare, R. B., & Annapure, U. S. (2015). Integrated effect of sodium hypochlorite and modifiedatmosphere packaging on quality and shelf life of fresh-cut cilantro. Food Packaging and Shelf Life, 3, 62-69. doi: 10.1016/j.fpsl.2014.11.001