การประเมินอายุการเก็บรักษาของกุ้งขาวแช่เย็น การประเมินอายุการเก็บรักษาจากปริมาณไนโตรเจนที่ระเหยได้ทั้งหมดของกุ้งขาวแช่เย็น

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาของกุ้งขาวแช่เย็นที่อุณหภูมิ 2 4 7 และ 10 องศาเซลเซียส สร้างแบบจำลองทำนายอายุการเก็บรักษาด้วยปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ (Kinetic reaction) ร่วมกับการใช้สมการของอาร์รีเนียส (Arrhenius equation) จากการทดลองพบว่า เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษานานขึ้นส่งผลให้ปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ระเหยได้ทั้งหมดเพิ่มขึ้น พบว่า การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ระเหยได้ทั้งหมดเป็นปฏิกิริยาจลนศาสตร์อันดับ 1 มีค่าพลังงานกระตุ้น (Ea) เท่ากับ 57.78 kJ/mol และค่าแฟกเตอร์ความถี่เท่ากับ3.67 x 10⁸  และสามารถทำนายอายุการเก็บรักษาได้ 14 12 9 และ 7 วัน ที่อุณหภูมิ 2 4 7 และ 10 องศาเซลเซียส ตามลำดับ