บทบรรณาธิการ

บทคัดย่อ

ความรู้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์นำไปสู่การประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน ไม่ว่าจะเป็นการประยุกต์ทางด้านกายภาพ ทางเคมี หรือทางชีววิทยา  หนึ่งในการประยุกต์ที่สำคัญในการดำรงชีวิตคือการนำไปประยุกต์ใข้เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 16 ฉบับที่ 2 นี้ ที่นำเสนอผลของเทคนิคการสกัดโดยใช้คลื่นอัลตราซาวด์ หรือผลการทำแห้งแบบพ่นฝอยและแบบแช่เยือกแข็งต่อปริมาณสารที่มีสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงการพัฒนาชาสมุนไพรหอมแดงที่มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ  นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยผลิตซอสปรุงรสจากผักพื้นบ้านเพื่อเพิ่มมูลค่าและเป็นซอสปรุงรสทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคที่คำนึงถึงสุขภาพ การผลิตแคบหมูกึ่งสำเร็จรูปที่สะดวกต่อชีวิตสมัยใหม่ที่นิยมอุ่นหรือปรุงอาหารโดยไมโครเวฟ  และการใช้เทคโนโลยีชีวภาพผลิตฟิลม์ที่ผสมสารสกัดจากพืชเพื่อต่อต้านจุลินทรีย์ในอาหารระหว่างการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป