สัดส่วนน้ำผลไม้และสายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้ผลิตไวน์สตรอเบอรี่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
น้ำสตรอเบอรี่ถูกเตรียมขึ้นเป็น 3 สัดส่วน คือ อัตราส่วนเนื้อสตรอเบอรี่ต่อน้ำกรองเป็น 1: 1, 1: 2 และ 1: 3 และทำการปรับปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดเป็น 20 องศาเบริกส์ในทุกสัดส่วน ทำการหมักด้วยเชื้อยีสต์ 3 สายพันธุ์คือ Saccharomyces ellipsoideus, Saccharomyces burgandy และ Saccharomyces sake ผลการทดลองพบว่าในสัดส่วนน้ำผลไม้ 1: 2 โดยทำการหมักด้วยเชื้อยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces ellipsoideas ทำให้ไวน์สตรอเบอรี่มีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ลดลงเหลือ 4.67 ± 0.10 องศาบริกส์ หลังจากหมักได้นาน 1 เดือน และมีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง 3.62 ± 0.08 ความเป็นกรดทั้งหมดคิดเทียบกรดซิตริคร้อยละ 0.29 ± 0.03 ปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 7.56 ± 0.06 และมีปริมาณแทนนิน 222.43 ส่วนในล้านส่วน นอกจากนี้ผู้ดื่มไวน์ยังมีความนิยมในผลิตภัณฑ์ไวน์สตรอเบอรี่ที่ใช้สัดส่วนน้ำผลไม้ 1:2 และใช้เชื้อ S. elipsoideus ในการหมัก ซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณภาพทั้งในด้านสีที่ปรากฏ รูปร่าง ความใส และความนิยมรวมด้วย.
Article Details
References
Alison, L. (1983). Do It Yourself, Wine and Beer Making. Marshall Cavendish Books Limited, London.
Amerine, M.A., Berg, H.W., and Cruess., W.V. (1972). Technology of Wine Making. AVI Publishing, Connecticut.
AOAC. (1984). Official Methods of Analysis (13rd ed.) Association of Official Analytical Chemists, Washington, D.C. 29
Gatchalian, M.M. (1981). Sensory Evaluation Method with Statistical Analysis. Collage of Home Economics, University of Phillipines, Phillipines.
Institute of Food Technologists. (1981). Sensory evaluation guide for testing food and beverage products. Food Technol., 35(11): 50-59.
Larmond, E. (1977). Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Canada Department of Agriculture, Ottawa.
Pearson, D. (1976). The Chemical Analysis of Foods. Churchill Livingstone. London and New York.
Walonick, D.S. (1987). Stat-Packets. Walonick Associates Inc., Minneapoils, MN.