การศึกษาผลของกระบวนการก่อนการอบแห้งและอุณหภูมิต่อการทำลิ้นจี่อบแห้ง

บทคัดย่อ

การศึกษากระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร เช่น ลิ้นจี่  ซึ่งปลูกมากทางภาคเหนือของประเทศไทย ได้คำนึงถึงวิธีการถนอมแปรรูปและการเก็บรักษาผลผลิตที่มากเกินความต้องการไว้ได้นานที่สุดโดยการอบแห้งอันประกอบด้วยการศึกษาผลของกระบวนการก่อนการแปรรูปและอุณหภูมิต่อคุณภาพของลิ้นจี่อบแห้งและการเก็บรักษาลิ้นจี่อบแห้ง

นำลิ้นจี่มาผ่านกระบวนการอบแห้งโดยการลวกด้วยวิธีการต่าง ๆ  การทดสอบการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียส  การทดสอบการยอมรับของผู้ทดสอบ พบว่า กระบวนการก่อนการอบแห้งไม่ทำให้คุณภาพของลิ้นจี่อบแห้งเปลี่ยนแปลงไป โดยผู้ชิมยอมรับลิ้นจี่อบแห้งที่ผ่านการลวกในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์  ผ่านการรมควันกำมะถัน  และอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มากที่สุด การศึกษาอายุการเก็บรักษาลิ้นจี่อบแห้งที่อุณหภูมิห้อง ลิ้นจี่อบแห้งมีการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการเก็บรักษา ลิ้นจี่อบแห้งที่ผ่านการรมควันกำมะถัน และอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีการเปลี่ยนแปลงสีน้อยกว่ากรรมวิธีอื่น ๆ และเมื่อเทียบสีกับระบบมันเซลล์มีการเปลี่ยนสีจากเหลืองส้ม 7.5 YR 6/10 ถึง 10 YR 7/10 เป็นสีส้มเหลือง 7.5 YR 4/6 ถึง 7.5 YR 6/8 เมื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน 6 เดือน