Development of local Halal Food: Low Calorie Garcinia Cambogia Jam
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objective of this study was to develop of low calorie garcinia cambogia jam by replacing total sugar with sucralose. The 4 formulas of garcinia cambogia jam were control, replacing sugar at 25%, 50% and 75%. The best formula were selected by sensory evaluation using 9-point hedonic scale. Low calorie garcinia cambogia jam was analyzed for physical properties, chemical compositions and microorganism. The results revealed that the garcinia cambogia jam replaced sugar with sucralose 25% had the highest scores in texture and overall acceptability by panelists (p<0.05). The color of brightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) were 22.72±0.01, 6.43±0.02 and 8.52±0.03, respectively. The aw was 0.57±0.00. The chemical compositions including total dietary fiber content, moisture content, total acid (citric acid), total sugar and total solid content were 0.93±0.03, 37.60±0.12, 6.63±0.15, 30.86±0.25 and 70.3, respectively. The pH of the product was 3.05±0.01. The calorie of the low calorie jam was 140.08 Kcal/100 g. which was less than that of the original jam (180.18 Kcal/ 100 g.). For microorganism, it was found that total viable count, Yeast and mold count were <1x104 CFU/g. and < 100 CFU/g., respectively. However, E.coli was not defected. The microorganism qualities were complied with the standard.
Article Details
Copyright Notice / Disclaimer
The copyright of all articles published in the YRU Journal of Science and Technology (YRUJST) belongs to the Southern Border Research and Development Institute, Yala Rajabhat University. Articles are published under the Creative Commons Attribution-Non Commercial-No Derivatives 4.0 International License (CC BY-NC-ND 4.0). Readers may share the articles for non-commercial purposes, provided that the original publication in YRUJST is properly cited and the articles are not modified. Authors may reuse their own published work in their subsequent scholarly work with proper citation. Any other use requires prior written permission from YRUJST.
The views and opinions expressed in published articles are those of the authors and do not necessarily reflect the views of the editorial board or the journal. The authors are solely responsible for the content of their articles.
References
2. AOAC (1999). Official methods of analysis (16th Edition). Washington DC.: Association of Official Analytical Chemists.
3. AOAC (2005). Official method of analysis (18th Edition). Washington DC.: Association of Official Analytical Chemists.
4. BAM. (2001). Bacteriological Analytical Manual (BAM). Retrieved August 24, 2016, from http://www.fda.gov/default.htm
5. กองโภชนาการ กรมอนามัย. 2543. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ฉบับที่ 213. กรุงเทพฯ.
6. กันยารัตน์ บรรจงแจ่ม. (2552). การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมมะเขือเทศลดพลังงาน. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
7. นพรัตน์ วงศ์หิรัญเดชา. (2554). แยมมังคุด. วารสารเทคโนโลยีการเกษตร, 88-93.
8. นัยทัศน์ ภู่ศรันย์. (2529). ศึกษาการสกัดเพคตินจากส่วนเหลือใช้จำปาดะ. ปัญหาพิเศษวิทยาศาสตร์การอาหาร. สงขลา : มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์.
9. บังอร บุญชู. (2547). นํ้าตาลและความหวานที่ไร้นํ้าตาล [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 30 มีนาคม 2560, จาก : https://soclaimon. wordpress.com/.
10. พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์. (2558). แยม. [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 20 กุมภาพันธ์ 2560, จาก : http://www.Food network solution.com/
11. พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. (2558). แอคตีวิตี้ของน้ำ [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 12 มีนาคม 2560, จาก : http: //www.foodnetworksolution.com/.
12. พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์. (2558). เส้นใยอาหาร [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 24 มีนาคม 2560, จาก : http://www.foodnetwork solution.com/.
13. มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน. (2547). แยม มผช. 342/2547 เล่มที่ 121. กรุงเทพฯ : สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์ อุตสาหกรรม. [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 6 กรกฎาคมมีนาคม 2560, จาก : http://www.acfs.go.th/halal/general.php.
14. วิภาดา มุนินทร์นพมาศ. (2554). หลักการถนอมและแปรรูปอาหาร. ยะลา : มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.
15. วัชระ เวียงแก้ว. (2549) การสกัดเพคตินด้วยไอน้ำจากเปลือกส้มโอ. ภาควิชาวิศวกรรมเคมี มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. องครักษ์ : นครนายก.
16. อภัย ราษฏรวิจิตร. (2559). ซูคราโลส [ออนไลน์]. ค้นเมื่อ 25 กรกฎาคม 2561, จาก : http://haamor.com/th/.
17. องอาจ เด็ดดวง. (2553). การเปรียบเทียบเพคตินสกัดจากฝรั่งสามชนิดกับเพคตินมาตรฐาน. สารนิพนธ์ กศ.ม.(เคมี). กรุงเทพฯ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ.
