ผลของการล้างน้ำโอโซนต่อคุณภาพของผักสลัดกรีนโอ๊คระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ผลของการล้างน้ำโอโซนต่อคุณภาพของผักสลัดกรีนโอ๊คระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส โดยการวางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ (CRD) ประกอบด้วยการล้างผักสลัดกรีนโอ๊คทั้งต้นพร้อมรากที่ได้จากการปลูกด้วยวิธีไฮโดรโปนิกส์ 4 กรรมวิธี ได้แก่ กรรมวิธีที่ 1 การไม่ล้าง (ชุดควบคุม) กรรมวิธีที่ 2 การล้างด้วยน้ำประปา กรรมวิธีที่ 3 การล้างด้วยน้ำเย็น (5องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที) และกรรมวิธีที่ 4 การล้างด้วยน้ำโอโซนเย็น (1 กรัม/ลิตร 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที) จำนวน 4 ซ้ำ พบว่า ผักสลัดกรีนโอ๊คในกรรมวิธีไม่ล้างเริ่มพบการเกิดสีน้ำตาลในวันที่ 3 ของการเก็บรักษา ขณะที่การล้างผักสลัดกรีนโอ๊คด้วยน้ำโอโซนเย็น เริ่มพบการเกิดสีน้ำตาลในวันที่ 15 ของการเก็บรักษา ซึ่งเกิดสีน้ำตาลช้าและมีคะแนนการเกิดสีน้ำตาลน้อยที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับกรรมวิธีอื่นๆ และผักสลัดกรีนโอ๊คที่ล้างด้วยน้ำโอโซนเย็น พบจำนวนจุลินทรีย์ปนเปื้อนทั้งหมดน้อยที่สุด เมื่อเก็บรักษาในวันที่ 0 และ 15 วัน ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่วนคะแนนความพึงพอใจด้านความสด สี และความพึงพอใจโดยรวมของผักสลัดที่ล้างด้วยน้ำโอโซนเย็น พบว่า มีคะแนนสูงที่สุด รองลงมาคือ การล้างด้วยน้ำเย็น การล้างน้ำประปา และไม่ล้าง ตามลำดับ อย่างไรก็ตามผักสลัดที่ล้างด้วยน้ำโอโซนเย็นลดการสูญเสียน้ำหนัก ทำให้มีความแตกต่างกันทางสถิติของปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ (TA) และปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (TSS) มีค่าสูงกว่ากรรมวิธีอื่นๆ ตลอดอายุการเก็บรักษา 15 วัน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
กฤติยา เลี่ยวชวลิต, เสริมสิริ วิจัยวรกิจ และฆรณี ตุ้ยเต็มวงศ์. 2545. การเปรียบเทียบประสิทธิภาพของการล้างผักด้วยสารโซเดียมฟอสเฟสคลอรีนและการใช้โอโซน. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
กฤษณชัย คลอดเพ็ง, ธนะชัย พันธ์เกษมสุข และมณีฉัตรนิกรพันธุ์. 2551. ผลของสารล้างผิวต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของมะนาว. วารสารเกษตร. 24: 125-132.
จริงแท้ ศิริพานิช. 2540. สรีรวิทยาและเทคโนโลยี หลังการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
สิทธิโชค พรรค์พิทักษ์, ประภัสสร สุทธิต่าง และพรพิษณุ ธรรมปัทม์. 2561. ผลของการล้างโอโซนต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะเขือเทศสีดาระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ. มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม. 15: 325-334.
Ahvenainen, R. 1996. New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables. Trends in Fruit Science and Technology. 7: 179-187.
Fundo, J. F., F. A. Miller, and E. Garcia. 2018. Physicochemical characteristics, bioactive compounds and antioxidant activity in juice, pulp, peel and seeds of Cantaloupe melon. Journal of Food Measurement and Characterization. 12: 292–300.
Glowacz, M., and D. Rees. 2016. Exposure to ozone reduces postharvest quality loss in red and green chilli peppres. Food Chemistry. 210: 305-310.
Graham, D. M. 1997. Use of ozone for food processing. Food Technology. 51: 72-75.
Hernández-Ariasa, A. N., B. Jaramillo-Sierraa, B. G. Rodríguez-Méndezb, R. Peña-Eguiluzb, R. López-Callejasb, Mercado- A. Cabrerab, R. Valencia-Alvaradob, and D. Alcántara-Díazb. 2019. Escherichia coli bacteria inactivation employing ozone and ultraviolet radiation using a reactor with continuously flowing water. Journal of Applied Research Technology. 17: 195-202.
Karaca, H., and Y. S. Velioglu. 2013. Effects of ozone treatments on microbial quality and some chemical properties of lettuce, spinachand parsley. Postharvest Biology and Technology. 88: 46-53.
Lopez-Galvez, G., M. Saltveit, and M. Cantwell. 1996. The visual quality of minimally processed lettuces stored in air or controlled atmosphere with emphasis on romaine and iceberg types. Postharvest Biology and Technology. 8: 179-190.
Ölmez, H., and M. Y. Akbas. 2009. Optimization of ozone treatment of fresh-cut green leaf lettuce. Journal of Food Engineering. 90: 487-494.
Peiser, G., G. Lopez-Galvez, M. Cantwell, and M. E. Saltveit. 1998. Phenylalanine ammonia lyase inhibitors control browning of cut lettuce. Postharvest Biology and Technology. 14: 171-177.
Saltveit, M. E. 2004. Effect of 1-methylcyclopropene on phenylpropanoid metabolism, the accumulation of phenolic compounds, and browning of whole and fresh-cut ‘iceberg’ lettuce. Postharvest Biology and Technology. 34: 75-80.
Spinardi, A., and A. Ferrante. 2012. Effect of storage temperature on quality changes of minimally processed baby lettuce. Journal of Food, Agriculture and Environment. 10: 38-42.
Whangchai, K., D. Boonyakiat, and P. Poonlarp. 2006. Ozone fumigation for sulfur dioxide residue reduction and postharvest disease. Khon Kaen Agricultural Journal. 48: 557-566.
