ผลของอุณหภูมิ ระยะเวลา และรูปแบบการชงชาที่มีต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิก แทนนิน ฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในชาใบรางแดง (Ventilago denticulata Willd.)
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิน้ำ (70, 80, 90 และ 100 องศาเซลเซียส) เวลาที่ใช้ในการชงชา (1, 3, 5, 10 และ 15 นาที) และรูปแบบของการชงชา (ชาบรรจุซอง ใบชาชงในกา และใบชาชงในถุงกรองชา) ที่มีต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิก แทนนิน ฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในน้ำชาสมุนไพรใบรางแดง (Ventilago denticulata Willd.) ผลการศึกษาพบว่า ปริมาณฟีนอลิก แทนนิน ฟลาโวนอยด์ และร้อยละของฤทธิ์ต้านอนุมูลดีพีพีเอชเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิน้ำและเวลาที่ใช้ชงชา โดยมีค่าสูงสุดเมื่อเพิ่มอุณหภูมิน้ำจนถึง 100 องศาเซลเซียส และใช้เวลาชง 10 นาที หลังจาก 10 นาทีไปแล้วปริมาณสารต่างๆ เพิ่มขึ้นเล็กน้อยแต่ไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05) นอกจากนี้ ชาชงจากซองชาให้ปริมาณสารต่างๆ มากกว่าการชงชาในกาน้ำชาและชาที่ชงด้วยถุงกรองชาอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) เมื่อวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยที่ศึกษา พบว่า ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ มีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ชง (r > 0.8) ผลจากการวิจัยนี้ได้สภาวะที่เหมาะสมในการชงชาสมุนไพรใบรางแดงให้ได้ปริมาณฟีนอลิก แทนนิน ฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด และสามารถนำไปใช้เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคในแง่ของสี กลิ่น และรสชาติที่มีต่อชาที่ชงในสภาวะดังกล่าวต่อไป
Article Details
References
ปิยาภัทร ไตรสนธิ. (2560). ชา: เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและสุนทรียภาพ. อาหาร, 47(4), 12-18.
รวินิภา ศรีมูล พิริยาภรณ์ อันอาตม์งาม และ วิทยา คณาวงษ์. (2561). ประสิทธิภาพการยับยั้งเอนไซม์แอลฟากลูโคซิเดสและแอลฟาอะไมเลสของสารสกัดจากใบชาขลู่ในหลอดทดลอง. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก, 11(1), 1-8.
อนงค์ ศรีโสภา และ กาญจนา วงศ์กระจ่าง. (2562). การพัฒนาสูตรชาสมุนไพรใบหม่อนผสมสมุนไพรให้กลิ่นหอมที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านเอนไซม์กลูโคซิเดส. Thai Journal of Science and Technology, 9(2), 218-229.
Akyuz, S. & Yarat, A. (2010). The pH and neutralisable acidity of the most-consumed Turkish fruit and herbal teas. Journal of Oral Health and Dental Management (OHDMBSC), 10(2), 75-78.
Cabrera, C., Giménez, R. & López, M.C. (2003). Determination of tea components with antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 4427-4435.
Castiglioni, S., Damiani, E., Astolfi, P. & Carloni, P. (2015). Influence of steeping conditions (time, temperature, and particle size) on antioxidant properties and sensory attributes of some white and green teas. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 66, 491-497.
De Lourdes Reis Giada, M. (2013). Chapter 4: Food phenolic compounds: main classes, sources and their antioxidant power. In Morales-González, J. A. (Ed.), Oxidative stress and chronic degenerative disease-A role for antioxidants (pp. 87-111). InTech Open.
Faculty of Pharmacy Mahidol University. (1996). Lanna Traditional Herbs. Amarin Printing and Publishing.
Friedman, M. & Jürgens, H.S. (2000). Effect of pH on the stability of plant phenolic compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48, 2101-2110.
Kumamoto, M., Sonda, T., Nagayama, K. & Tabata, M. (2001). Effects of pH and metal ions on antioxidative activities of catechins. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 65(1), 126-132.
Labbé, D., Tremblay, A. & Bazinet, L. (2006). Effect of brewing temperature and duration on green tea catechin solubilization:basis for production of EGC and EGCG-enriched fractions. Separation and Purification Technology, 49, 1-9.
Liu, Y., Luo, L., Lia, C., Chen, L., Wang, J. & Zeng, L. (2018). Effects of brewing conditions on the phytochemical composition, sensory qualities and antioxidant activity of green tea infusion: a study using response surface methodology. Food Chemistry, 269, 24-34.
Malla, M.Y., Sharma, M., Saxena, R.C., Mir, M.I., Mir, A.H. & Bhat, S.H. (2013). Phytochemical screening and spectroscopic determination of total phenolic and flavonoid contents of Eclipta Alba Linn. Journal of Natural Product and Plant Resources, 3(2), 86-91.
McKay, D.L. & Blumberg, J.B. (2006). A review of the bioactivity and potential health benefits of chamomile tea (Matricaria recutita L.). Phytotherapy Research, 20, 519-530.
Navarra, M., Mannucci, C., Delbò, M. & Calapai, G. (2015) Citrus bergamia essential oil: from basic research to clinical application. Frontiers in Pharmacology, 6, 36-36.
Pérez-Burillo, S., Giméneza, R., Rufián-Henares, J.A. & Pastoriza, S. (2018). Effect of brewing time and temperature on antioxidant capacity and phenols of white tea: relationship with sensory properties. Food Chemistry, 248, 111-118.
Shad, M.A., Nawaz, H., Rehman, T., Ahmad, H.B. & Hassain, M. (2012). Optimization of extraction efficiency of tannins from Cichorium intybus L: application of response surface methodology. Journal of Medicinal Plants Research, 28, 4467-4474.
Shimada, K., Fujikawa, K., Yahara, K. & Nakamura, T. (1992). Antioxidative properties of xanthans on the autoxidation of soybean oil in cyclodextrin emulsion.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40(6), 945-948.
Srimoon, R., Anartgnam, P. & Tilarux, P. (2020). In vitro inhibitory efficiency of Ventilago denticulata Willd. dried leaves extract on alpha-glucosidase, alpha-amylase and lipase and antioxidant activities. Science & Technology Asia, 25(4), 135-149.
Veljković, J.N., Pavlović, A.N., Mitić, S.S., Tošić, S.B., Stojanović, G.S., Kaličanin, B.M., Stanković, D.M., Stojković, M.B., Mitić, M.N. & Brcanović, J.M. (2013). Evaluation of individual phenolic compounds and antioxidant properties of black, green, herbal and fruit tea infusions consumed in Serbia: spectrophotometrical and electrochemical approaches. Journal of Food and Nutrition Research, 52(1), 12-24.
Vuong, Q.V. (2014). Epidemiological evidence linking tea consumption to human health: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 54, 523-536.
Wang, H., Provan, G.J., & Helliwell, K. (2000). Tea flavonoids: their functions, utilisation and analysis. Trends in Food Science & Technology, 11, 152-160.
Wong, S.P., Leong, L.P. & Koh, J.H.W. (2006). Antioxidant activities of aqueous extracts of selected plants. Food Chemistry, 99,775-783.
Yu, J., Liu, Y., Zhang, S., Luo, L. & Zeng, L. (2021). Effect of brewing conditions on phytochemicals and sensory profiles of black tea infusions: a primary study on the effects of geraniol and β-ionone on taste perception of black tea infusions. Food Chemistry, 354, 129504.