Effect of Extraction on Anthocyanin from Black Glutinous Rice Using Soaking Method and Pulsed Electric Field
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The aim of this study was to compare two extraction methods of anthocyanin from black glutinous rice. The first extraction method was soaking in water at room temperature (27+1), 50, 60, 70, 80 and 90 OC for 8 hours, and the second extraction method involved the use of pulsed electric field (PEF) at 3 kV/cm for 10, 15 and 20 minutes. The weight ratio of black glutinous rice to water used was 1:5. It was found that when the extraction temperature and the extraction time were increased, the total anthocyanin concentration increased. The highest concentrations of total anthocyanin in the extracts from black glutinous rice that were seen for the water soaking method at 90 OC for 4 hours, and for the PEF method for 20 minutes were 12.42 and 99.65 mg/100mL, respectively. In conclusion, the comparison of the two methods of extracting anthocyanin from black glutinous rice revealed that the PEF total anthocyanin extraction method rice was 8 times more efficient than the water soaking method and was 12 times faster.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
King Mongkut's Agricultural Journal
References
จุฑาทิพย์ ศรีทาเกิด, รุ่งทิวา ขุมดำ, วริศรา ยั่งยืนกุล, อาทิตย์ ยาวุฑฒิ และพานิช อินต๊ะ. 2559. การสกัดน้ำจากแอปเปิลสดโดยใช้สนามไฟฟ้าแบบ พัลส์ร่วมกับการบีบอัดเชิงกล. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ 26(2): 253-263.
ชัชวาลย์ กันทะลา, เวสารัช จรเจริญ, กัฐญาภรณ์ เสือชุมแสง, ปพณ สะอาดยวง และพานิช อินต๊ะ. 2560. การพัฒนาและการทดสอบเบื้องต้นระบบ สนามไฟฟ้าพัลส์ระดับห้องปฏิบัติการสำหรับการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำส้ม. วารสารวิจัยเทคโนโลยีนวัตกรรม 1(1): 15-25.
ดำเนิน กาละดี. 2554. ข้าวก่ำ (ข้าวเหนียวดำ) ทรัพยากรข้าวไทยที่ถูกลืม. พิมพ์ครั้งที่ 1. เชียงใหม่: สำนักพิมพ์มิ่งเมือง.
รวินิภา ศรีมูล และสมยศ สันติมาลัย. 2561. การสกัดแอนโธไซยานินจากลูกหว้า (Syzygium cumini Skeels) โดยใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์. วารสารวิทยาศาสตร์ มข. 46(4): 800-811.
รัตนา ม่วงรัตน์, ศุจินทรา สุวรรณ์ และปนิดดา ศุทธกิจ. 2558. ผลของสภาวะต่าง ๆ ในการสกัดแบบอัลตราโซนิคต่อปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมด ของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 23(ฉบับพิเศษ 5): 783-796.
Anderson, O. M., and Markham, K. K. 2006. Flavonoids-chemistry, biochemistry and applications. New York: CRC Taylor & Francis Group.
AOAC. 2005. Official method of analysis. 18th ed. USA: The Association of Official Analytical chemists (AOAC). Maryland: Gaithersburg.
Bagchi, D., Sen, C. K., Bagchi, M., and Atalay, M. 2004. Anti-angiogenic, antioxidant, and anti-carcinogenic properties of a novel anthocyanin-rich berry extract formula. Biochemistry 69(1): 75-80.
Chun-Ying, L., Hee-Woong, K., He, L., Deug-Chan, L., and Hae-Ik, R. 2014. Antioxdative effect of purple corn extracts during storage of mayonnaise. Food Chemistry 152: 592-596.
Clark, J. P. 2006. Pulsed electric field processing. Food Technology 60(1): 66-67.
Hou, D. X. 2003. Potential mechanisms of cancer chemoprevention by anthocyanins. Current Molecular Medicine 3(2): 149-159.
Fuleki, T., and Francis, F. J. 1968. Quantitative methods for anthocyanin, extraction and determination of total anthocyanin in cranberries. Journal of Food Science 33:72-77.
Goettel, M., Eing, C., Gusbelth, E., Straessner, R., and Frey, W. 2013. Pulsed electric field assisted extraction of intracellular valuables from microalgae. Algal Research Journal. 28: 350-356.
Grimi, N., Mamouni, F., Lebovka, N., Vorobiev, E., and Vaxelaire, J. 2011. Impact of apple processing modes on extracted juice quality: pressing assisted by pulsed electric fields. Journal of food Engineering 103(1): 52-61
Katsube, N., Iwashita, K., Tsushida, T., Yamaki, K., and Kobori, M. 2003. Introduction of apoptosis in cancer cells by bilberry (Vaccinium myrtillus) and the anthocyanins. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51(1): 68-75.
Lapornlik, B., Prošek, M., and Wonda, A. G. 2005. Comparison of extracts prepared from plant by-product using different solvents and extraction time. Journal of food Engineering 71(2): 214-222.
Neher, B., Bhuiyan, M. R., Kabir, H., Qadir, R., Gafur, A., and Ahmed, F. 2014. Study of mechanical and physical properties of palm fiber reinforced acrylonitrile butadiene styrene composite. Materials Sciences and Applications 5(1): 39-45.
Praporscic, I., Lebovka, N., Vorobiev, E., and Mietton-Peuchot, M. 2007. Pulsed electric field enhanced expression and juice quality of white grapes. Separation and Purification Technology 52(3): 520-526.
Yang, Z., and Zhai, W. 2010. Identification and antioxidant activity of anthocyanins extracted from the seed and cob of purple corn (Zea mays L.). Innovative Food Science & Emerging Technology 11(1): 169-176.
